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正宗糖醋蒜的腌制方法(步驟方法分享)

2022-11-16 10:46:09來源:互聯(lián)網  

醋泡大蒜(正宗糖醋蒜的腌制方法)

現(xiàn)在正是新蒜下來的季節(jié),每年的這個月份都是腌糖蒜的黃金季節(jié),新下來的大蒜比較新鮮價格也便宜最適合用來腌了,在我們家鄉(xiāng)家家戶戶都會腌上一大瓶子的大蒜,腌好的糖蒜酸甜可口,平時搭配稀飯饅頭或者是吃火鍋都很美味哦!

大蒜中含有大蒜素,能起到殺菌的作用、吃大蒜還能減少體內的脂肪。夏天如果被蚊蟲咬了,可以涂抹一些大蒜可以迅速起到止癢的效果。


(資料圖片僅供參考)

腌糖蒜看似很簡單,其實還是有一定技巧的,并且處理大蒜也是很麻煩的,腌制的方法不對了也會影響大蒜的口感,所以腌大蒜還得找經驗豐富的人來學習。每年我家的糖蒜都是由我來腌制,這幾年我也學過了不少方法,但是我最喜歡的還是水晶蒜的做法今天分享給大家。

【腌糖蒜】

準備食材:大蒜、鹽、冰糖、白醋、純凈水、玻璃瓶

有很多朋友說為什么我腌的蒜總是有辣味口感還不脆,那是因為蒜你沒有選好的原因。

首先說一下怎么選大蒜,大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜,紫皮大蒜的蒜瓣比較少,但是個頭都比較大,它的水分沒有白皮大蒜多,這種蒜的辛辣味會比較重一些,蒜味也比較濃郁,一般最適合當調料用。

白皮大蒜的汁水比較足,辛辣味也沒有那么濃郁,口感更脆一些,可以直接生吃,對于腌糖蒜是最合適不過了。

兩種蒜的口感雖然會有些不同,但是營養(yǎng)物質都是差不多的,紫皮大蒜中的花青素含量高一些,而白皮大蒜的硒元素會更加豐富些,所以我們平時吃大蒜時可以根據(jù)自己的需求來選擇。

看了上面的介紹大家也都知道了腌大蒜一定要選白皮大蒜,其次大蒜要選新蒜,大蒜的個頭也很重要,選嫩一點個頭小一些,腌出的大蒜口感才更好吃。

腌制大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來,下一步來處理大蒜,所有大蒜的處理方法都是一樣的,首先把大蒜外面的老皮去掉兩層,里面要留2層皮不要剝掉。

大蒜剝好后表皮難免會有些灰塵,我們可以先準備一些涼開水把大蒜簡單地清洗一下,很多網友說為什么非要用涼開水?因為生水里面含有大量的細菌,糖蒜腌制的時間比較長,會容易變質,用涼開水的好處就是腌制的大蒜放1年也不用擔心會壞。

然后再另外準備一盆涼開水,再加入5克鹽,攪拌均勻化開。鹽化開后把大蒜放入盆中泡制24個小時左右。如果室內溫度過高的話,用同樣的方式幾個小時換一次水即可。

用涼開水泡制大蒜的主要原因是能夠去除大蒜的辛辣味,并且能夠充分地吸收水分,腌好后的大蒜口感才會更爽脆。

接下來晾曬大蒜,把大蒜底部朝上放入筐中,放在陽光通風的地方進行晾曬,曬到水分全部控干就可以了。

腌5斤蒜鍋里加入白醋2000毫升,冰糖800克,鹽100克,加純凈水2200毫升,冰糖煮至融化后,把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。

接下來給容器消毒,因為大蒜腌制的時間會比較長,容器要用開水燙一下高溫消毒。把晾干的大蒜全部放入容器中,然后再倒入放涼的料汁,蓋上蓋子密封起來,一定要把口封緊,最后放在陰涼通風的地方保存。

大蒜至少要腌制50天以上再吃口感才會更好,腌制得越久口感才會更爽脆。

腌糖蒜掌握了以上的小訣竅,糖蒜怎么腌味道都不會差,最后再給大家總結一下,腌糖蒜過程雖然很重要,但是選擇用哪一種蒜也很重要。

上面的這種方法是我這幾年腌制糖蒜中最喜歡吃的一種腌法,家人和朋友都夸好吃,但是每個人的喜好會有所不同,喜歡酸甜的程度也會不一樣,如果你對腌糖蒜有更好的腌制方法,歡迎評論區(qū)留言分享給大家,感謝你的建議和支持!

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