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烤全羊是內(nèi)蒙古西部阿拉善地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,早在三百多年前就已成為阿拉善王府宴席上的珍品。2008年,烤全羊技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
阿拉善烤全羊以色、香、味、形俱佳而聞名,它所采用的原料為土種綿羯羊,肉質(zhì)細(xì)嫩而無膻味。燃料則采用當(dāng)?shù)刂参锼笏螅鹆?qiáng)而持久,且無異味,全羊烤制時(shí),須使用特制的烤爐和特殊的配料。阿拉善烤全羊要經(jīng)宰殺、燙毛、配料、烘烤等18道工序。
烤全羊技藝是蒙古族人民世代傳承下來的文化遺產(chǎn),富于地方風(fēng)味和民族特色,是蒙古族餐飲中的珍品。保護(hù)和傳承阿拉善烤全羊傳統(tǒng)手工技藝,對(duì)于研究游牧民族的生活和民俗,豐富和發(fā)展中華民族飲食文化,具有不可低估的意義。
出品人:楊 谷
總監(jiān)制:陳建棟宋樂永
總策劃:車靜雯靳鈴涵
編導(dǎo):岳 沛
統(tǒng)籌:周碩頔陶妍妍楊靜儀
聯(lián)合出品:中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展基金會(huì) 光明網(wǎng)