加盟店食安問題遭曝光 留給7-11的還有多少時間?
以加盟模式發(fā)家的7-11便利店,也許不會預料到有一天會被加盟店推上黑榜熱搜。
3月15日,有媒體報道稱,在7-11亮馬橋店臥底時發(fā)現(xiàn),店內(nèi)上架13天的超期熱飲換簽后繼續(xù)售賣、裝有關(guān)東煮食材的容器被放置在垃圾桶上……7-11便利店相關(guān)負責人在接受北京商報記者采訪時表示,上述問題門店為加盟店。加盟店存食安問題,折射出7-11內(nèi)部對加盟店監(jiān)管存漏洞。
在中國本土便利店崛起之下,“便利店標桿”7-11門店已陷入增長瓶頸,如今食安問題又將其推下神壇,留給7-11的還有多少時間?
食安問題遭曝光
“這個桶不刷嗎”,當臥底記者問及存放飯勺的儲物桶是否需要清理時,7-11亮馬橋店內(nèi)工作人員回應“現(xiàn)在沒時間啊”。這個桶的底部遍布臟污。
不僅如此,關(guān)東煮的食材被放置在垃圾桶上、餐盒與雜物混放、超期的熱飲換簽后繼續(xù)銷售……這些存在食安風險的情況,均發(fā)生在上述7-11便利店內(nèi)。
以“關(guān)東煮的食材被放置在垃圾桶上”這一行為為例,便與食品安全相關(guān)規(guī)定相悖。根據(jù)《食品安全法》第二十七條中提及,具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。
對于曝光的食安問題,7-11公司通過微信公眾號公開回應,該店鋪確實存在違規(guī)問題,未按照7-11的運營操作標準執(zhí)行,該店目前已停業(yè)并開始整改。
而上述事件并非個例,7-11便利店早已面臨口碑危機。同一天,北京商報記者從通州區(qū)市場監(jiān)管局處了解到,有媒體反映柒一拾壹(北京)有限公司通州新華聯(lián)家園店(7-11便利店)涉嫌銷售過期食品。得知相關(guān)信息后,通州區(qū)市場監(jiān)管局對涉事門店開展調(diào)查,目前該店已經(jīng)停業(yè)并被立案調(diào)查。
當天,通州區(qū)市場監(jiān)管局約談了柒一拾壹(北京)有限公司的相關(guān)負責人,責令其對涉事門店進行嚴肅處理的同時,要求組織通州區(qū)所有門店開展自查,強化內(nèi)部管理,制定整改措施并督促各門店整改落實到位,并對所有的13家門店進行全覆蓋檢查,截至記者發(fā)稿,檢查行動仍在進行之中。
北京商報記者在大眾點評等平臺上看到,有不少消費者都在吐槽7-11門店,其中衛(wèi)生問題、店員態(tài)度不好的吐槽屢見不鮮。之前7-11在其他城市的門店也曾因衛(wèi)生問題被媒體曝光。例如,福州電視臺報道消費者林先生在福州某便利店購買了一份關(guān)東煮,吃完后發(fā)現(xiàn)里面有蟲子。另外,深圳羅湖一家7-11便利店曾被消費者視頻爆料熱柜中有老鼠亂竄。
瘋狂加盟留“隱疾”
分析人士指出,7-11便利店食安問題頻發(fā),是其瘋狂加盟留下的“隱疾”。在接受北京商報記者采訪時,7-11便利店相關(guān)負責人也表示,上述問題門店為加盟店。
7-11便利店的快速成長與加盟模式羈絆頗深。據(jù)了解,7-11于2004年進入北京市場,2012年,北京7-11先后放開了委托加盟和特許加盟,委托加盟是將部分直營店轉(zhuǎn)化為加盟店,特許加盟則是實現(xiàn)門店擴張,兩者均為7-11低成本運營奠定了基礎(chǔ)。
近兩年來,跟隨市場腳步,7-11也在布局下沉市場。2020年5月,7-11相繼在湖南、河南開出首店。此前,7-11相關(guān)負責人也曾提到,2022年,該品牌便利店在長沙開店總數(shù)將達100家。其中,加盟模式功不可沒。
不過,加盟方式對應的不僅僅是拓展速度快,還有相對直營店的管理松懈,各個行業(yè)因加盟店違規(guī)操作而使品牌受損的案例層出不窮,未來這方面也或成為需研究對策的板塊。
加盟店也成為食品安全問題重災區(qū)。此前,小龍坎因加盟店制售2噸地溝油登上微博熱搜。同時,該品牌另一加盟店內(nèi)后廚也出現(xiàn)諸多食安隱患。此外,在2020年央視“3·15”晚會中,知名餐企漢堡王在南昌市的加盟店因出現(xiàn)使用過期食品、擅自修改食品原料有效期等問題被立案調(diào)查。
加盟的背后,7-11需要找到經(jīng)濟利益與食品安全、人員管理的平衡難點。國家高級食品檢驗師王思露表示,對于加盟店存在的食安問題,企業(yè)應該培養(yǎng)試點門店,以此制定獎懲機制,同時,相關(guān)部門要加大問題后的懲罰力度,降低食安事件的發(fā)生概率。市場主體提升食安監(jiān)管設(shè)備的智能化水平,還要增加抽檢的概率,為食品安全把關(guān)。
本土便利店崛起
一手把社區(qū)商業(yè)政策東風,一手搭便利店發(fā)展風口,7-11成長于便利店空窗期。而當下,便利店的藍海于7-11而言或許泛著些苦澀。
2020年7月,商務部發(fā)布《關(guān)于推動便利店的品牌化和連鎖化三年行動的通知》,提出力爭到2022年,全國品牌連鎖便利店的門店總量達到30萬家?;蚴艽蟓h(huán)境的影響,不少品牌開始密集布局社區(qū)便利店業(yè)態(tài)。
隨著便利蜂、好鄰居等本土便利店紛紛崛起,外資便利店的優(yōu)勢不再凸顯。去年,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了以門店數(shù)量為評判標準的“2021便利店TOP100”榜單。上榜企業(yè)中,門店數(shù)超過1000家的,達到24家。其中,中石化易捷便利長期居首,截至2020年12月31日,其門店數(shù)為27600個,緊隨其后的二三名,分別是東莞美宜佳和中石油旗下昆侖好客。明顯的變化發(fā)生在“日資便利店三巨頭”的排位順序上。羅森便利在2021年的榜單上排名第五,門店數(shù)3256個,首次超過了全家便利的2967家,7-11的門店數(shù)則為2387家。
在電商、社區(qū)市場競爭中,便利店轉(zhuǎn)型需要提上日程。北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽指出,便利店不僅是傳統(tǒng)的零售場所,更應該成長為消費者云服務的終端,即承載社區(qū)商業(yè)的各類服務,呈現(xiàn)的一個特點就是零距離云服務。便利店需要與更多生活服務業(yè)對接,再利用連鎖體系擴展能力,這是便利店未來發(fā)展的根本趨勢。
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