游覽風(fēng)景，品味地方食物，即興出行，都能帶來(lái)樂(lè)趣。最近，許多人被一檔央視節(jié)目吸引來(lái)到嘉興，專(zhuān)為一道傳承300年的美食而來(lái)。
央視一檔美食節(jié)目《味道》于2013年首播，以探索與體驗(yàn)的方式尋找地方特色美食，展現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化與地方風(fēng)俗。該節(jié)目所推介的美食通常在當(dāng)?shù)貥O具代表性，節(jié)目也會(huì)深入剖析美食的歷史淵源和制作細(xì)節(jié)，因此自開(kāi)播以來(lái)熱度頗高，介紹的美食也成為許多游客出行的指南。
5月20日，《味道》欄目《我的家鄉(xiāng)菜·嘉興篇》再度掀起熱潮。在這期節(jié)目中介紹了嘉興味德豐古法醬鵝。醬鵝色澤紅潤(rùn)，香氣誘人。主持人聽(tīng)曲吃鵝，其濃郁的滋味使他無(wú)法自禁地閉眼欣賞，細(xì)嚼慢咽，讓觀(guān)眾們趨之若鶩。第一次見(jiàn)到醬鵝的人開(kāi)始好奇，這個(gè)味德豐古法醬鵝到底如何？
傳承4代的非遺美味
節(jié)目提到的味德豐古法醬鵝位于浙江嘉興新塍古鎮(zhèn)。
每日店門(mén)前均排起長(zhǎng)龍，許多人排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)僅為品嘗他家招牌醬鵝一口，更有人一次購(gòu)買(mǎi)四五份。目前品牌負(fù)責(zé)人是味德豐的第五代傳人顧曉峰。從他的介紹中，我們得知這道美食蘊(yùn)含300年的歷史。
“味德豐”起源清初。康熙年間，一代文宗朱彝尊受邀游覽新塍，得知當(dāng)?shù)匾患铱诒诲e(cuò)的醬鴨店，前去品嘗，不禁贊嘆：“知味！知味！”朱大文豪當(dāng)即留下“知味”與“德豐”兩字，合為“味德豐”之名，自此名揚(yáng)四海，食客滿(mǎn)門(mén)，世代相傳。
經(jīng)300年風(fēng)霜，味德豐古法醬鵝雖逐漸淡出視野，但醬鵝的制作技藝已連續(xù)四代，而第四代傳人朱阿芬又將這等手藝傳到了女婿顧曉峰手里。
當(dāng)顧曉峰從丈母娘手中接過(guò)醬鵝的祖?zhèn)髅胤胶?，?jīng)過(guò)研究、整理與發(fā)掘，這份古老美味重現(xiàn)光彩， 2020年12月，味德豐古法醬鵝燒制技藝更是被列入第五批嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，古法醬鵝則成為嘉興家喻戶(hù)曉的佳肴。
制作工藝精益求精，菜色推陳出新
作為第五代傳人，顧曉峰精心制作每一只醬鵝，不懈追求極致的美味。他的丈母娘定期前來(lái)檢查，確保醬鵝達(dá)到家傳秘方的標(biāo)準(zhǔn)。
味德豐的古法醬鵝選用100—120天的三花鵝，最終選擇體重約4公斤的上乘大鵝。這些鵝每日進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)緊實(shí)香甜，嫩滑含脂。挑選上乘大鵝后，開(kāi)始古法五道工序：洗、腌、醒、烹、熬。
特別是熬醬一步，決定這只古法醬鵝的成敗。將入味的醬鵝掛起，需要用勺將湯汁澆三百余次，直至醬汁逐漸收汁入味方算完成。完成的醬鵝色澤深紅，外皮柔軟，肉質(zhì)鮮嫩豐腴，入口微甜，咀嚼間醬香在舌尖綻放，余味悠長(zhǎng)。
除古法醬鵝之外，顧曉峰仍不斷推陳出新，研發(fā)出爆炒醬鵝、椒鹽醬鵝、秘制醬鵝卷、鹽水鵝、鵝胗與鵝肝等新菜品。他始終貫徹“精益求精”的理念，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，豐富醬鵝種類(lèi)，以滿(mǎn)足各種口味，拓展市場(chǎng)。
現(xiàn)今，味德豐古法醬鵝的分店已開(kāi)遍長(zhǎng)江三角洲地區(qū)，大家可前往體驗(yàn)。當(dāng)然，若赴嘉興發(fā)源地一探究竟，定會(huì)別有滋味。在那里不僅可品嘗家傳正宗味德豐古法醬鵝，還可一睹醬鵝誕生的全過(guò)程，實(shí)為難得的體驗(yàn)。
隨處可見(jiàn)的江南小閣、楹聯(lián)燈幌、青磚、木欄之中，一處有著古鎮(zhèn)人文情懷且富有獨(dú)特新時(shí)代氣息的門(mén)店，一口醬鵝下肚，立刻被其香醇與歷史感深深震撼。
這里的一切皆是原汁原味，那份淳樸與真摯在歷史變遷的長(zhǎng)河中愈加珍貴稀有。味德豐古法醬鵝就像一位見(jiàn)證時(shí)光變遷的長(zhǎng)者，其美味與歷史在歲月的積淀中愈加醇香濃郁，值得我們?yōu)橹懹洝?/p>
所以如果有機(jī)會(huì)的話(huà)，一定要親自走進(jìn)味德豐，細(xì)細(xì)品味體會(huì)。那份醬鵝帶來(lái)的不僅是口腹之欲的滿(mǎn)足，更是一種對(duì)過(guò)去的緬懷與對(duì)傳統(tǒng)的向往，一份我們?cè)谶@個(gè)快速變遷的時(shí)代，最渴望追尋的情懷。
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。
