來(lái)源標(biāo)題：稍道陳醋情牽北京
金秋時(shí)節(jié)，塞外五谷飄香。走進(jìn)張家口市橋西區(qū)東窯子鎮(zhèn)稍道溝村，醇厚醋香撲鼻而來(lái)。
位于張家口大境門西5公里處的稍道溝村，是張庫(kù)商道上的重要節(jié)點(diǎn)。說(shuō)是“溝”，其實(shí)地處海拔2400米的山巒之間，是個(gè)典型的山中村。四周丘陵環(huán)繞，四季泉水叮咚。
村東口的“稍道香韻”古法手工醋坊里，古色古香的大院里，數(shù)十個(gè)褐色大缸格外引人注目，工人們正在翻醋醅。“翻醋醅是所有工序中最重要的環(huán)節(jié)，怎么翻，翻多少回，什么時(shí)辰翻，都決定著醋味夠不夠勁兒。”今年33歲的“稍道香韻”古法手工醋坊第五代傳承人侯東廣說(shuō)。
侯東廣13歲開(kāi)始跟叔叔學(xué)習(xí)手工釀醋，一學(xué)就是20年。如今，已經(jīng)成為第五代釀醋“工匠”的他，仍然勤奮努力，孜孜以求祖?zhèn)鞴欧ㄡ劥坠に嚨膴W妙。“這門古法手工釀醋手藝，實(shí)際是在幾代人的不斷創(chuàng)新中得以流傳的。但是無(wú)論方法怎么變，始終不變的是老醋的老味。”侯東廣說(shuō)。
“‘以德為釀’是祖輩留下的家訓(xùn)，也是這門手藝得以流傳的保障。我們秉承傳統(tǒng)匠人精神，近200年來(lái)，堅(jiān)持每一瓶醋都?xì)v經(jīng)至少29天的手工發(fā)酵，使醋產(chǎn)品濃度均保持在5度以上。”侯東廣的目光透著驕傲和自信。
侯東廣從爺爺口中得知，古法釀醋手藝是侯家祖輩從山西帶來(lái)的。清朝中期，張庫(kù)商道空前繁榮，張家口大境門一帶眾商云集，大批山西商戶遷入此地。
其中，以釀醋為生的侯家祖輩，瞅準(zhǔn)了為往來(lái)張庫(kù)商道的晉商提供“家鄉(xiāng)味道”的商機(jī)。他們來(lái)到稍道溝村時(shí)，看到這里山清水秀，盛產(chǎn)雜糧，水源豐富，民風(fēng)淳樸，決定落腳釀醋。侯東廣說(shuō)，用泉水蒸過(guò)的雜糧，溫潤(rùn)軟甜;釀出的老醋，韻味悠長(zhǎng)，很快飄香十里八村，張庫(kù)商道上往來(lái)的晉商“尋味”趕來(lái)，并通過(guò)張庫(kù)商道遠(yuǎn)銷蒙古、俄羅斯以及歐洲。
近年來(lái)，隨著京張?bào)w育文化旅游帶建設(shè)快速推進(jìn)，稍道溝古法手工陳釀拂去百年封塵，走進(jìn)京張兩地人民生活中。每到旅游旺季，村東口的醋坊門前，就擠滿了北京車輛和游客，他們排隊(duì)要等的不是溝里的山泉而是這里的手工陳醋。
“聽(tīng)說(shuō)稍道溝村有手工陳醋，我們特地趕來(lái)買，家里老人孩子都愛(ài)喝。”慕名駕車而來(lái)的北京游客王女士說(shuō)，這里已經(jīng)形成了一條手工陳醋產(chǎn)業(yè)鏈，要是能把手工陳醋運(yùn)到北京去賣，肯定更火。
“醋香也怕巷子深。我們正在通過(guò)京張?bào)w育文化旅游帶建設(shè)積極尋求合作，引來(lái)北京‘金鳳凰’，早日把稍道溝手工陳醋端上北京人餐桌。”稍道溝村黨支部書記侯占鵬信心滿滿。
