游覽風(fēng)景，品味地方食物，即興出行，都能帶來樂趣。最近，許多人被一檔央視節(jié)目吸引來到嘉興，專為一道傳承300年的美食而來。
央視一檔美食節(jié)目《味道》于2013年首播，以探索與體驗的方式尋找地方特色美食，展現(xiàn)獨特的飲食文化與地方風(fēng)俗。該節(jié)目所推介的美食通常在當(dāng)?shù)貥O具代表性，節(jié)目也會深入剖析美食的歷史淵源和制作細節(jié)，因此自開播以來熱度頗高，介紹的美食也成為許多游客出行的指南。
5月20日，《味道》欄目《我的家鄉(xiāng)菜·嘉興篇》再度掀起熱潮。在這期節(jié)目中介紹了嘉興味德豐古法醬鵝。醬鵝色澤紅潤，香氣誘人。主持人聽曲吃鵝，其濃郁的滋味使他無法自禁地閉眼欣賞，細嚼慢咽，讓觀眾們趨之若鶩。第一次見到醬鵝的人開始好奇，這個味德豐古法醬鵝到底如何？
傳承4代的非遺美味
節(jié)目提到的味德豐古法醬鵝位于浙江嘉興新塍古鎮(zhèn)。
每日店門前均排起長龍，許多人排隊一兩個小時僅為品嘗他家招牌醬鵝一口，更有人一次購買四五份。目前品牌負責(zé)人是味德豐的第五代傳人顧曉峰。從他的介紹中，我們得知這道美食蘊含300年的歷史。
“味德豐”起源清初?？滴跄觊g，一代文宗朱彝尊受邀游覽新塍，得知當(dāng)?shù)匾患铱诒诲e的醬鴨店，前去品嘗，不禁贊嘆：“知味！知味！”朱大文豪當(dāng)即留下“知味”與“德豐”兩字，合為“味德豐”之名，自此名揚四海，食客滿門，世代相傳。
經(jīng)300年風(fēng)霜，味德豐古法醬鵝雖逐漸淡出視野，但醬鵝的制作技藝已連續(xù)四代，而第四代傳人朱阿芬又將這等手藝傳到了女婿顧曉峰手里。
當(dāng)顧曉峰從丈母娘手中接過醬鵝的祖?zhèn)髅胤胶螅?jīng)過研究、整理與發(fā)掘，這份古老美味重現(xiàn)光彩， 2020年12月，味德豐古法醬鵝燒制技藝更是被列入第五批嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，古法醬鵝則成為嘉興家喻戶曉的佳肴。
制作工藝精益求精，菜色推陳出新
作為第五代傳人，顧曉峰精心制作每一只醬鵝，不懈追求極致的美味。他的丈母娘定期前來檢查，確保醬鵝達到家傳秘方的標(biāo)準(zhǔn)。
味德豐的古法醬鵝選用100—120天的三花鵝，最終選擇體重約4公斤的上乘大鵝。這些鵝每日進行運動，肉質(zhì)緊實香甜，嫩滑含脂。挑選上乘大鵝后，開始古法五道工序：洗、腌、醒、烹、熬。
特別是熬醬一步，決定這只古法醬鵝的成敗。將入味的醬鵝掛起，需要用勺將湯汁澆三百余次，直至醬汁逐漸收汁入味方算完成。完成的醬鵝色澤深紅，外皮柔軟，肉質(zhì)鮮嫩豐腴，入口微甜，咀嚼間醬香在舌尖綻放，余味悠長。
除古法醬鵝之外，顧曉峰仍不斷推陳出新，研發(fā)出爆炒醬鵝、椒鹽醬鵝、秘制醬鵝卷、鹽水鵝、鵝胗與鵝肝等新菜品。他始終貫徹“精益求精”的理念，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，豐富醬鵝種類，以滿足各種口味，拓展市場。
現(xiàn)今，味德豐古法醬鵝的分店已開遍長江三角洲地區(qū)，大家可前往體驗。當(dāng)然，若赴嘉興發(fā)源地一探究竟，定會別有滋味。在那里不僅可品嘗家傳正宗味德豐古法醬鵝，還可一睹醬鵝誕生的全過程，實為難得的體驗。
隨處可見的江南小閣、楹聯(lián)燈幌、青磚、木欄之中，一處有著古鎮(zhèn)人文情懷且富有獨特新時代氣息的門店，一口醬鵝下肚，立刻被其香醇與歷史感深深震撼。
這里的一切皆是原汁原味，那份淳樸與真摯在歷史變遷的長河中愈加珍貴稀有。味德豐古法醬鵝就像一位見證時光變遷的長者，其美味與歷史在歲月的積淀中愈加醇香濃郁，值得我們?yōu)橹懹洝?/p>
所以如果有機會的話，一定要親自走進味德豐，細細品味體會。那份醬鵝帶來的不僅是口腹之欲的滿足，更是一種對過去的緬懷與對傳統(tǒng)的向往，一份我們在這個快速變遷的時代，最渴望追尋的情懷。
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