瓊脂哪里有賣(mài)的(瓊脂有什么作用)
瓊脂是什么(瓊脂哪里有賣(mài)的)
(資料圖片)
暑熱天氣一來(lái),我立馬被滿(mǎn)屏的「透明甜點(diǎn)」所蠱到。
清爽系+高顏值+果凍狀,滑溜爽嫩,自帶涼感又極易咀嚼的透明甜點(diǎn),無(wú)疑最接近于所有消費(fèi)年齡層的喜愛(ài)。
想要做出這樣質(zhì)地,我們需要用到吉利丁、瓊脂、白涼粉……
那你真的了解什么產(chǎn)品該選擇什么材料嗎?
用到瓊脂的是?
先不著急下滑,給你3秒鐘時(shí)間考慮……
答案是第一個(gè)
說(shuō)實(shí)在的,兩款看上去真的差不多,那為什么查看配方時(shí),一個(gè)標(biāo)注了吉利丁,一個(gè)卻選擇了瓊脂呢?
這真是一個(gè)傷腦筋的問(wèn)題
~
所以,針對(duì)常用的吉利丁和瓊脂,我仔細(xì)對(duì)比了一下,為大家歸納了幾點(diǎn)。(如果你有什么見(jiàn)解也可以和我們分享哦~)
原料 | 吉利丁 | 瓊脂 |
來(lái)源 | 豬皮、牛骨/皮、魚(yú)中的膠原蛋白。 | 從海藻中提取的多醣。 |
口感 | 入口即化、Q彈爽口 | 清爽脆口、柔嫩爽滑 |
質(zhì)地 | 偏軟 | 偏硬,透明度(條狀>粉狀)高 |
凝脂強(qiáng)度 | 一般來(lái)說(shuō),瓊脂=8吉利丁。也就是,瓊脂的強(qiáng)度是吉利丁的8倍,想要形成凝膠狀態(tài),所需的瓊脂就會(huì)比吉利丁少得多。 | |
凝固溫度 | 20℃以下,需要冷藏凝固。 | 常溫下可凝固,約為40℃左右即凝固。 |
操作 | 需要先行水合。不能長(zhǎng)時(shí)間加熱,可在比較低溫狀態(tài)下使用。與低溫制品混合時(shí),需先行調(diào)溫。 | 粉無(wú)需泡發(fā);條狀需要事先泡發(fā)。高溫融化。 |
應(yīng)用產(chǎn)品 | 慕斯、椰凍、巴伐利亞奶油、棉花糖等。 | 杏仁豆腐、西瓜露、羊羹、琥珀糖等。 |
注意點(diǎn) | 混入生的鳳梨或奇異果會(huì)很難凝固;果汁型需要先加熱后冷卻使用。 | 可以和生的鳳梨或奇異果混合使用。瓊脂溶液中加糖起到穩(wěn)定作用,防止離水現(xiàn)象發(fā)生,同時(shí)凝固成的啫喱也會(huì)變得更通透。 |
根據(jù)想要獲得的口感、質(zhì)地還有特定的產(chǎn)品、注意點(diǎn)等,自然就知道選什么啦~
另外:寒天粉和瓊脂是一樣的嗎?
其實(shí)是一樣的,只是不同地區(qū)的叫法有所差異,寒天是日本的叫法。當(dāng)然由于產(chǎn)地的不同,他們的凝膠強(qiáng)度也略有不同,這是很正常的。
瓊脂(agar),主要是從海藻中提取,日本是紅藻,相對(duì)來(lái)說(shuō)寒天的凝固力通常會(huì)更強(qiáng)一些。
還有一點(diǎn),瓊脂能靠著自身的凝膠力慢慢穩(wěn)定堅(jiān)固,因此瓊脂應(yīng)用于鏡面果膠時(shí)會(huì)更加穩(wěn)固。
這款來(lái)自西班牙SOSA的AGAR-AGAR的瓊脂粉,也可以叫寒天粉,還不錯(cuò),添加量很少,但是達(dá)到的透明效果值得推薦。
瓊脂也是糖霜和內(nèi)餡在常溫天氣下的一種很好用的安定劑。如果說(shuō),某些基于飲食習(xí)慣問(wèn)題無(wú)法使用動(dòng)物性凝膠的產(chǎn)品,也能夠替代吉利丁。
但對(duì)于溫度比較考究的甜點(diǎn)如慕斯、巴伐利亞奶油等特定產(chǎn)品,吉利丁是不方便替換成瓊脂的。
需要著重強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是,瓊脂片或瓊脂粉不能直接加入食物中。且添加的分量需嚴(yán)格按照烘焙配方中,或者也可以根據(jù)基本的原則來(lái)進(jìn)行調(diào)整添加。
一般一湯匙的瓊脂片可以用于一杯的液體配料增稠,而一茶匙的瓊脂粉可以增稠一杯的液體配料。
熟悉吉利丁和瓊脂的不同之后,最后讓我們來(lái)趕緊學(xué)習(xí)一道來(lái)自Megumi的抗暑小甜點(diǎn)吧~
以瓊脂為原料,口感上會(huì)更加爽口哦~
咖啡牛奶瓊脂
塊狀的美感帶來(lái)了寧?kù)o的氣息,牛奶與咖啡的各種組合喚醒了沉睡又悶熱的精神。清爽又輕盈,夏日蠱王當(dāng)之無(wú)愧!
01/咖啡瓊脂
需要:15cm*10cm矩形模具
300g 3g 2g 25g | 水 速溶咖啡 瓊脂粉 砂糖 |
①將所有原料放入鍋中煮沸,邊加熱邊攪拌。
②將火調(diào)小,慢慢攪拌約2分鐘,使瓊脂充分溶解。
③關(guān)火后倒入矩形模具中,待涼后放入冰箱冷藏1小時(shí)。
02/牛奶咖啡瓊脂
需要:15cm*10cm矩形模具
150g 2g 2g 25g 150g | 水 速溶咖啡 瓊脂粉 砂糖 牛奶 |
①將除牛奶外的其余原料放入鍋中,邊攪拌邊煮沸。
②將火調(diào)小,慢慢攪拌約2分鐘,關(guān)火,倒入牛奶,攪拌均勻。
③倒入矩形模具中,待涼后放入冰箱冷藏1小時(shí)。
03/牛奶瓊脂
需要:φ15cm圓形模具
300g 100g 50g 4g | 牛奶 水 砂糖 瓊脂粉 |
事先組裝:
①將凝固的咖啡瓊脂和牛奶咖啡瓊脂切成方塊。
②將兩種顏色的瓊脂放入φ15cm的圓形模具中,
制作牛奶瓊脂:
①將水、100g牛奶、白糖和瓊脂粉放入鍋中,邊攪拌邊煮沸。
②將火調(diào)小,慢慢攪拌約2分鐘。
③加入剩余牛奶200g混合均勻,倒入已裝有兩種瓊脂的模具內(nèi)。
④待放涼后,放入冰箱冷藏2小時(shí)左右即可。
*根據(jù)經(jīng)驗(yàn)所得,配方中的水可以使用純凈水,更容易獲得通透感
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環(huán)球即時(shí):微商推銷(xiāo)“連花清溫茶”,市監(jiān)部門(mén):構(gòu)成混淆行為,擬罰十萬(wàn)
微商從生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)進(jìn)與連花清瘟膠囊包裝相近的“連花清溫茶”,用“再也不擔(dān)心中招”“連花清瘟清熱解毒...
2022-12-21
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