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教你黃花魚(yú)家常做法(黃花魚(yú)制作步驟教給你)

2023-01-31 09:32:04來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)  

黃花魚(yú)怎么做(教你黃花魚(yú)家常做法)


【資料圖】

黃花魚(yú)分為大黃魚(yú)和小黃魚(yú),分別為我國(guó)四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚(yú)平時(shí)棲息較深海區(qū),4~6月向近海洄游、產(chǎn)卵,產(chǎn)卵后分散在沿岸索餌,秋冬季節(jié)又向深海區(qū)遷移;小黃魚(yú)春季向沿岸洄游,3~6月間產(chǎn)卵后,分散在近海索餌,秋末返回深海,冬季于深海越冬。

黃花魚(yú)的耳石、鰾、肉、膽、精囊和卵巢等均可治療疾病。耳石的主要成分是鈣鹽,具有清熱通淋的功效,鰾中含高粘性膠體蛋白和粘多糖物質(zhì),潤(rùn)肺健脾,補(bǔ)氣活血。

糖醋小黃魚(yú)

原料:小黃魚(yú)280克、食用油400克、白糖25克、鹽1克、胡椒粉0.5克、蒜3瓣、咕咾汁60克、水淀粉。

做法:

1、小黃魚(yú),去鱗去魚(yú)頭去內(nèi)臟,并清洗干凈,用廚房用紙將魚(yú)身上的水分吸干,用刀將魚(yú)身切成1.5厘米左右的小段。

2、蒜切碎,水淀粉用的是玉米淀粉。

3、黃魚(yú)段用鹽和胡椒粉抓勻,腌制5分鐘。

4、鍋中倒入食用油,待油燒至5成熟時(shí),下入魚(yú)段中火炸制,當(dāng)魚(yú)段定型時(shí)再翻動(dòng),否則造成魚(yú)肉破碎,這是魚(yú)肉的第一次炸制。

5、在進(jìn)行第二次復(fù)炸時(shí),開(kāi)大火油溫上升后,放入魚(yú)段炸20秒左右,魚(yú)段的顏色變成金黃色,撈出。

6、換口鍋,鍋內(nèi)少許油,將咕咾汁倒入,小火慢慢熬制。

7、咕咾汁越來(lái)越濃稠,加入白糖,繼續(xù)熬制。甜和酸的口感要看自己的口味來(lái)調(diào)。

8、白糖熔化后,加入水淀粉,用鍋鏟順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颉?/p>

9、加入蒜碎,攪拌均勻,這時(shí)蒜香味也散發(fā)出來(lái)了。

10、倒入魚(yú)段后輕翻勺,讓糖醋汁均勻地裹在魚(yú)段上,裝盤(pán)上桌。

醬燒小黃花魚(yú)

原料:小黃花魚(yú)500克、黃豆醬2匙、蒜蓉辣醬1匙、醬油1匙、糖半匙、大料2瓣、姜 / 蒜 / 鹽 / 料酒 / 蔥 / 胡椒粉適量。

做法:

1、黃花魚(yú)去頭、去內(nèi)臟,收拾干凈。加料酒、鹽、胡椒粉腌20分鐘。

2、腌好后,放在簾子上控干水分。

3、蔥切段,姜蒜切片。大料備好。黃豆醬、辣醬、醬油、糖,按比例調(diào)好碗汁。

4、鍋中油熱后,加蔥姜蒜、大料爆香。

5、加碗汁炒香。

6、加適量水稍煮一下。

7、加黃花魚(yú)繼續(xù)煮。大火燒開(kāi),小火煮。煮時(shí)不要翻動(dòng)魚(yú),魚(yú)肉很嫩,容易碎。

8、燒至湯汁見(jiàn)粘稠,用鹽調(diào)味。我嘗了一下味道正好,就沒(méi)加鹽。大火收汁出鍋。

小貼士:

魚(yú)肉腌一下,去腥入味。魚(yú)肉煮時(shí)不要翻動(dòng),容易碎。裝盤(pán)時(shí)小心,保持完整。

紅燒黃魚(yú)

材料:3條新鮮小黃魚(yú)

做法:

1.將準(zhǔn)備好的小黃魚(yú)清理干凈洗凈備用。

2.鍋內(nèi)倒入適量的食油,開(kāi)大火。

3.鍋熱放入生姜片、辣椒爆香。

4.將小黃魚(yú)的兩面都煎到變黃即可。

5.加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮收汁。

6.魚(yú)熟放入蔥花及味精即可。

小貼士:

加入土豆,紅燒燜煮的小黃魚(yú)也別有一番風(fēng)味哦,超級(jí)好吃!

雪菜黃魚(yú)羹

材料:小黃魚(yú)、雪菜、色拉油、生姜末、鹽、醬油、雞精、白糖等。

做法:

1.鍋內(nèi)放油,把小黃魚(yú)放進(jìn)去煎一會(huì),然后加生姜末,喜歡辣的可以加點(diǎn)朝天椒,再依次放入黃酒,醬油,鹽,雪菜。因?yàn)檠┎说谋旧砭捅容^咸,所以醬油和鹽可以少放, 再放點(diǎn)白糖提鮮,加少許水煮一會(huì);

2.小心翻動(dòng),因?yàn)樾↑S魚(yú)易碎。等水煮干,加點(diǎn)雞精就可。

香酥小黃魚(yú)

材料:小黃魚(yú)一斤,料酒2勺,蔥2根,姜末1小勺,鹽1勺,雞蛋1只,淀粉半兩,面粉1兩,食用油適量,

做法:

1.小黃魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用。

2.取大碗一只,將小黃魚(yú)用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。

3.用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚(yú)糊備用。

4.將腌好的小黃魚(yú)除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。

5。鍋中做油,7成熱時(shí)下入小黃魚(yú)炸至金黃色撈出控油。

6.將控油后的小黃魚(yú)裝盤(pán),蘸椒鹽食用即可。

糖醋黃魚(yú)

材料:黃魚(yú),蔥,姜,蒜,醋,糖,老抽,生抽,料酒,番茄醬,淀粉,鹽

做法:

1.黃魚(yú)去內(nèi)臟,去鱗去鰓洗凈瀝干水份,取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開(kāi),均勻涂抹魚(yú)身腌漬片刻。

2.把蔥姜蒜切成碎末裝到碗中備用。

3.炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火,黃魚(yú)裹上干淀粉抖掉余粉。

4.依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤(pán),鍋中留余油轉(zhuǎn)中火。

5.放入蔥、姜、蒜炒香,加少量水,放少許番茄醬、老抽、生抽等。

6.淀粉勾芡澆在黃魚(yú)上,撒上蔥末即可。

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