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當(dāng)前關(guān)注：【地評線】東湖評論：冷眼看待“預(yù)制菜”熱

2022-09-02 19:49:18來源：荊楚網(wǎng)  


【資料圖】

近段時間，預(yù)制菜備受關(guān)注。中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟日前在京成立，更是對當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迫切訴求的積極回應(yīng)。數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)3459億元；到2026年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)1.07萬億元，成為下一個萬億元餐飲市場。據(jù)三方機(jī)構(gòu)統(tǒng)計，今年春節(jié)期間，淘寶的預(yù)制菜銷量同比翻了一倍，盒馬的預(yù)制菜銷量同比增長超過3倍，叮咚買菜7天賣出了300萬份預(yù)制菜。

預(yù)制菜的出現(xiàn)，恰好迎合了年輕人“既想體驗(yàn)下廚樂趣，又不愿耗費(fèi)過多時間精力”的心理，用不了幾分鐘時間，即可做出兼具風(fēng)味和顏值的餐品。畢竟誰能抵御“人人輕松當(dāng)大廚”的誘惑呢？不過，盡管資本爭相擁抱預(yù)制菜，但要說到讓消費(fèi)者滿意，預(yù)制菜還任重道遠(yuǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)難以滿足多元需求。預(yù)制菜是標(biāo)準(zhǔn)化、批量化生產(chǎn)的成品或半成品，受原材料、工藝、儲運(yùn)等條件限制，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象在所難免。但品種豐富、口味多樣是中餐的優(yōu)勢，也是消費(fèi)者的需求。要想滿足不同消費(fèi)者的需求，預(yù)制菜企業(yè)在開發(fā)產(chǎn)品時要提前考慮如何打造差異化產(chǎn)品，提升打造創(chuàng)新產(chǎn)品的能力，以占領(lǐng)更多細(xì)分市場。7月，江蘇省消保委發(fā)布了《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報告》，結(jié)果顯示超六成消費(fèi)者表示預(yù)制菜品口味一般，未達(dá)預(yù)期。而各大電商平臺上關(guān)于預(yù)制菜的差評也主要集中在“味道不好”上。倒不是說預(yù)制菜有多難吃，更多時候，是廣告宣傳與實(shí)際產(chǎn)品之間的差距造成了心理落差。更何況，各地口味不一，工業(yè)化產(chǎn)品很難靠一種類型走天下，征服各地消費(fèi)者的味蕾。

食品安全難以有效把控。預(yù)制菜經(jīng)簡易處理即可食用，從生產(chǎn)加工到銷售時間跨度較長，并涉及冷凍冷藏環(huán)節(jié)，故其在食品保鮮乃至安全等方面存在更多風(fēng)險點(diǎn)。因此，預(yù)制菜除了保證便捷、特色、口感等特點(diǎn)，還必須牢牢把住食品安全關(guān)口，這涉及優(yōu)質(zhì)原材料的供應(yīng)，成熟加工、冷凍技術(shù)的運(yùn)用，以及對高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)工藝的把控等。之前媒體曾曝光的各種食品加工亂象，如2018年媒體曝光的問題料理包，2022年央視315晚會曝光的“土坑酸菜”等……即使是相對高端的預(yù)制菜行業(yè)，也存在著小部分廠家資質(zhì)不全（甚至沒有生產(chǎn)資質(zhì)）、設(shè)備不達(dá)標(biāo)、衛(wèi)生不過關(guān)的現(xiàn)狀。《法制日報》采訪的食品與營養(yǎng)學(xué)相關(guān)專家認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)目前存在著企業(yè)資質(zhì)不全、菜品存儲不當(dāng)與信息標(biāo)注不全等方面的安全隱患。

相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈缺乏有效融合。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上游連著鄉(xiāng)村振興與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，下游連著消費(fèi)市場，中間是食品加工技術(shù)、物流冷鏈運(yùn)輸?shù)阮I(lǐng)域，應(yīng)當(dāng)成為推進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，探索農(nóng)產(chǎn)品食品化、品牌化、規(guī)?；履Ｊ降闹破?。據(jù)了解，預(yù)制菜賽道的核心“玩家”大致劃分為六大陣營：產(chǎn)業(yè)專家陣營、上游原料巨頭、速凍食品大牌、知名餐飲連鎖、新銳網(wǎng)紅品牌和零售渠道品牌。幾個陣營各有所長，也各有劣勢。但目前的現(xiàn)狀是，多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)為了搶占市場，各自為政，缺乏優(yōu)勢互補(bǔ)和融合發(fā)展。要想做大做強(qiáng)，在市場上立住腳，預(yù)制菜企業(yè)需要解決上游供應(yīng)鏈、規(guī)模化生產(chǎn)、倉儲物流冷鏈和市場信任度等諸多問題，同時也要加強(qiáng)與科研院校的技術(shù)合作，攻克營養(yǎng)搭配、風(fēng)味保持等技術(shù)難點(diǎn)，需要解決全產(chǎn)業(yè)鏈的各種難點(diǎn)、痛點(diǎn)和堵點(diǎn)。解決以上這些問題，“預(yù)制菜”熱才能長久的熱下去。

稿源：荊楚網(wǎng)

作者：曹陽赤（宜昌當(dāng)陽）

責(zé)編：丁玥

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