稍微有點(diǎn)動(dòng)靜就沖上熱搜的茶飲品牌茶顏悅色又有了新動(dòng)作。6月15日，北京商報(bào)記者注意到，茶顏悅色即將推出首個(gè)零售類茶飲產(chǎn)品手搖沫泡奶茶，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)來(lái)看，該產(chǎn)品并非是即飲類產(chǎn)品，而是需要自己進(jìn)行手工調(diào)配的沖泡式產(chǎn)品。其實(shí)，在茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入下半場(chǎng)后，大家都開(kāi)始尋找新的流量出口，除了茶顏悅色外，其他頭部品牌也開(kāi)始向零售化延伸。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，品牌在形成一定價(jià)值和規(guī)模后，會(huì)嘗試通過(guò)零售化渠道去謀求品牌影響力變現(xiàn)。不過(guò)，飲品店與零售之間商業(yè)模式不同，還需要在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、渠道等方面進(jìn)行探究。
沖泡款奶茶上線
茶顏悅色奶茶又上新了，而這次是在其天貓旗艦店中。北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，茶顏悅色即將推出一款手搖沫泡奶茶產(chǎn)品。“不出遠(yuǎn)門喝茶顏，在家就可以搖出一杯80分的茶顏”，從產(chǎn)品的廣告語(yǔ)不難發(fā)現(xiàn)，茶顏悅色希望通過(guò)該款產(chǎn)品觸及到更廣泛的消費(fèi)市場(chǎng)。
根據(jù)茶顏悅色方面介紹，該產(chǎn)品并非直接飲用的奶茶，而是需要消費(fèi)者進(jìn)行手工調(diào)配后才可飲用。在制作奶茶前，需要將原材料放入冰箱冷藏，否則會(huì)使80分的奶茶降到40分，之后將冰水倒入杯中，加入茶粉搖勻后倒入牛奶和糖，最后將杯中搖出泡沫即可。從產(chǎn)品設(shè)計(jì)上來(lái)看，整個(gè)制作過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，且口感和茶顏悅色門店售賣的現(xiàn)制飲品還是存在一定差異。
北京商報(bào)記者了解到，即將上新的手搖沫泡奶茶禮盒將于“6·18”期間在其天貓旗艦店定時(shí)發(fā)售，該款產(chǎn)品中共有三款與門店產(chǎn)品相對(duì)應(yīng)的原材料，包括聲聲烏龍、梔曉、桂花弄茶原料、純牛奶、糖漿等，天貓旗艦店原價(jià)為126元，會(huì)員價(jià)為96元，“6·18”跨店滿減后為81.6元。
實(shí)際上，手搖沫泡奶茶三款產(chǎn)品的價(jià)格高于線下門店內(nèi)所對(duì)應(yīng)的三款現(xiàn)制產(chǎn)品售價(jià)。線下門店內(nèi)上述三款現(xiàn)制茶飲的售價(jià)分別為13元、14元、10元，由此可見(jiàn)，在門店購(gòu)買禮盒中全部產(chǎn)品需要花費(fèi)74元。而對(duì)比其他品牌的沖泡式茶飲產(chǎn)品，茶顏悅色這款產(chǎn)品的售價(jià)也不算低。
另外，在“6·18”期間購(gòu)買這款產(chǎn)品即送制作奶茶使用的官方雪克杯一個(gè)，此款雪克杯為茶顏悅色為手搖沫泡奶茶定制。而該產(chǎn)品也被列為茶顏悅色周邊產(chǎn)品，在天貓旗艦店中非會(huì)員售價(jià)為32元。
對(duì)于茶顏悅色在零售領(lǐng)域的發(fā)展規(guī)劃，北京商報(bào)記者聯(lián)系了茶顏悅色方面，但截至發(fā)稿前并未收到任何回復(fù)。
挖掘新流量
當(dāng)一個(gè)品牌在市場(chǎng)影響力上進(jìn)入到穩(wěn)定期，除了通過(guò)增加新品類、新場(chǎng)景等模式向消費(fèi)領(lǐng)域延伸外，也開(kāi)始通過(guò)品牌自身來(lái)挖掘新的流量，茶顏悅色也不例外。
從品牌認(rèn)知度上來(lái)看，茶顏悅色可以說(shuō)是熱搜的“?？?rdquo;，無(wú)論是開(kāi)快閃店、上新品、走出湖南等均會(huì)引起消費(fèi)者的關(guān)注。不過(guò)，茶顏悅色目前市場(chǎng)還僅聚焦在發(fā)家地湖南省和前不久剛進(jìn)入的湖北市場(chǎng)，從目前的布局不難看出，其希望通過(guò)零售端拓展新的流量、訂單以及影響力。
然而，零售賽道似乎已經(jīng)成為目前茶飲品牌爭(zhēng)奪的主要陣地。除了茶顏悅色以外，不少茶飲品牌也在不斷布局零售市場(chǎng)，例如茶飲品牌喜茶、奈雪的茶等均推出了自有品牌的氣泡水、零食等，擴(kuò)充消費(fèi)場(chǎng)景。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，近幾年餐飲零售化是趨勢(shì)也是風(fēng)口，很多餐飲企業(yè)都在探索零售化領(lǐng)域。茶飲產(chǎn)品零售化后，其銷售渠道和消費(fèi)場(chǎng)景能夠更加多元化，利于產(chǎn)品銷售，這也是茶顏悅色急于進(jìn)軍零售化市場(chǎng)的根本原因。
“還原”難度系數(shù)大
通過(guò)延展品牌零售化來(lái)幫助品牌形成市場(chǎng)差異化，這在飲品市場(chǎng)上已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮，而通過(guò)茶顏悅色此次的產(chǎn)品來(lái)看，其希望這款產(chǎn)品能夠最大限度地還原茶顏悅色現(xiàn)制飲品的口感，從而獲取消費(fèi)市場(chǎng)。而無(wú)論是該產(chǎn)品的類型還是屬性，其在便捷度、口感、成本等方面均是挑戰(zhàn)。
在上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東看來(lái)，目前半成制品算是比較小眾的產(chǎn)品，即使是市場(chǎng)反饋較好、還原度較高、成本優(yōu)勢(shì)高的方便面產(chǎn)品，都在一定程度上受到了外賣市場(chǎng)的沖擊，而茶飲類半成品產(chǎn)品的原料和口感是消費(fèi)者與市場(chǎng)所關(guān)注的焦點(diǎn)，這也意味著對(duì)于企業(yè)而言，產(chǎn)品的還原度與品質(zhì)都將成為考驗(yàn)。
王振東表示，以咖啡產(chǎn)品為例，通過(guò)掛耳咖啡的數(shù)據(jù)來(lái)看，其銷量始終未達(dá)到業(yè)內(nèi)人士的預(yù)期，而相較于速溶咖啡，掛耳咖啡相對(duì)弱勢(shì)。從便利性與成本的角度來(lái)看，當(dāng)速溶咖啡的品質(zhì)得到提升后，其零售市場(chǎng)便會(huì)相對(duì)活躍。“在零售市場(chǎng)上，要將某一方面做到極致，例如速溶產(chǎn)品的性價(jià)比與便利性達(dá)到了極致，茶飲產(chǎn)品的品質(zhì)與產(chǎn)品體驗(yàn)做到了極致，將產(chǎn)品的某一方面做到極致后，才能在市場(chǎng)上站住腳。”王振東認(rèn)為。
文志宏同樣認(rèn)為，該奶茶產(chǎn)品如果真的能夠還原到80%其實(shí)已經(jīng)算是不錯(cuò)的水平，會(huì)有一定的消費(fèi)者為其買單。由于零售化的產(chǎn)品大多已經(jīng)工業(yè)化，其口味、溫度、甚至是氣味都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化，所以復(fù)原原有、線下即時(shí)性的產(chǎn)品具有一定的難度。此類產(chǎn)品推出后的數(shù)據(jù)量，很大程度取決于品牌本身，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、品牌影響力、產(chǎn)品渠道情況都會(huì)對(duì)產(chǎn)品銷量產(chǎn)生影響。
