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天天微頭條丨怎樣做熘蝦段（風味溜雙段）

2023-01-10 09:57:07來源：互聯(lián)網(wǎng)  

風味溜雙段（怎樣做熘蝦段）


【資料圖】

菜里的特色美食，豬肉和海鮮搭配的熘雙段，外焦里嫩特好吃

原創(chuàng)2021-03-17 07:53·大廚輝哥

本期導讀：東北菜里的特色美食，豬肉和海鮮搭配的熘雙段，外焦里嫩特好吃

說起東北菜，大家自然會想到濃香四溢的小雞燉蘑菇，還有酸甜可口的鍋包肉，其實還有一道也是外酥里嫩的菜肴，叫熘雙段。這道菜結(jié)合了熘肉段和蝦段的特點，集豬肉和蝦仁的鮮味融合為一體，風味更佳，把豬肉和蝦仁經(jīng)過掛糊、油炸、熘汁等處理步驟，炒出來的菜酥脆可口，口感別致，是既下飯又下酒，深得人們的喜愛。如果說鍋包肉是女士的專利菜，那熘雙段可以作為男人專屬的下酒菜。

做好這道菜，需要注意三個問題，一是掛糊選用的淀粉，土豆淀粉是最佳選擇；二是需要兩次炸制，第一次油炸定型，第二次高溫復炸至酥脆；三是口味的調(diào)制，因為熘雙段是咸鮮味，先了解口味再去調(diào)味就比較準確了。

下面就分享這道菜的做法，如果還有不明白的地方，結(jié)合我的制作視頻會更容易哦，感覺不錯的請關注我吧！#美食記#

熘雙段

需要食材：豬里脊300克、蝦仁300克、青椒1個、紅椒1塊、大蔥1段、姜1塊、蒜子4瓣

需要調(diào)料：鹽3克、味精2克、雞精2克、白糖2克、料酒10克、胡椒粉1克、香油2克、醬油2克、水淀粉10克、生粉200克

制作過程：

1、豬里脊切成2厘米長1厘米寬的段，用清水浸泡去除血水并控干水分。蝦仁用清水泡透后挑出蝦線，瀝干水分。

2、青椒和紅椒洗凈切成菱形塊，大蔥切成蔥花，姜去皮切成姜片，蒜子切成蒜片或蒜末備用。提前將生粉（土豆淀粉）用清水泡透。

3、里脊段放入少許鹽和料酒抓勻腌制底味。蝦仁也同樣操作，腌制五分鐘左右。注意鹽的用量在半口左右，宜少不宜多。#哈爾濱美食#

4、將泡好的生粉倒掉多余的水分，即為濕淀粉，分別將里脊和蝦仁抓入濕淀粉，并加入少許色拉油拌勻。

5、炒鍋上火燒熱，放入適量的色拉油，燒制六成熱左右，下入肉段炸制定型后撈出，敲打使肉段分開，升高油溫至七成熱左右，再進行二次復炸，炸制金黃色撈出控油。

6、將掛好糊的蝦段放入油鍋中，炸至金黃酥脆后撈出控油。也需要二次復炸。把青紅椒過下油撈出瀝油。最后將肉段和蝦段同時過油并混合在一起。

7、炒鍋留少許底油，放入蔥姜蒜小火爆香，放入適量清水或高湯燒開。

8、加入適量的鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，點少許醬油調(diào)味調(diào)色。淋入少許水淀粉勾芡，芡汁比米湯略稠即可。

9、放入炸好的肉段和蝦段，快速翻炒均勻，淋入少許香油調(diào)味增香，點少許明油翻炒均勻即可出鍋裝盤。

出品圖

大家好，感謝閱讀，我是輝哥，喜歡這道菜的朋友可以試試它的味道，如果你也對美食感興趣可以關注我，飯店的菜家里做，一起行動吧！想了解更多做菜小技巧和餐飲行業(yè)知識可留言交流，有不同的建議也可評論區(qū)留言，互相學習，再次感謝支持！【原創(chuàng)內(nèi)容 抄襲必究】

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