2023年春季學(xué)期開學(xué)在即為切實保障廣大師生飲食安全和身體健康有效消除食品安全隱患嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全事故發(fā)生昆明市市場監(jiān)管局特別提醒各學(xué)校、幼兒園、學(xué)生集體用餐配餐單位做到“八個嚴(yán)格”
嚴(yán)格落實主體責(zé)任
嚴(yán)格落實食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，壓實校長（園長）食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制落地落實，在新學(xué)期開學(xué)前及時全面排查食品安全隱患，嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險。
嚴(yán)格從業(yè)人員管理
(相關(guān)資料圖)
一是嚴(yán)格健康管理。全面掌握從業(yè)人員的健康狀況，嚴(yán)格落實晨檢制度并做好相關(guān)記錄，注意從業(yè)人員個人衛(wèi)生，加強健康檢測和日常管理。二是組織開展培訓(xùn)。組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員定期開展食品安全知識培訓(xùn)，明確食品安全崗位職責(zé)。
嚴(yán)格風(fēng)險隱患排查
學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位在開學(xué)前要組織進(jìn)行全面檢查。完善設(shè)施設(shè)備，對場所、設(shè)施、餐用具進(jìn)行維護、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，開展一次全面衛(wèi)生清潔工作。及時清理庫房處置過期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材。
嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗
嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗和索證索票制度，加強溯源管理，學(xué)校食堂和學(xué)生集體配餐單位禁止采購、使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。禁止采購不明來源的食品和食品原料，重點加強對米、面、油、肉、食品添加劑、乳制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品等八大類食品的采購貯存管理。嚴(yán)格查看食品原料感官性狀有無異常，包裝是否完好無損，標(biāo)簽標(biāo)識是否規(guī)范，蔬菜是否新鮮，檢驗合格報告或證明是否齊全。不合格原料要堅決退回或銷毀，不得入庫使用。
嚴(yán)格加工操作規(guī)范
嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》做好食品原料初加工、切配和烹飪等工作，嚴(yán)防在操作環(huán)節(jié)造成食品污染。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。食物要燒熟煮透，禽蛋使用前要用流水沖洗；配餐水果要新鮮，清洗干凈后再食用；接觸生熟食品的工用具，應(yīng)分開存放和使用。加工用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范開展備餐操作，有效做好食物的保溫和分餐工作。
嚴(yán)格清洗消毒管理
規(guī)范做好餐具清洗、消毒、保潔工作。餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。加工操作后及時做好加工用具和場所環(huán)境的清洗消毒，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。
嚴(yán)格分餐配送規(guī)范
集體用餐配送單位要規(guī)范進(jìn)行分餐操作，嚴(yán)防由人員、加工用具、運輸工具等原因造成對食物、餐具和分餐間環(huán)境的污染。食物應(yīng)使用餐盒、餐箱、湯桶等密閉容器盛放，容器上標(biāo)注食品名稱、加工時間、食用時限等信息。食物從燒熟至食用的間隔時間（食用時限）應(yīng)符合要求：食品中心溫度保持在60℃以上的，食用時限為燒熟后4小時內(nèi)。使用專用車輛配送食物，每日做好車輛消毒工作。
嚴(yán)格食品留樣管理
嚴(yán)格落實食品留樣管理制度，做到專人負(fù)責(zé)，專用冷藏設(shè)施，專用留樣容器，專門留樣記錄。所有食物成品按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于125g，如實做好食品留樣記錄。
除了防范春季食品安全隱患外，諾如病毒引起的急性感染性腹瀉，也已進(jìn)入發(fā)病高峰期！對此，特別提醒廣大師生：一定要科學(xué)合理飲食、加強個人健康管理，培養(yǎng)文明用餐習(xí)慣和健康生活方式，做到飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”，保障自身身體健康和生命安全。
