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油豆腐是怎么加工的?要注意哪些流程?

南方養(yǎng)生網(wǎng) | 2023-06-27 15:09:13

油豆腐顧名思義就是把豆腐切成不同的形狀,下油炸等表皮金黃定型,在進行下一步的烹飪。

需要注意的第一點就是豆腐不要用新鮮的,最好是隔夜的。因為新鮮的里面的水分足,不容易成型還費油。


【資料圖】

大的塊不要太薄,那樣一炸就干吧啦。

第二就是一定要油溫夠,大概在5成熱(150度)左右在下鍋炸。

這樣能讓表面快速崩皮,里面的豆腐依舊軟嫩。等油溫再次升高復查一下就可以了。

炸好的豆腐吃法有很多,給你介紹兩款做法都是非常下飯的。

第一個我們這邊叫燒豆腐我,是酸甜口的。

豆腐切三角塊過油做成油豆腐,就是一塊豆腐對角各切一刀,然后再打成片就是三角塊了。

調(diào)個碗汁(還是以湯匙為例):半勺老抽,一勺生抽,半勺鹽半勺雞精,一勺蠔油,三勺糖,四勺粗醋點幾滴香油再加四勺水兌成碗汁備用。

蔥姜蒜切末,先把蔥姜末放入碗之中,這樣做的目的有二第一能讓蔥姜的味道融合到碗汁中,第二就是一會爆鍋的時候蔥姜不容易糊。

鍋加少許底油,蔥姜爆鍋淋入碗汁,將炸好的油豆腐也放進去,開鍋小火?半分鐘,下入蒜末用水淀粉勾芡淋明油裝盤即可。

再有一個就是肉沫燜豆腐,口味咸香也特別好吃。

這種做法最好把豆腐切成四方片過油炸。

鍋加少許油把肉餡下過煸炒,小火多炒一會,一定要把肉餡多炒一會把里面的油給逼出來。

等肉餡表面有些焦黃,下料酒下蔥姜沫,生抽老抽。加水燒開調(diào)味兒,鹽雞精花椒粉胡椒粉。

下入炸好的豆腐蓋蓋燜煮,等湯?的差不多了,水淀粉勾芡出鍋。

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