手機版 | 網(wǎng)站導航
觀察家網(wǎng) > 財經(jīng) >

NCBD | 2022年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報告

今日頭條 | 2022-08-25 15:08:38

餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構(gòu)NCBD(餐寶典)近日發(fā)布《2022年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報告》,報告全文共198頁、115張圖表,包括十大事件、行業(yè)概況、27個重點品類洞察、融資概況、金饕獎名單、典型企業(yè)案例、發(fā)展趨勢等。本文為報告節(jié)選。

第一部分:2022上半年十大餐飲事件

賢合莊加盟商維權(quán)、星巴克“驅(qū)逐”民警、海底撈管理層變更、315老壇酸菜事件、百勝中國關(guān)閉東方既白、老鄉(xiāng)雞“員工社保”事件、“南京大牌檔”維權(quán)事件、肯德基聯(lián)名被點名、茶顏悅色進軍重慶、成都餐飲人“求援”

第二部分:餐飲行業(yè)發(fā)展概況

1、2021年1—6月中國餐飲行業(yè)收入為20040億元,同比下降7.7%;其中6月份餐飲收入為3766億元,同比下降4%

2、1—6月,中國限額以上單位餐飲收入4879億元;其中,6月份限上餐飲收入為945億元,同比下降2.2%

3、近年來,中國餐飲連鎖化率不斷提升,截至2021年底達到18%

4、NCBD(餐寶典)數(shù)據(jù)顯示,2022上半年,有15.7%的連鎖品牌處于快速增長狀態(tài);40.0%的品牌處于緩慢發(fā)展狀態(tài);27.5%的連鎖品牌處于收縮或停滯狀態(tài)

5、2022年上半年,新成立餐飲企業(yè)數(shù)量達130.4萬家;其中98.6%的企業(yè)注冊資本在100萬元以內(nèi)

6、在2022年新成立的餐飲企業(yè)中,廣東的最多,超過13萬家;其次是河南,達9.6萬家;四川以8.1萬家位居第三

第三部分:餐飲品類洞察

1、2022上半年,烤魚、壽司、自助餐、酸菜魚、輕食等品類連鎖品牌發(fā)展相對一般,收縮與停滯比例高于行業(yè)平均水平;包子、中式快餐、茶飲、披薩、麻辣燙與鹵味等品類的連鎖品牌快速增長企業(yè)占比高于行業(yè)平均水平;酒館、咖啡與炸串三個品類表現(xiàn)較為特殊,頭部品牌保持快速開店節(jié)奏,同時也有大量的品牌處于停滯或收縮狀態(tài),屬于“冰火兩重天”的狀態(tài)

2、2022上半年,酒館、炸串以及咖啡等品類的連鎖品牌保持較快開店節(jié)奏,其中連鎖酒館開店數(shù)同比增長129.6%,表現(xiàn)極為搶眼;連鎖咖啡品牌上半年開店數(shù)同比增加27.1%

3、在餐飲連鎖品牌中,2022上半年新開店數(shù)在總體門店數(shù)中的平均占比為11.2%;其中連鎖酒館新開店占比達21.0%,炸串類企業(yè)新開店占比也較高,為18.6%

4、2022上半年,鹵味連鎖企業(yè)平均開店數(shù)最多,高達112.1家;其次是茶飲,平均開店數(shù)為105.6家;此外,炸雞漢堡與咖啡等連鎖企業(yè)開店數(shù)也領(lǐng)先于其他品類;烤魚、自助餐等開店較少

5、從各品類的客單價來看,自助餐、火鍋、烤肉位居前三;茶飲客單價為14.7元

6、火鍋

(1)2022年上半年,全國新成立火鍋相關(guān)餐飲企業(yè)2.4萬家,總數(shù)達39.5萬家

(2)火鍋企業(yè)規(guī)模TOP5:四川、山東、河南、貴州、河北;其中,四川火鍋企業(yè)數(shù)量全國第一,達5.4萬家

(3)2022上半年火鍋連鎖企業(yè)增長情況:57.5%的火鍋連鎖企業(yè)處于緩慢發(fā)展狀態(tài),17.5%的連鎖企業(yè)處于收縮或停滯狀態(tài)

7、奶茶

(1)2022年上半年,全國新成立奶茶相關(guān)餐飲企業(yè)2.1萬家,總數(shù)達23.9萬家

(2)奶茶企業(yè)規(guī)模TOP3:廣東、廣西、江蘇;其中,廣東奶茶相關(guān)企業(yè)規(guī)模全國第一,超過4萬家,比第二名多出近2萬家

(3)2022上半年奶茶連鎖企業(yè)增長情況:20.0%的奶茶連鎖企業(yè)仍保持較快增長;48.0%的企業(yè)保持緩慢發(fā)展;18.0%的奶茶連鎖企業(yè)處于收縮或停滯狀態(tài)

8、咖啡

(1)2022年上半年,全國新成立咖啡企業(yè)0.8萬家,總數(shù)達8.9萬家

近1.6萬家

(3)2022上半年咖啡連鎖企業(yè)增長情況:20%保持較快增長,超過一半處于收縮或停滯狀態(tài);新銳咖啡品牌快速發(fā)展,而大量的老牌咖啡品牌則處于停滯或收縮狀態(tài):2022年上半年咖啡市場呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的局面

9、麻辣燙

(1)2022年上半年,全國新成立麻辣燙企業(yè)1.5萬家,總數(shù)達17.1萬家

(2)麻辣燙企業(yè)規(guī)模TOP5:吉林、黑龍江、山東、廣東、河南;其中,吉林麻辣燙企業(yè)最多,超過2萬家;東北三省麻辣燙企業(yè)數(shù)量全部進入全國前十

(3)2022上半年麻辣燙連鎖企業(yè)增長情況:1/4保持較快增長;17.5%保持穩(wěn)健增長;45.0%處于緩慢增長狀態(tài)

10、餃子

(1)2022年上半年,全國新成立餃子類企業(yè)0.8萬家,總數(shù)達14.1萬家

(2)餃子企業(yè)規(guī)模TOP5:山東、廣東、河南、河北、陜西;其中,山東餃子企業(yè)數(shù)量全國第一,超過2.6萬家

(3)2022上半年餃子連鎖企業(yè)增長情況:13.3%保持較快增長;63.3%處于收縮或停滯狀態(tài);與咖啡相似,餃子新銳品牌增長迅速,但大量的老品牌停滯不前

11、包子

(1)2022年上半年,全國新成立包子類企業(yè)1.2萬家,總數(shù)達14.7萬家

(2)包子企業(yè)規(guī)模TOP5:山東、廣東、陜西、浙江、湖南;其中,山東包子企業(yè)數(shù)量全國第一,超過1.45萬家

(3)2022上半年包子連鎖企業(yè)增長情況:18.4%保持較快增長;28.9%處于穩(wěn)健增長狀態(tài);36.8%處于緩慢發(fā)展狀態(tài);15.8%處于收縮或停滯狀態(tài)

12、輕食

(1)2022年上半年,全國新成立輕食類餐飲企業(yè)0.18萬家,總數(shù)達1.01萬家

(2)輕食企業(yè)規(guī)模TOP5:廣東、遼寧、四川、江蘇、河南;其中,廣東輕食企業(yè)數(shù)量全國第一,超過1170家,也是全國唯一過千的省份

(3)2022上半年輕食連鎖企業(yè)增長情況:僅有6.7%保持較快增長;36.7%處于緩慢發(fā)展狀態(tài);46.7%處于收縮或停滯狀態(tài)

13、烤肉

(1)2022年上半年,全國新成立烤肉相關(guān)餐飲企業(yè)1萬家,總數(shù)達11.2萬家

(2)烤肉企業(yè)規(guī)模TOP5:新疆、遼寧、吉林、黑龍江、山東;其中,新疆烤肉企業(yè)數(shù)量全國第一,超過1.4萬家;“東三省”烤肉企業(yè)表現(xiàn)也較為突出,規(guī)模分別位居2—4位

(3)2022上半年烤肉連鎖企業(yè)增長情況:6.7%保持較快增長;60.0%處于緩慢發(fā)展狀態(tài);20.0%處于收縮或停滯狀態(tài)

14、燒烤

(1)2022年上半年,全國新成立燒烤類餐飲企業(yè)5.1萬家,總數(shù)達44.3萬家

(2)燒烤企業(yè)規(guī)模TOP5:山東、云南、四川、廣東、吉林;其中,山東與云南的燒烤企業(yè)雙雙超過3萬家

(3)2022上半年燒烤連鎖企業(yè)增長情況:68.8%處于緩慢發(fā)展狀態(tài);6.3%處于收縮或停滯狀態(tài)

15、烤魚

(1)2022年上半年,全國新成立烤魚類餐飲企業(yè)0.3萬家,總數(shù)達4.6萬家

(2)烤魚企業(yè)規(guī)模TOP3:貴州、廣東、四川;其中,貴州烤魚類企業(yè)遙遙領(lǐng)先,數(shù)量超過9200家

(3)2022上半年烤魚連鎖企業(yè)增長情況:20.0%處于緩慢發(fā)展狀態(tài);63.3%處于收縮或停滯狀態(tài)

16、螺螄粉

(1)2022年上半年,全國新成立螺螄粉餐飲企業(yè)0.3萬家,總數(shù)達2.2萬家

(2)螺螄粉企業(yè)主要集中在兩廣地區(qū),廣西與廣東的螺螄粉企業(yè)均超過5600家,兩省螺螄粉企業(yè)總量占全國的51.5%

(3)2022上半年螺螄粉連鎖企業(yè)增長情況:11.4%處于快速增長狀態(tài);62.9%處于緩慢發(fā)展狀態(tài);11.4%處于收縮或停滯狀態(tài)

17、鹵味

(1)2022年上半年,全國新成立鹵味相關(guān)餐飲企業(yè)0.6萬家,總數(shù)達3.7萬家

(2)鹵味企業(yè)規(guī)模TOP5:浙江、福建、上海、廣東、湖南;其中浙江超過4400家,福建超過4000家

(3)2022上半年鹵味熟食連鎖企業(yè)增長情況:17.5%處于快速增長狀態(tài);1/4處于穩(wěn)健增長;45.0%處于緩慢發(fā)展狀態(tài);12.5%處于收縮或停滯狀態(tài)

18、自助餐

(1)2022年上半年,全國新成立自助餐相關(guān)企業(yè)只有不到900家,總數(shù)達1.75萬家

(2)自助餐企業(yè)規(guī)模TOP3:廣東、湖南、江西;廣東自助餐企業(yè)數(shù)量全國第一,接近5000家,占全國的28.4%

(3)2022上半年自助餐連鎖企業(yè)增長情況:11.4%處于快速增長狀態(tài);22.9%處于緩慢發(fā)展狀態(tài);高達60.0%處于收縮或停滯狀態(tài)

19、快餐

(1)2022年上半年,全國新成立快餐類企業(yè)4.8萬家,總數(shù)超過88.3萬家

(2)快餐企業(yè)規(guī)模TOP3:廣東、河北、河南;廣東快餐企業(yè)超過13萬家,河北超過11萬家,領(lǐng)先于其他省份

(3)2022上半年中式快餐連鎖企業(yè)增長情況:20.0%處于快速增長狀態(tài);37.8%處于緩慢發(fā)展狀態(tài);22.2%處于收縮或停滯狀態(tài)

20、漢堡

(1)2022年上半年,全國新成立漢堡類餐飲企業(yè)0.6萬家,總數(shù)超過8萬家

(2)漢堡企業(yè)規(guī)模TOP5:山東、河南、江蘇、廣東、安徽;值得注意的是,福建有超過4200家漢堡類企業(yè),位居全國第五,表現(xiàn)頗為亮眼

(3)2022上半年炸雞漢堡連鎖企業(yè)增長情況:12.5%處于快速增長狀態(tài);60.0%處于緩慢發(fā)展狀態(tài);12.5%處于收縮或停滯狀態(tài)

21、炸串

(1)2022年上半年,全國新成立炸串類餐飲企業(yè)0.6萬家,總數(shù)超過2.8萬家

(2)炸串企業(yè)規(guī)模TOP3:遼寧、山東、吉林;其中,遼寧炸串類企業(yè)數(shù)量全國第一,高達6500家

(3)2022上半年炸串連鎖企業(yè)增長情況:25.7%處于快速增長狀態(tài);31.4%處于收縮或停滯狀態(tài)

22、披薩

(1)2022年上半年,全國新成立披薩類餐飲企業(yè)0.28萬家,總數(shù)超過2.1萬家

(2)披薩企業(yè)規(guī)模TOP3:山東、江蘇、河南;其中, 山東披薩類企業(yè)數(shù)量全國第一,超過2700家

(3)2022上半年披薩連鎖企業(yè)增長情況:16.7%處于快速增長狀態(tài);47.2%處于緩慢發(fā)展狀態(tài);19.4%處于收縮或停滯狀態(tài)

23、酸菜魚

(1)2022年上半年,全國新成立酸菜魚類餐飲企業(yè)0.27萬家,總數(shù)超過1.74萬家

(2)酸菜魚企業(yè)規(guī)模TOP3:江蘇、安徽、廣東;其中,江蘇酸菜魚類企業(yè)數(shù)量全國第一,超過4700家

(3)2022上半年酸菜魚連鎖企業(yè)增長情況:31.3%處于緩慢發(fā)展狀態(tài);有一半處于收縮或停滯狀態(tài)

24、壽司

(1)2022年上半年,全國新成立壽司類餐飲企業(yè)0.61萬家,總數(shù)超過1.95萬家

(2)壽司企業(yè)規(guī)模TOP5:廣東、江蘇、山東、遼寧、河南;廣東壽司類餐飲企業(yè)數(shù)量全國第一,超過3000家

(3)2022上半年壽司連鎖企業(yè)增長情況:6.3%處于快速發(fā)展狀態(tài);1/4處于穩(wěn)健增長狀態(tài);37.5%處于收縮或停滯狀態(tài)

總數(shù)超過1.8萬家

(2)茶餐廳企業(yè)規(guī)模TOP3:廣東、湖南、江蘇;廣東茶餐廳企業(yè)數(shù)量全國第一,超過4500家;值得注意的是,甘肅與青海兩地茶餐廳相關(guān)餐飲企業(yè)分別為904家、788家,表現(xiàn)讓人意外

26、小龍蝦

(1)2022年上半年,全國新成立小龍蝦類餐飲企業(yè)1100家,總數(shù)達8500家

(2)廣東小龍蝦相關(guān)餐飲企業(yè)規(guī)模全國第一,超過2000家,占全國的接近1/4

27、餛飩

(1)2022年上半年,全國新成立餛飩類餐飲企業(yè)0.31萬家,總數(shù)達4.35萬家

(2)餛飩企業(yè)規(guī)模TOP3:山東、江蘇、浙江;其中,上海餛飩企業(yè)數(shù)量也進入前十,超過1700家

28、牛蛙

(1)2022年上半年,全國新成立牛蛙相關(guān)餐飲企業(yè)接近200家,總數(shù)接近1700家

(2)牛蛙企業(yè)規(guī)模TOP5:廣東、江蘇、四川、吉林、山東

29、烘焙

2022上半年烘焙連鎖企業(yè)增長情況:14.3%處于快速發(fā)展狀態(tài);31.4%處于穩(wěn)健增長狀態(tài);8.6%處于收縮或停滯狀態(tài)

30、米粉/米線

2022上半年米粉/米線連鎖企業(yè)增長情況:10.3%處于快速發(fā)展狀態(tài);23.1%處于穩(wěn)健增長狀態(tài);51.3%處于緩慢發(fā)展狀態(tài);15.4%處于收縮或停滯狀態(tài)

31、面館

2022上半年面館連鎖企業(yè)增長情況:13.9%處于快速發(fā)展狀態(tài);33.3%處于穩(wěn)健增長狀態(tài);38.9%處于緩慢發(fā)展狀態(tài);13.9%處于收縮或停滯狀態(tài)

32、酒館

2022上半年酒館連鎖企業(yè)增長情況:46.7%處于快速發(fā)展狀態(tài);23.3%處于收縮或停滯狀態(tài);酒館類企業(yè)在今年繼續(xù)保持較快增長

第四部分:2022餐飲投融資概況

1、2022年獲得融資的餐飲企業(yè)列表(限于篇幅,僅列舉部分)

2、2022年上半年,茶飲、咖啡與小吃快餐領(lǐng)域融資數(shù)量最多,三者占比接近一半;按金額來看,咖啡賽道最吸金,進入資金占比高達32.6%,是2022年最熱門的賽道

3、從融資數(shù)量來看,茶飲與咖啡近年一直保持較高熱度,尤其是咖啡在2022年呈現(xiàn)出非常火熱的態(tài)勢,吸引了大量的投資方;此外,小吃快餐與粉面賽道也頗受青睞,有多個品牌在今年獲得融資

4、從融資金額來看,2021年上半年,最吸金的是茶飲;到了2022年上半年,最吸金的則是咖啡;小吃快餐與粉面類雖然融資數(shù)量較多,但整體來看,金額相對偏小

5、2022年上半年發(fā)生的餐飲融資事件中,天使輪最多,占比達33.0%;與過去幾年相比,戰(zhàn)略投資占比明顯提提升,接近1/3

6、2022上半年餐飲投融資觀察

(1)餐飲投資明顯降溫:2022上半年中國餐飲行業(yè)共發(fā)生94起公開融資事件,同比下降約20%;除了融資數(shù)量,融資金額也出現(xiàn)明顯下降,餐飲消費投資降溫明顯;

(2)2022年,咖啡是絕對的熱門賽道,進入資金占比高達32.6%;咖啡成為最熱門的領(lǐng)域,這與當下中國現(xiàn)制咖啡市場的發(fā)展前景密切相關(guān)。與茶飲相比,咖啡賽道的發(fā)展?jié)摿σ?。值得注意的是,咖啡賽道火熱也吸引了許多企業(yè)跨界入局,如李寧、中國郵政等;

(3)許多茶飲企業(yè)開始涉足咖啡領(lǐng)域,典型的如蜜雪冰城,旗下幸運咖已簽約超過1000家,此外,樂樂茶、書亦燒仙草、甜啦啦及茶顏悅色等茶飲品,也紛紛涉足咖啡,或自建品牌或投資其他品牌;

(4)2022上半年,預制菜領(lǐng)域表現(xiàn)也頗為搶眼,有多個品牌獲得融資,其中,珍味小梅園更是獲得了兩輪融資;

(5)中國飲品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也帶動了上游供應鏈企業(yè)的發(fā)展,一些供應鏈企業(yè)開始謀求上市,如田野股份、德馨食品;此外,主打飲品定制的日遠飲品也獲得了A輪融資;在供應鏈領(lǐng)域,還有一些優(yōu)秀的企業(yè)值得“挖掘”;

(6)2022年上半年,餐飲品牌投資餐飲品牌的趨勢繼續(xù)延續(xù),如Manner咖啡投資阿嬤手作、喜茶投資蘇閣鮮茶、蜜雪冰城投資雞裝箱、陳香貴投資放哈、書亦投資DOC咖啡等等。在這些投資中,更多的是戰(zhàn)略投資而非財務(wù)投資。

第五部分:2022中國餐飲金饕獎

2022年中國餐飲金饕獎的23份榜單包括:

1、十大最受歡迎茶飲品牌:喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶顏悅色、書亦燒仙草、茶百道、CoCo都可、1點點、悸動燒仙草。

2、十大最受歡迎火鍋品牌:海底撈、小龍坎、巴奴、湊湊、大龍燚、呷哺呷哺、周師兄重慶火鍋、東來順、七欣天、珮姐老火鍋。

3、十大最受歡迎咖啡品牌:瑞幸咖啡、Manner Coffee、星巴克、Seesaw Coffee、Tims咖啡、代數(shù)學家咖啡、皮爺咖啡、% Arabica、M Stand、幸運咖。

4、十大最受歡迎中式快餐品牌:老鄉(xiāng)雞、南城香、大米先生、鄉(xiāng)村基、老娘舅、真功夫、香他她、谷田稻香、永和大王、豬角。

5、十大最受歡迎炸雞漢堡品牌:麥當勞、肯德基、正新雞排、華萊士、德克士、塔斯汀、漢堡王、派樂漢堡、享哆味漢堡炸雞、第1佳大雞排。

6、十大最受歡迎烘焙品牌:好利來、鮑師傅、瀘溪河桃酥、爸爸糖手工吐司、85度C、幸福西餅、仟吉、味多美、墨茉點心局、祥禾餑餑鋪。

7、十大最受歡迎面館品牌:和府撈面、陳香貴、馬記永、遇見小面、李先生牛肉面大王、大師兄、東方宮、蔡林記、常青麥香園、陜味食族油潑面。

8、十大最受歡迎米粉米線品牌:無名緣米粉、阿香米線、霸蠻、三品王、蒙自源過橋米線、牦牛道、甘食記、貴鳳凰、大鼓米線、過橋緣過橋米線。

9、十大最受歡迎鹵味熟食品牌:周黑鴨、紫燕百味雞、絕味鴨脖、煌上煌、盛香亭、廖記棒棒雞、精武鴨脖、鹵人甲、留夫鴨、麻爪爪。

10、十大最受歡迎烤魚品牌:半天妖、探魚、魚酷、烤匠、江邊城外、爐魚、探爐、愿者上鉤、花千代秘制烤魚、令狐沖窯烤活魚。

11、十大最受歡迎披薩品牌:必勝客、尊寶比薩、達美樂、樂凱撒、比格比薩、棒約翰、比薩瑪尚諾、速度披薩、至尊比薩、瑪格利塔。

12、十大最受歡迎酒館品牌:海倫司、貳麻酒館、COMMUNE、胡桃里、貓員外、先啟半步顛小酒館、耍酒館、1874民謠吧、Perry's、RISSE銳肆酒館。

13、五大最受歡迎餛飩品牌:吉祥餛飩、如意餛飩、千里香餛飩王、滿寶餛飩、第9味老上海餛飩。

14、五大最受歡迎麻辣燙品牌:楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、老街稱盤麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙、劉文祥麻辣燙。

15、五大最受歡迎烤肉品牌:九田家、韓宮宴、新石器烤肉、花味烤肉、酒拾烤肉。

16、五大最受歡迎燒烤品牌:木屋燒烤、很久以前羊肉串、豐茂烤串、管氏翅吧、聚點串吧。

17、五大最受歡迎螺螄粉品牌:螺鼎記螺螄粉、王味螺螺螄粉、大鐵牛螺螄粉、愛民螺螄粉、柳螺香。

18、五大最受歡迎牛排品牌:王品牛排、西堤牛排、豪客來牛排、湯姆家的牛排西餐廳、豪享來牛排。

19、五大最受歡迎餃子品牌:喜家德、袁記云餃、船歌魚水餃、熊大爺、粵餃皇。

20、五大最受歡迎包子品牌:巴比饅頭、和善園、蜀食一家五餡包、三津湯包、早陽鮮包。

21、2022中國餐飲十大風云人物(排名不分先后):楊利娟、郭謹一、束從軒、汪國玉、李紅、聶云宸、洪明基、張紅超、杜中兵、賈國龍。

22、2022中國餐飲十大創(chuàng)新人物(排名不分先后):袁亮宏、吳斌、魏友純、耿元善、黃進、姜軍、徐炳忠、夏旭、張振緯、王瑜霄。

23、2022中國預制菜企業(yè)TOP50(排名不分先后):安井食品、蓋世食品、廣州酒家、國聯(lián)水產(chǎn)、賈國龍功夫菜、千味央廚、王家渡、味知香、溫氏食品、正大食品等。

第六部分:企業(yè)案例

1、海底撈

關(guān)店影響繼續(xù),營收大幅下滑:8月14日,海底撈發(fā)布公告稱,預計2022上半年營收不低于167億元,同比下滑不超過17%;凈虧損約2.25億元至2.97億元,上年同期凈利潤為9650萬元。

人事重大變更,張勇正式卸任:2022年3月1日,海底撈發(fā)布人事任命公告,創(chuàng)始人張勇卸任CEO,楊利娟接任。楊利娟在海底撈任職超27年,是海底撈走出四川、開拓全國市場的關(guān)鍵人物,也是海底撈推行“連住利益,鎖住管理”制度的負責人。

加碼社區(qū)餐飲,構(gòu)建全新模型:2022年7月,海底撈公布全新業(yè)務(wù)模塊“海底撈社區(qū)營運事業(yè)部”。該事業(yè)部以外賣、外帶業(yè)務(wù)為核心,通過社群運營、O2O實現(xiàn)流量整合與轉(zhuǎn)化,并將持續(xù)推出有別于堂食的產(chǎn)品。

海外業(yè)務(wù)單飛,謀求獨立上市:今年7月,海底撈子公司特海國際控股有限公司提交香港IPO申請。截至2022年3月底,海底撈在海外11個國家開設(shè)有97家餐廳,海外業(yè)務(wù)收入由2019年的2.3億美元增至2021年的3.1億美元。

2、小龍坎

虛擬偶像助陣,聯(lián)名引發(fā)狂歡:2022年8月8日,小龍坎X 2022 A-SOUL聯(lián)名主題店正式在全國上線,此輪活動第一階段覆蓋全國14個城市的60家門店,是小龍坎2022年度區(qū)域賦能規(guī)劃中“高地戰(zhàn)”的重要內(nèi)容之一。

小龍坎在去年與A-SOUL的首次合作,開啟了大眾餐飲與虛擬偶像的合作新范本。今年,雙方攜手繼續(xù)探索在虛擬偶像與餐飲行業(yè)更多的可能性,相互賦能發(fā)力,擴大品牌聲勢。作為本次活動的預熱,小龍坎從8月5日起上架了A-SOUL×小龍坎聯(lián)名套餐“A-SOUL奶淇琳專屬套餐”,包含了小龍坎今年正式推出的“黑金系列”——黑金蝦滑、黑金酥肉、黑金魚豆花、黑金小郡肝四道招牌菜品,以及虛擬偶像“乃琳”的定制首發(fā)應援巾。

重新調(diào)整步伐,營銷賦能伙伴:2022年,小龍坎確立了年度十六字方針:不破不立,向死而生,聚焦主業(yè),穩(wěn)中求增。過去多年厚積薄發(fā)、快速擴張的小龍坎,已經(jīng)準備好進入調(diào)整步伐的新階段。深諳品牌互動之道的小龍坎,不僅在營銷層面持續(xù)推陳出新,在每次菜品上新中也兼顧品質(zhì)與顏值,產(chǎn)品本身也能成為社交話題,持續(xù)活躍品牌對消費者的高吸引力。

小龍坎品牌自2022年伊始確定年度營銷主張,將“就要這熱辣”沉淀為“熱辣新聚場”,旨在打造屬于Z世代的社交新聚場,包容其熱愛的事物與生活方式。小龍坎在今年年初定下“高地戰(zhàn)”的策略方針,就是要針對全國不同區(qū)域的市場特點,采取區(qū)域化定制的營銷賦能手段,強化“連而又鎖”的體系優(yōu)勢,以保證合作伙伴更進一步承接到品牌和營銷所帶來的流量價值。

3、巴奴

總部遷往北京,謀求更大布局:2022年3月,巴奴總部遷移至北京。在人員上,巴奴一級部門負責人最先搬去北京,包含創(chuàng)始人杜中兵。據(jù)內(nèi)部人士透露,早在2020年時,巴奴已經(jīng)在北京設(shè)立辦公場所,實際上巴奴一直有將總部遷往北京的想法,將總部遷往北京,或許也是為資本化路線做準備。

守住戰(zhàn)略邊界,巴奴不做外賣:疫情影響下,很多火鍋品牌紛紛開始外賣。但巴奴一直沒有開放外賣,在杜中兵看來,做堂食與做外賣是兩個行業(yè),做堂食,是想辦法讓顧客到店里消費,靠音樂、氛圍、燈光來讓他消費,這時候提供的產(chǎn)品就不僅僅是火鍋,而是火鍋店,是餐廳。巴奴只做火鍋門店餐廳,而不僅僅是做火鍋。杜中兵認為,唯有一種情況下巴奴未來可能會做外賣,就是確定了人不會到外邊餐廳里吃火鍋,但凡還有人出去吃火鍋,或者開火鍋餐廳這件事情還有一個大的未來,我們就不應該去做火鍋外賣。

堅守產(chǎn)品主義,創(chuàng)造自然美味:長期以來,巴奴一直堅持產(chǎn)品主義。在杜中兵看來,產(chǎn)品主義有四層:第一層是品質(zhì),對顧客負責;第二層是戰(zhàn)略,產(chǎn)品是否有獨特的價值主張。好產(chǎn)品自帶營銷,從產(chǎn)品看戰(zhàn)略,產(chǎn)品是推動戰(zhàn)略,產(chǎn)品是支撐戰(zhàn)略的;第三層是情懷,每一個產(chǎn)品的背后都有故事,要尊重它歷史的形成、地域性等。消費者到餐廳,不僅消費的是物質(zhì),更重要是消費無形的東西,是消費背后的一種故事;第四層是信仰。每一個產(chǎn)品都能代表一個企業(yè)或者一個團隊給顧客持續(xù)的價值,這應該是團隊的一種信仰,要讓這樣一個價值或者這樣一個產(chǎn)品的特色承載著團隊的理想走向未來。

未來,巴奴在產(chǎn)品主義的基礎(chǔ)上全面走向“自然的美味”,巴奴要為顧客創(chuàng)造自然的生活方式、自然的美味,全方位、立體化、內(nèi)外一致地做自然的美味。

4、喜茶

喜茶宣布降價,全面下調(diào)價格:2022年2月,喜茶宣布完成全面產(chǎn)品調(diào)價,且年內(nèi)不再推出29元以上的飲品類新品,并承諾現(xiàn)有產(chǎn)品在年內(nèi)不漲價。調(diào)價后,喜茶主流門店的產(chǎn)品價格已低于30元,售價在15—25元產(chǎn)品占據(jù)喜茶全部產(chǎn)品的60%以上。

繼續(xù)對外投資,尋找新的增長:2022年2月,蘇閣鮮果茶關(guān)聯(lián)公司發(fā)生工商變更,新增股東珠海市蘇閣投資合伙企業(yè),喜茶創(chuàng)始人聶云宸為上述合伙企業(yè)執(zhí)行事務(wù)合伙人。6月,喜茶再次出手,布局咖啡領(lǐng)域,投資少數(shù)派咖啡。

呼吁使用真奶,推動行業(yè)升級:2022年6月,喜茶發(fā)布“品質(zhì)真奶標準”,并與權(quán)威機構(gòu)共同發(fā)出倡議,呼吁行業(yè)普及真奶應用、拒絕植脂末。不過,對于喜茶的“呼吁”,業(yè)內(nèi)應者寥寥。

瞄準喜宴團餐,獲得網(wǎng)友好評:2022年8月,喜茶宣布推出喜宴團餐業(yè)務(wù)。新人辦婚宴團購喜茶時,可以享受優(yōu)惠。有分析認為,喜茶此舉意味著喜茶嘗試布局婚慶業(yè)務(wù),將新茶飲“卷”進了婚嫁領(lǐng)域,“卷”出了新高度。對此,網(wǎng)友們表示喜茶這樣做一點也不意外,畢竟名字就很喜慶。

5、蜜雪冰城

開放鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場,蜜雪冰城進村:2022年6月底,蜜雪冰城宣布正式開放鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場加盟。目前,在全國共有超過4萬個鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政單位,這是一個更下沉的市場。

發(fā)力海外市場,門店數(shù)量破千:2018年,蜜雪冰城以品牌英文名MIXUE,在越南開出首店,截至2021年底,當?shù)亻T店已突破了200家。目前,蜜雪冰城的觸角已經(jīng)開始向印尼、緬甸、老撾等國家延伸。今年6月,蜜雪冰城海外門店已經(jīng)突破1000家。

推出內(nèi)部扶持,穩(wěn)住加盟大軍:2022年4月,蜜雪冰城推出了一項“減免加盟費”的內(nèi)部扶持政策,面向2021年12月31日前門店在運營狀態(tài)的所有加盟商減免1年加盟費,減免總額接近2億元。蜜雪冰城還推出一項“超50%物料降價”政策,即降價的物料,占比超門店物料的50%。

入股炸雞品牌,發(fā)力咖啡賽道:2022年4月,雞裝箱炸雞關(guān)聯(lián)公司河南雞裝箱餐飲企業(yè)管理有限公司發(fā)生工商變更,股東新增蜜雪冰城關(guān)聯(lián)公司雪王投資有限責任公司。此外,蜜雪冰城旗下咖啡品牌幸運咖也正在發(fā)力,簽約門店已經(jīng)突破1000家。蜜雪冰城還被傳出進軍便利店以及精釀啤酒等領(lǐng)域。

6、悸動燒仙草

主打國風茶飲,網(wǎng)紅新品出圈:新國風茶飲連鎖品牌悸動燒仙草,2007年誕生于上海,火爆上海15年,一年熱銷1億杯,目前全球門店2500+。

悸動主打健康多料的燒仙草系列飲品、甜品和鮮果茶。由古法仙草點亮創(chuàng)造靈感,不斷迭代的研發(fā)技術(shù)實現(xiàn)創(chuàng)新升級的構(gòu)想,打造最適合年輕人的“寶藏”茶飲,并將新國風仙女文化融日門店和包裝,是倡導“寵愛”的仙女之茶。

數(shù)據(jù)顯示,悸動近期推出的鳳梨系列收獲全網(wǎng)2000w+的曝光量。網(wǎng)紅新品“薄荷巧克力奶昔”,顏值亮眼出圈,引得各大平臺的達人跟風打卡,得到了超出預期的曝光和出圈效果。

悸動燒仙草曾榮獲眾多榮譽,包括“2022中國十大最受歡迎茶飲品牌”“2021年度人氣茶飲品牌”“2021好食榜年度國貨新茶飲品牌”等。

7、瑞幸咖啡

門店數(shù)量第一,收入持續(xù)增長:2022年5月24日晚,瑞幸咖啡宣布門店數(shù)增至6580家,超越星巴克成為中國第一。8月,瑞幸公布了2022年第二季度財報,該季度凈收入增長72.4%,達到33億元。其中,自營門店收入23.3億元,同比增長52.4%;聯(lián)營門店收入7.8億元,同比增長178.4%。

瑞幸聯(lián)合椰樹,爆款產(chǎn)品吸睛:2022年4月,瑞幸咖啡與椰樹聯(lián)名推出新品椰云拿鐵。該產(chǎn)品一經(jīng)推出就迅速成為爆款。根據(jù)瑞幸公布的數(shù)據(jù),椰云拿鐵今年自4月推出至二季度末,已賣出超過2400萬杯。

完成債務(wù)重組,公司回歸正常:2022年4月,瑞幸咖啡宣布已經(jīng)完成債務(wù)重組,正式結(jié)束作為債務(wù)人的破產(chǎn)保護程序。這意味著瑞幸咖啡已經(jīng)解決歷史遺留問題,回歸正常狀態(tài)。

8、塔斯汀

融入國潮元素,志做中國漢堡:塔斯汀創(chuàng)立于2012年,2020年開始正式駛?cè)氚l(fā)展快車道。截至2022年5月,塔斯汀門店突破1000家,是少數(shù)在疫情期間還能保持快速增長的品牌之一。塔斯汀融入了國潮風元素,迎合了當下年輕消費者的喜好,要做真正的“中國漢堡” 。

死磕產(chǎn)品創(chuàng)新,引領(lǐng)漢堡升級:塔斯汀最大的創(chuàng)新在于,它在西式快餐領(lǐng)域成功開創(chuàng)了“中國漢堡”這樣一個新品類。為打造更符合國人口味的中國漢堡,在創(chuàng)始人的帶領(lǐng)下,塔斯汀團隊專注中式菜肴的研發(fā)創(chuàng)新,以豐富中國漢堡的內(nèi)餡形式,成功推出諸如北京烤鴨中國漢堡、梅菜扣肉中國漢堡等頗受好評的爆款產(chǎn)品。除了產(chǎn)品,塔斯汀還在很多方面都做了升級,包括門店設(shè)計、就餐體驗、數(shù)字化等。截至5月底,線上會員注冊數(shù)突破387萬。在“做中國人自己的漢堡品牌”的征程上,塔斯汀邁出了堅實的一步。

9、海倫司

虧損持續(xù)擴大,百家門店調(diào)整:根據(jù)海倫司發(fā)布的2022年上半年中期預警,預計上半年虧損2.9億元至3.1億元,同比擴大超12倍。對此,海倫司稱,在疫情期間,基于門店優(yōu)化迭代的戰(zhàn)略考慮,期內(nèi)對100多家酒館門店進行調(diào)整,由此產(chǎn)生一次性損失約為0.9億元至1.1億元,包括關(guān)停和預計關(guān)停門店產(chǎn)生的損失。

盯上了大排檔,還打算賣燒烤:2022年7月,海倫司正式宣布,于湖北省開出了首家大排檔店型“海倫司·越”。這是一個融合了大排檔、小酒館、燒烤攤等元素的夜間消費業(yè)態(tài),該店面積達500多平米,且與一般的“酒館”“大排檔”不同,門店裝修頗為“洋氣”。

10、塞尚乳業(yè)

堅持乳品創(chuàng)新,重新定義牛奶:塞尚集團定位創(chuàng)新型乳品智造商,總部位于寧夏,是國內(nèi)首家將低溫分子膜分離技術(shù)運用在乳制品深加工領(lǐng)域的科技型乳企。塞尚專注于餐飲、水飲、烘焙行業(yè)的乳制品創(chuàng)新,2021年,其推出的清乳、氣泡乳、輕乳、厚乳冰淇凌系列產(chǎn)品,為餐飲渠道提供創(chuàng)新、便捷的高品質(zhì)產(chǎn)品,深受餐飲企業(yè)歡迎。

塞尚擅長以底層邏輯來重構(gòu)牛奶,運用核心技術(shù),對牛奶中重要營養(yǎng)元素進行相分離和相重組。塞尚開創(chuàng)了從分子層面來定向重塑牛奶的先河,無論是基于膜技術(shù)來篩選分離不同乳組分,還是采用夸克分離技術(shù)來獲得不同的重清相,塞尚一直在突破思維框架,重新“定義”牛奶。

優(yōu)質(zhì)奶源加持,獲得多項認證:塞尚乳業(yè)擁有優(yōu)質(zhì)的奶源和生產(chǎn)基地、強大的科研開發(fā)能力和市場創(chuàng)新能力,以及完善的供應鏈體系。工廠設(shè)計遵循美國食品及藥品管理局(FDA)標準,采用乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)作為生產(chǎn)作業(yè)標準?,F(xiàn)已獲得全球食品安全認證體系(FSSC22000)和歐盟品質(zhì)認證(BRC),通過了北美嚴苛的AIB審核;此外還有乳制品危害分析與關(guān)鍵控制點的體系認證(HACCP)、質(zhì)量管理體系認證(ISO9001),并早在2015年就通過了達岸公司的GFSI(全球食品安全倡議)標準審核。

塞尚的創(chuàng)新產(chǎn)品包括:稀奶油、奶酪、厚乳、奶蓋、清乳、分子牛乳、蛋白液以及濃縮乳蛋白等,得到了客戶的廣泛認可與高度評價。

第七部分:餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及觀察

1、餐飲連鎖化水平將不斷提升;

2、餐飲創(chuàng)業(yè)者整體水平提升;

3、明星餐飲逐漸退潮;

4、餐飲品牌及餐飲供應鏈迎來上市潮;

5、餐飲企業(yè)對外投資將成為常態(tài);

6、很多餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)已經(jīng)永遠改變了;

7、疫情防控常態(tài)下的餐飲布局發(fā)生變化;

8、社區(qū)餐飲熱度不減。

免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。

標簽:

  • 標簽:中國觀察家網(wǎng),商業(yè)門戶網(wǎng)站,新聞,專題,財經(jīng),新媒體,焦點,排行,教育,熱點,行業(yè),消費,互聯(lián)網(wǎng),科技,國際,文化,時事,社會,國內(nèi),健康,產(chǎn)業(yè)資訊,房產(chǎn),體育。

相關(guān)推薦