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豬肚做法大全，各種口味總有你喜歡的 （冷水豬肚）

2022-11-15 08:58:04來源：互聯(lián)網(wǎng)  

冷水豬肚

原料：白凈厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉（小蘇打）50克。


(資料圖片)

制作

1、豬肚的油脂應(yīng)割除干凈，然后用精鹽、淀粉抓洗干凈，加入食粉拌抹均勻，并腌漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。

2、再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，并用清水將內(nèi)外洗干凈，并放入清水中浸泡2-3小時、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，并下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出。

3、放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。

調(diào)制佐料

將蔥末、生姜末放入碗內(nèi)，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生姜末的盆內(nèi)，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調(diào)勻即成。

制作此菜的豬肚應(yīng)選用白凈、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細(xì)嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去凈；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。

拌雞冠肚皮

原料豬肚頭2個。

調(diào)料香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。

制作

把肚頭去皮，洗凈去雜質(zhì)，在肚肉上豎剞數(shù)力，然后頂頭斜著批成

雞冠型，放進清水內(nèi)反復(fù)漂洗幾次，將肚皮下入開水鍋內(nèi)，氽熱后撈出，瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。

酸蘿卜燒肚條

原料：熟豬肚350克，泡酸蘿卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量。

制作

熟豬肚切成條；泡酸蘿卜切成條、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接著摻入鮮湯，燒沸后下入肚條，調(diào)入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟后，再下入蘿卜條燒出味，調(diào)入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內(nèi)，最后撒上蔥花即成。

辣椒炒肚片

原料白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。

制作

將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段，炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

紅燒豬肚一

原料：豬肚3個、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜、香菜適量?；ń?、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。

制作

將豬肚用鹽和面粉反復(fù)清洗，直到豬肚上沒有粘液。高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調(diào)入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，噴氣后壓13分鐘。撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。鍋內(nèi)倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。

紅燒豬肚二

原料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克?；ㄉ?0克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。

制作

豬肚洗干凈，煮熟切片，冬茹、紅椒、生姜都切片，香蔥切段。燒鍋下油，放入姜片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。然后撒入胡椒粉。

湯泡肚尖

原料豬肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。調(diào)料雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，姜片5克。

制作

把豬肚尖(豬肛賁門處)

洗干凈，用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而后橫著刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3厘米長的坡刀片，用開水泡發(fā)干口蘑，擇洗干凈后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然后把油菜芯洗干凈，旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。湯燒開后撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器里，澆上雞油。把炒勺放在旺火上，倒進500克開水，再加入料酒、味精，水燒開后，放進肚片氽一下，馬上撈出擺在盤里，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。

花炒豬肚原料：豬 肚 1 / 2 個 蔥 2 條 姜 3 片 蒜 3 粒 辣 椒 2 只 調(diào) 味 份 量 油 2 湯 匙 面 粉 3 湯 匙 醋 3 湯 匙 鹽 1 茶 匙 小 蘇 打 2 湯匙 水 1 杯 鹽 1 / 2 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 白 醋 少 許制作豬 肚 翻 開 內(nèi) 部 去 除 油 質(zhì) ， 再 放 入 調(diào) 味 料 A 中 抓 洗 搓 去 粘 性 ， 再 用 清 水 清 洗 ，豬 肚 切 成 細(xì) 絲 ， 浸 泡 於 調(diào) 味 料 B 中 ， 約 8 小 時 沖 洗 瀝 乾 ， 把 蔥 、 姜 、 蒜 、 辣 椒 ， 切 成 細(xì) 絲 ， 將 水 煮 開 ， 放 入 浸 泡好 的 豬 肚 絲 ， 出 水 至 熟 再 撈 出 ，用 3 大 匙 油 將 3 爆 香 ， 接 著 炒 豬 肚 絲 ， 加 入 調(diào) 味 料 C 快 炒 起 鍋 即 成 。

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