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揚(yáng)州街頭一家早餐店#油條又大又脆一查明礬超標(biāo)10倍#，目前，店家已被移送檢察機(jī)關(guān)。中國糧油學(xué)會曾發(fā)布公告，批準(zhǔn)19項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，《油條》就位列其中。1.原料都應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)小麥粉中含砂量應(yīng)低于0.02%；水的pH值應(yīng)在6.5~8.5之間，且不得檢出有腸球菌存在等；用于煎炸的油，其酸價應(yīng)低于5毫克/克；最好不要用明礬這種含鋁的添加劑，同時鉛含量應(yīng)低于5.0毫克/千克，砷含量應(yīng)低于2.0毫克/千克。酸價是表示脂肪水解程度的指標(biāo)，一般來說，酸價越小，說明油脂的質(zhì)量越好，新鮮度也好。2.油脂的殘留量要低一根市售普通油條的重量約為85克左右，含油率在10%~37%不等，稍微多吃兩條，一天的油脂攝入量就會超標(biāo)，因此要嚴(yán)控油條油脂含量不大于15%。當(dāng)然，油脂殘留量越低，口感也會相對變差。3.油脂的反復(fù)加熱使用次數(shù)要少油條屬于高溫油炸食品，在油脂反復(fù)高溫使用過程中，會產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，不可避免地吸附到油條中。因此，要盡量減少油脂反復(fù)加熱。
