環(huán)球時訊：沙縣小吃的配方，每一種都堪稱經(jīng)典 原料和做法分享
蒸餃
(資料圖片)
原料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面0.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
做法：
1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。
3.左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。4.將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。
沙縣拌面
基本原料包括：面條500克左右，花生醬50克，時鮮青菜若干，酸菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。
做法：
1、把面條下入開水鍋內(nèi)，煮熟，冷開水過涼，撈到碗里。
2、將青菜放在面條上。調(diào)好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入面條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。
蔥油拌面
主料：切面
輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料
做法：
1.坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
2.將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可
涼拌面筋
配料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
1.將面筋切絲。
2.鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
3.用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
扁肉
材料:半斤瘦肉(不能是凍肉越新鮮越好)餛飩皮三四兩(越薄越好)
做法:
肉不是用切的是用棒打的最好是扁平厚實的木棒很難找到哦我在家就用搟面杖小心手.把半斤肉分三份打每塊打五分鐘左右像肉泥了就差不多了。
在肉泥里加入鹽味精根據(jù)自己口味
再教點小竅門給大家在做湯餃或是餛飩的時候先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油:小蔥切記是小蔥不是大蔥把蔥白切丁鍋里放油油熱后放入蔥白別炸焦了一般大火炸十幾二十秒就可以了).在盛好的湯里加入一點會讓湯更鮮香。
鍋里放三碗水水開后放入餛飩餛飩易熟浮上鍋面就差不多了
這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣很滑很嫩的感覺扁肉的口感很好。皮又薄又滑，餡很有嚼勁，完全沒有豬后腿肉原本的老澀感。加上好湯就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。有點像北方的云吞。但絕對比云吞精致好吃。純?nèi)怵W的啊！
桂林辣椒醬
原料：鮮紅辣椒、豆豉和大蒜等。
做法：1.將鮮椒摘把、清洗、絞碎后；
2.加入其它原料攪拌、封缸；
3.經(jīng)過一定時間存放后分裝。
特色：具有色澤紅褐、粗細(xì)均勻、鮮辣醇香、咸淡適口的特點。能健脾開胃助消化，為宴席或家庭調(diào)味佳品。桂林辣椒醬因其配料的不同，有各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香純，辣后回甜，鮮中帶香，是上好的調(diào)味品，有可以單獨食用。
脆皮餛飩
脆皮餛飩的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品，已有數(shù)百年歷史。所謂肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤，散發(fā)出肉香，食時頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
做法：
1.選料：選用豬后腿精肉，要現(xiàn)宰現(xiàn)用，力求新鮮。
2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習(xí)慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5.晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風(fēng)處晾干，即成干燕皮。
產(chǎn)品特點：厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養(yǎng)，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。皮子特別有韌勁，放時間長了不吃，不會變糊變爛，還是很脆。燕皮具有特殊的加工工藝，是特產(chǎn)。
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