微動(dòng)態(tài)丨【地評(píng)線】東湖評(píng)論:打破美食次元壁講好小吃新故事
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近日,由商務(wù)部主辦的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在福建三明沙縣區(qū)召開(kāi),從提升產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品牌化、數(shù)字化、綠色化水平等5個(gè)方面,支持各地培育數(shù)字化品牌和打造小吃產(chǎn)業(yè)集群標(biāo)桿。
近年來(lái),沙縣小吃、蘭州牛肉面、柳州螺螄粉,連同最近火爆出圈的淄博燒烤等地域小吃品牌不斷涌現(xiàn),帶給人們味蕾上滿足的同時(shí),也成為所在城市的亮麗名片??剂窟@些小吃品牌的成長(zhǎng)過(guò)程,暢想小吃品牌的未來(lái)發(fā)展,我們不難發(fā)現(xiàn)其中蘊(yùn)藏著一些基本規(guī)律。
厚積薄發(fā)方能煥彩出新。酸爽的螺螄粉雖“臭名”遠(yuǎn)揚(yáng),卻多次成為小吃界的頂流擔(dān)當(dāng)。事實(shí)上,直到2014年,第一家預(yù)包裝速食螺螄粉企業(yè)才在廣西注冊(cè),柳州螺螄粉方才邁進(jìn)產(chǎn)業(yè)藍(lán)海第一步。到2022年底,柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超600億元,連續(xù)兩年快遞年寄遞量突破1億件。在外人看來(lái)似乎是突然爆紅的街邊小吃,實(shí)則緣于當(dāng)?shù)卣淮未螢橥苿?dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的謀篇布局,也是當(dāng)?shù)仄髽I(yè)長(zhǎng)達(dá)十年厚積薄發(fā)的結(jié)果。為保證“柳州味道”的純正和延續(xù),柳州市政府專門成立了螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì),梳理形成覆蓋螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈的500余項(xiàng)國(guó)家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn),發(fā)布新標(biāo)準(zhǔn)84項(xiàng),建成柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系,實(shí)現(xiàn)制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化,既是為傳承傳播純正柳州味道,也是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的現(xiàn)實(shí)需要。對(duì)小吃行業(yè)來(lái)說(shuō),想要在風(fēng)云變幻的餐飲領(lǐng)域屹立不倒,靠的還是品質(zhì)和口碑練就的硬核本領(lǐng)。制作流程標(biāo)準(zhǔn)化不是固化思維,更不是僵化生產(chǎn),不斷創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)給小吃行業(yè)帶來(lái)的是尊古不泥古、創(chuàng)新不失宗,在留住特色的同時(shí)煥發(fā)出新的活力。
美食產(chǎn)業(yè)借力數(shù)字賦能。自今年3月初,淄博燒烤宛如一襲狂風(fēng)席卷大江南北,熱度至今仍未消減。一方面,直播、短視頻、圖文等新媒體平臺(tái)將鮮活生動(dòng)的燒烤體驗(yàn)在千里之外予以展現(xiàn),線上用戶仿佛身臨其境般體驗(yàn),形成龐大的預(yù)期消費(fèi)群體;另一方面,線下消費(fèi)者沉醉在淄博的美食與美景里,按圖索驥找到自己心儀的去處,實(shí)現(xiàn)了需求與市場(chǎng)的雙向奔赴,這是互聯(lián)網(wǎng)力量助力小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)生動(dòng)例證。自美食小吃牽手直播帶貨后,自貢冷吃兔作為鹽幫菜頗具有代表性的一道美食,僅2022年線上銷量突破1000萬(wàn)件,樂(lè)山缽缽雞自去年以來(lái)線上銷售額超2億元,從名不見(jiàn)經(jīng)傳的川渝小吃華麗轉(zhuǎn)身為美食界的頭部產(chǎn)品,不斷豐富的線上銷售渠道,助力更多天府小吃走向全國(guó),餐飲數(shù)字化正成為小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞之一。
破壁出圈帶動(dòng)融合發(fā)展。通過(guò)小吃品牌聚集人氣,特色小吃裂變百億產(chǎn)業(yè),三明市沙縣區(qū)每年有超過(guò)500萬(wàn)人次前來(lái)打卡旅游,輻射帶動(dòng)30萬(wàn)人創(chuàng)業(yè)致富,年?duì)I業(yè)額達(dá)500億元;“五一”假期,廣西柳州在多個(gè)平臺(tái)上的酒店預(yù)訂量較2019年增長(zhǎng)超7倍,許多游客就是慕名那碗“酸爽臭辣”的螺螄粉而來(lái)。如今的小吃已不僅僅是一二三產(chǎn)業(yè)的簡(jiǎn)單串聯(lián)疊加,更是旅游、文創(chuàng)、教育等領(lǐng)域打破次元壁式融合發(fā)展。中國(guó)大酒店聯(lián)合廣州博物館,從館藏文物中提取元素,打造兩季“消失的月餅”美食文創(chuàng),賦予小吃文創(chuàng)產(chǎn)品更強(qiáng)的市場(chǎng)張力。云南成功打造大理巍山小吃節(jié)、蒙自過(guò)橋米線節(jié)、文山米線節(jié)等品牌小吃節(jié),打造美食網(wǎng)紅打卡地和美食新IP。在小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的過(guò)程中,融合發(fā)展是必然趨勢(shì),擁有拳頭式產(chǎn)品對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展貢獻(xiàn)來(lái)說(shuō)是“buff式加成”。
平心而論,美食小吃是載體,城市性格往往是終極內(nèi)核,真正俘獲游客芳心的不僅是美食本身,更是隱藏在其后的人文關(guān)懷和城市底蘊(yùn)。從口碑到品牌,追求極致的產(chǎn)品力和服務(wù)力更為重要,只有從小吃的源頭抓質(zhì)量抓服務(wù),才能夠真正延續(xù)影響力和品牌力,這才是今后小吃產(chǎn)業(yè)能否走向長(zhǎng)紅的關(guān)鍵。
稿源:荊楚網(wǎng)(湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng))
作者:曹陽(yáng)赤(當(dāng)陽(yáng)市政府辦公室)
責(zé)編:聞?dòng)駨?qiáng)
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