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天天動態(tài):節(jié)日滋味書中來!來看古籍里關于中秋的那些佳肴美饌

2022-09-11 22:37:26來源:央視新聞客戶端  

古時月,今世人,一輪明月照古今。古籍里曾寫下和記錄的那些中秋民俗,如今依然在中華大地上延續(xù)。

古籍里中秋的那些佳肴美饌

古籍里關乎中秋吃食的記載很有趣,比如蘇軾的那句“小餅如嚼月,中有酥與飴?!?吃著月餅,就好像嚼著月亮,而且還是夾心的。一起去古籍里找找看,古人中秋餐桌上還有什么美味佳肴↓


(資料圖片僅供參考)

總臺央視記者 于茜:中秋節(jié)的月餅你喜歡吃什么餡兒的?是蓮蓉蛋黃還是青絲玫瑰?在古籍里其實有大量關于中秋節(jié)吃食的記載。我們今天來到國家圖書館古籍館看看,古代人過中秋吃什么,怎么吃。

“聚食合家門不出,要同明月作團圓?!毕笳鲌F圓的月餅其實在最開始出現(xiàn)的時候并不是今天我們看到的樣子。

國家圖書館研究館員 劉波:南宋后期有兩部書,出現(xiàn)了月餅這個詞。宋朝末年《夢粱錄》有一節(jié),記載了月餅,但它這個月餅是蒸著吃的,和這個包子、饅頭這些東西分在同一類里頭。明朝開始,我們現(xiàn)在講這種意義上的月餅才真正形成并且流行。在《宛署雜記》里就記到了當時市面上比較講究的月餅以果為餡,餡兒是干果或者果脯這一類的東西。它還記了當時好的月餅可以有幾百個錢一個,可見月餅在明朝就開始有一部分走高端、豪華的路線。

唐朝的“八月十五”已經是一個成熟節(jié)日了,但是中秋節(jié)真正意義上的時令食品月餅從明朝開始才真正流行,在唐到明之間,古人是吃什么過節(jié)呢?

國家圖書館研究館員 劉波:陶谷的《清異錄》里面,有一門叫作饌饈門,記載了在北宋的汴梁,有一些店鋪中秋節(jié)的時候賣的就是玩月羹。根據(jù)一些烹飪世家的研究,玩月羹用藕粉和桂圓、蓮子等東西一起烹飪熬制成的。在這個團圓節(jié),吃甜食也是很應景的。

清代《北京風俗志》中記載:北京地區(qū)中秋吃石榴,團圓多福;清代《潮州府志》記載,中秋潮汕吃芋頭,寓意辟邪消災;清《順德縣志》記載廣東地區(qū):八月望日,去邪氣晦氣;桂花鴨、菱角、柚子、南瓜、藕,螃蟹……這些寓意美好、應和節(jié)令的食材,也是古人們中秋餐桌上的美味佳肴。

甘之如飴品秋月 節(jié)日滋味書中來

古籍把百姓對團圓和美的期待寫在記憶里,而在全國各地,中國節(jié)令食品把家的滋味寫在了味蕾里。這些被記載在書中的味道,如今依然被大家鐘愛。

在遼寧沈陽鐵西區(qū)的一家糕點店里,購買月餅的顧客絡繹不絕,很多人專程來這家老字號買老式月餅。

關于老式月餅,一百多年前,沈陽文人繆潤紱曾著《沈陽百詠》,其中提到“提漿作饌趁秋風,月餅居然出沈中。終是棗泥滋味好,癡人偏買自來紅。 ”

遼寧省民俗學會專家委員會學術委員 崔?。河玫扒遄鳛橐坏拦ば?,把雜質去掉提純,這就是提漿月餅,是老式月餅的源頭。自來紅在古籍的記載當中屬于翻毛月餅的一種,為什么偏要買自來紅呢?自來紅是用植物油做的,而自來白是用動物油做的,這個用植物油做的用來祭祀就比較方便。

在嘉峪關農產品農民專業(yè)合作社,大家正在熱火朝天的制作著鍋盔,揉面、壓花、燒坑,馕坑中燒制30分鐘。黃澄澄的鍋盔就出鍋了。史書中有明確記載,清朝同治年間“靜寧州回、漢人民以加工、經銷鍋盔為生”,鍋盔慢慢成為地域流行的吃食。

甘肅嘉峪關市文殊鎮(zhèn)塔灣村副主任 鄧玉紅:又到一年中秋節(jié)了,我們吃葫蘆鍋盔,里面要加白糖、葫蘆,還有油,我們是傳統(tǒng)的馕坑燒制,煙草味能勾起我們童年的回憶。

每逢中秋,嘉峪關農村的家家戶戶都要“燒鍋盔”,寄托幸福吉祥、團團圓圓的美好愿望。

古籍中“中秋”的酒食雅宴

中秋遺夢里,美食盡書中。其實,古代的中秋飲食充滿著活色生香的生活意趣。

《東京夢華錄》里中秋街上叫賣的吃食都是啥?

中秋節(jié)前,諸店皆賣新酒,重新結絡門面彩樓花頭,畫竿醉仙錦旆。市人爭飲,至午未間,家家無酒,拽下望子。是時螯蟹新出,石榴、榅勃、梨、棗、栗、葡萄、弄色棖橘, 皆新上市?!巍ぁ稏|京夢華錄》。

這里的螯蟹就是現(xiàn)在的螃蟹,榅勃又被叫作“新疆木瓜”,棖橘指的是橙橘類的果品。從此看來,古代人也喜歡豪華果盤,把酒言歡,吃蟹賞月。

《水滸傳》里的梁山好漢中秋吃啥?

不覺中秋節(jié)至,是日晴明得好。史進當日吩咐家中莊客,宰了一腔大羊,殺了百十個雞鵝,準備下酒食筵宴??纯刺焐韥恚跻姷煤脗€中秋?——明·《水滸傳》

一腔大羊,百十個雞鵝,這中秋宴也是符合好漢們大碗喝酒、大口吃肉的豪情了。

《紅樓夢》中賈母愛吃的月餅什么餡兒?

賈母“將自己吃的一個內造瓜仁油松穰月餅,又命斟一大杯熱酒,送給譜笛之人?!薄濉ぁ都t樓夢》。

按《隨園食單》的記載,這個“內造瓜仁油松穰月餅”是用山東飛面作酥為皮,中間用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末,微加冰糖和豬油作餡。不是很甜,香松柔膩。大概約等于今天的五仁月餅吧。

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