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開夜市、賣醬貨 商務(wù)酒店做好周邊2.5公里生意

2022-06-13 08:15:46來源:北京商報  

在會議、婚宴市場恢復(fù)之前,北京不少商務(wù)酒店把復(fù)工復(fù)產(chǎn)的目光瞄向了周邊社區(qū)。北京商報記者發(fā)現(xiàn),在剛剛過去的周末,不少京城的商務(wù)酒店都開啟了夜市生意,小龍蝦、羊肉串、鹵煮這些在夜市大排檔里的菜肴如今也成為京城商務(wù)酒店“夜市”中的標(biāo)配。同時,自制醬貨、甜品等也成了酒店的王牌。在疫情反復(fù)的當(dāng)下,社區(qū)餐飲成為了酒店業(yè)拓展經(jīng)營的抓手。

五星酒店也做烤串

攤位上擺滿了烤串和海鮮,觥籌交錯間客人們談興正濃……這樣充滿煙火氣的畫面,不僅出現(xiàn)在北京的街頭,也出現(xiàn)在一些京城商務(wù)酒店的庭院里。

在剛過去的周末,北京的多家商務(wù)型酒店都開始做起了“夜市”生意。在宣武門商務(wù)酒店,北京商報記者看到,距離夜市開業(yè)還有一個半小時,飯店員工們正忙碌地做著開業(yè)前的最后準(zhǔn)備,將攤位上的傘一一打開,準(zhǔn)備羊肉串、小海鮮等食材。

“我們從4月開始就在做著各種準(zhǔn)備,今天‘啤酒坊(夜市)’終于可以開業(yè)了。” 宣武門商務(wù)酒店餐飲部經(jīng)理馬榮開心地說,“6月6日開始我們對戶外環(huán)境進行了全面消殺,食材方面嚴把進貨關(guān),確保新鮮安全,讓客人吃得放心。”

據(jù)馬榮介紹,今年的夜市相較于往年進行了一定調(diào)整,推出了更多適合夏季食用的菜品,如小海鮮、冷鍋串串等。同時,為了滿足不同類型客人的需要,酒店還開放了便民外賣窗口“老城南”,為周邊客人提供酒店自制的醬貨、預(yù)制菜、盒飯等。

不僅是夜市,市集也成為了不少酒店的吸睛“手段”之一。北京香格里拉相關(guān)負責(zé)人告訴北京商報記者:“北香市集在每周五至周日開業(yè),從下午4點半開始,直到商品售完為止。售賣的商品包括果木烤鴨、秘制叉燒、京味鹵煮、麻辣小龍蝦、提拉米蘇蛋糕等各式菜品及甜品。”該負責(zé)人表示,目前,來酒店購買的消費者比較多,最晚7點菜品就幾乎賣光了。

位于海淀區(qū)的西苑飯店,在結(jié)束作為海淀區(qū)高考考點的光榮任務(wù)后,也重啟了夜市迎接客人。北京商報記者在現(xiàn)場看到,西苑飯店的夜市主打“中西合璧”,除了“雙罐法”釀造的精釀啤酒、德式烤腸、羊肉串,飯店還為客人提供了中式下酒菜、川菜、烤鴨等。西苑飯店相關(guān)負責(zé)人表示:“我們會對夜市的菜單不斷更新,未來還會有很多新菜品陸續(xù)推出。比如在盛夏時是以小龍蝦、小海鮮等麻辣菜品為主,隨著季節(jié)的變化,逐漸增加砂鍋類菜品。”

“不僅僅是夜市,伴隨暑期的到來,我們還針對親子市場做了一些調(diào)整。目前酒店計劃與海淀區(qū)一家種植園合作,把大廚請到現(xiàn)場,客人采摘食材后,由大廚現(xiàn)場加工制作,讓美食從田間直達餐桌。未來我們還將把京郊游、露營客作為新的目標(biāo)市場,研究可以匹配的產(chǎn)品及經(jīng)營活動。”西苑飯店相關(guān)負責(zé)人還談道。

做好周邊2.5公里生意

還不到晚上6點,就已經(jīng)有客人陸續(xù)走進夜市。在交談中,北京商報記者發(fā)現(xiàn),有不少客人都是周邊社區(qū)的老顧客。

家住宣武門附近的郭大爺就是宣武門商務(wù)酒店的???。郭大爺表示,“之前買過酒店的‘老城南’醬貨,相比于外面的社會餐飲,酒店的食材更有保證,而且價格也不貴,關(guān)鍵是味道好。夏天天氣熱,不想做飯的時候就‘溜達’過來,吃點烤串、喝點啤酒,晚飯吃了,步也散了”。

“現(xiàn)在北京市的酒店無法舉行規(guī)模較大的會議,我們便將客群從商旅客人調(diào)整到了周圍社區(qū)的老百姓。” 宣武門商務(wù)酒店總經(jīng)理陶勁文坦言,“酒店周邊的居民比較多,我們調(diào)研了周邊人群的餐飲喜好,調(diào)低了菜品的價格,以此來吸引更多周邊客群。”

除了立足周邊社區(qū),不少寫字樓的客人也是西苑飯店的“老主顧”。顧客小王(化名)在西苑飯店周邊的公司上班,聽說酒店夜市要開業(yè)了,也預(yù)約了位置。小王告訴北京商報記者,“有的時候中午會過來點餐打包,由于離得近,下班約朋友過來喝點啤酒也很方便”。

“我們建立了一個‘2.5公里生活圈’的概念,以西苑飯店為半徑,輻射至周邊2.5公里的幾千戶居民及寫字樓中的上百戶商家,向他們提供‘吃、喝、游、購、娛’全方位的服務(wù)。”西苑飯店相關(guān)負責(zé)人透露。

西苑飯店相關(guān)負責(zé)人還表示,“我們還建立了周邊社區(qū)的粉絲群,工作人員會不定期將新菜品和新活動發(fā)到粉絲群,第一時間分享給大家。酒店也不定期地通過視頻直播的形式與粉絲進行互動,第一時間了解客人的需求”。

華美酒店顧問機構(gòu)首席知識官、高級經(jīng)濟師趙煥焱分析指出,商務(wù)酒店在疫情中經(jīng)營受到嚴重影響,現(xiàn)在采取轉(zhuǎn)軌變型的措施,增加現(xiàn)金流獲得的新渠道對改變客源結(jié)構(gòu)、增加經(jīng)營收入是有效的。這兩年,商務(wù)酒店布局周邊社區(qū),也是為了適應(yīng)市場變化的趨勢。

一晚營業(yè)額可達數(shù)萬元

“夜市的開展更多是餐飲的一種拓展形式,受疫情影響,北京的商務(wù)型酒店住店客人大幅減少,目前酒店會議、婚宴市場都暫未恢復(fù),因此我們也在調(diào)整經(jīng)營策略,積極拓展周邊社區(qū)市場。”陶勁文還進一步說道,“夜市雖然不能完全彌補經(jīng)營上的損失,但是也能彌補部分經(jīng)營收入。”

西苑飯店相關(guān)負責(zé)人給北京商報記者算了一筆賬,通常酒店夜市的營業(yè)時間是晚上6點到11點,以酒店夜市100個座位來計算,如果上座率能達到60%,在不考慮翻臺率的情況下,就有約60位客人,以人均消費200元左右計算,綜合下來,一晚的營業(yè)收入則可達12000元左右。如果算上翻臺率,一晚上營業(yè)額在2萬-3萬元左右。

“在客房收入銳減的情況下,餐飲收入可以在一定程度上支撐酒店的正常運轉(zhuǎn)。”西苑飯店相關(guān)負責(zé)人談道,“堂食正常開放的時候,商旅客人消費較高。而在北京市暫停堂食后,我們靠外賣及給周邊社區(qū)、寫字樓送餐等收入,增加了一部分現(xiàn)金流,但外賣單價畢竟無法與堂食完全開放時相比,與商旅客人的消費還是有不少的差距?,F(xiàn)在堂食正在逐漸恢復(fù),夜市也開起來了,我們也相信未來的經(jīng)營情況會越來越好。”

北京第二外國語學(xué)院旅游科學(xué)學(xué)院教授谷慧敏分析指出,短期之內(nèi)酒店的商旅客人不會完全恢復(fù),依托周邊客群開展夜市,也是商務(wù)酒店的一種多元化的經(jīng)營模式,畢竟可以增加收入,維持部分酒店的正常經(jīng)營,未來這種模式還會繼續(xù)存在。“現(xiàn)在北京市也在鼓勵夜經(jīng)濟發(fā)展,酒店做夜市就是一種典型的夜經(jīng)濟模式,也是促進消費的重要方式之一。”谷慧敏說道。

標(biāo)簽: 婚宴市場 商務(wù)酒店 夜市大排檔 京城的商務(wù)酒店

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