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諸多的對(duì)于羊肉湯怎么熬白應(yīng)該添加什么，羊肉湯怎么熬白這個(gè)問題都頗為感興趣的，為大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、選料：熬制羊肉湯的主要原料是羊肉、羊骨頭、羊內(nèi)臟(羊肝、羊肺、羊腸、羊肚)和羊蹄，還需要加入鮮鯽魚、羊油、甘蔗等輔料。很多人做羊肉湯不加羊蹄。其實(shí)羊蹄含有大量的膠原蛋白，加熱后沉淀到水中。
2、把湯做濃，但不要用太多羊蹄，否則湯會(huì)太濃；加入鯽魚可以提鮮增香，去除羊肉腥味，使湯變白；加入甘蔗還可以去除腥味，增加湯的風(fēng)味。
3、初加工：將羊肉清洗干凈，剁碎，將羊肉的骨頭打碎，將雜羊肉清洗干凈，然后放入開水鍋中焯一下，撈出；羊蹄是干凈的；鯽魚宰殺后腌制；將羊油清洗干凈，切成??；甘蔗洗凈，切成段。
4、煮：將炒鍋放在火上，加入豬油燒熱，放入羊肉丁油和炒菜油，放入羊肉和生姜炒香，煮料酒，加入清水，放入羊骨、羊雜、羊蹄和枸杞，大火煮開后，放入蔥結(jié)，撇去浮沫，放入鯽魚和甘蔗結(jié)。
5、轉(zhuǎn)中火煮45分鐘左右，至湯汁濃稠發(fā)白，羊肉及羊雜NFDA1變軟，取出換刀，再轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)左右。
6、用中火熬煮一段時(shí)間，可以使熬煮的湯汁中的油脂乳化，使湯汁變濃變白。最后用小火長(zhǎng)時(shí)間煨燉，使羊骨中的鮮味物質(zhì)完全滲出，溶入水中，可使湯汁更加醇厚。加點(diǎn)洋蔥會(huì)更新鮮。
7、另外，不能加鹽調(diào)味，否則原料中的鮮味物質(zhì)不易滲出。
以上就是羊肉湯怎么熬白這篇文章的一些介紹，希望對(duì)大家有所幫助。
