夏夜，燒烤、小龍蝦、啤酒等成為了餐廳的主角。近日美團(tuán)公布的數(shù)據(jù)顯示，6月6日至7日，北京消費(fèi)季首個(gè)周末即迎來“開門紅”，北京餐飲小店的網(wǎng)絡(luò)訂單量相較前一個(gè)周末增加近10萬。不光是北京，全國各地越來越多的人走出家門、到餐廳消費(fèi)，網(wǎng)絡(luò)上甚至把6月稱為“餐飲回血期”。
其實(shí)，餐飲行業(yè)盼望的“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)，一個(gè)月前已經(jīng)露出端倪。“上海市民吃掉24萬只小龍蝦，北京市民吃掉33萬串燒烤，面包、甜點(diǎn)、火鍋、奶茶等品類宵夜也有明顯增長。”這一串龐大的數(shù)據(jù)是“五一”假期前三天夜宵“戰(zhàn)績”的。微信和美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布的《“五一”夜經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)》(以下簡稱《數(shù)據(jù)》)顯示，5月1日—3日晚上9點(diǎn)至次日2點(diǎn)，全國多地夜宵支付金額環(huán)比大幅增長。
然而，天津市醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院消化內(nèi)科的曹曉滄主任提醒，沒有節(jié)制暴飲暴食，這樣的“報(bào)復(fù)性夜宵”，最終被“報(bào)復(fù)”的卻是我們的身體。
暴飲暴食小心身體罷工
《數(shù)據(jù)》顯示，在夜宵中，烤串成功超越小龍蝦，成了市民們的最愛。廣州、上海、長沙，沈陽、重慶等地市民，最愛在夜間點(diǎn)一份烤串。面包、甜點(diǎn)、小龍蝦、炸雞、火鍋、奶茶等也榜上有名。
“這個(gè)名單上的熱門宵夜幾乎都是高脂、高糖、高熱量的食品。”曹曉滄表示，我們的身體在居家期間已經(jīng)適應(yīng)了家常便飯，一日三餐定時(shí)定量。猛地?cái)z入大量高脂、高熱量的加工食品，猶如讓身體各個(gè)器官突然“加班”，劇增的“工作量”很可能會引起身體器官“罷工”。
“高脂、高熱量飲食最直接傷害到的就是消化系統(tǒng)。”曹曉滄介紹，生冷、油膩、刺激性食品會給腸胃造成負(fù)擔(dān)，造成積食、消化不良等問題，進(jìn)而傷害到腸胃，容易誘發(fā)急性腸胃炎、胃潰瘍等疾病;大量進(jìn)食葷油和動物脂肪，也會加重膽道的負(fù)擔(dān)，可能誘發(fā)急性膽囊炎;暴飲暴食、高脂飲食還會引起胰腺大量分泌胰液，造成胰管壓力增高，如果再同時(shí)大量飲酒就可能誘發(fā)急性胰腺炎。
“此外，像小龍蝦，如果吃到不合格產(chǎn)品，還會引起‘額外’的疾病。”曹曉滄介紹，有的人吃到經(jīng)過洗蝦粉特殊處理過的小龍蝦，可能會突發(fā)“橫紋肌溶解癥”。這個(gè)病最嚴(yán)重的可能是造成急性腎衰竭。此外，小龍蝦身上還有一些寄生蟲，如果烹調(diào)不徹底，很有可能造成寄生蟲感染，損害健康。
“從營養(yǎng)膳食平衡的角度來說，燒烤、炸雞、火鍋都是以肉類為主，蔬菜和主食的攝入量很少。”天津市第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚桂軍介紹，人體能量主要來源是碳水化合物，應(yīng)占每餐的55%—65%。而燒烤類食物主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，富含大量飽和脂肪酸，大量攝入很容易使血脂升高，長期高血脂會引發(fā)一系列心腦血管疾病。如果進(jìn)食的時(shí)候搭配奶茶、可樂之類的飲料，就會攝入大量精制糖。比如一小瓶可樂精制糖含量就高達(dá)55克。精制糖很容易被人體快速吸收，多余熱量儲存起來就會變成脂肪。長此以往，會引發(fā)糖尿病、高尿酸血癥或痛風(fēng)等。
要給“負(fù)重”器官“喘息”機(jī)會
“原本不健康的飲食，再加上夜晚進(jìn)食，會損害身體健康，讓‘負(fù)重’的身體器官雪上加霜。”曹曉滄說，不建議睡覺前4小時(shí)內(nèi)進(jìn)食。普通水果蔬菜，從入口到進(jìn)入腸道，整個(gè)消化過程大概需要兩個(gè)小時(shí)完成。而對于肉類則需要4個(gè)小時(shí)以上才能完成。這就是為什么我們有時(shí)候午餐吃完涮羊肉，到了晚餐還覺得不餓的原因。
曹曉滄介紹，如果經(jīng)常吃過夜宵再睡覺，食物較長時(shí)間在胃內(nèi)停留，會大量分泌胃液，對胃黏膜造成長時(shí)間的刺激，久而久之，導(dǎo)致黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時(shí)間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進(jìn)而可能導(dǎo)致胃癌。
“俗話說‘馬無夜草不肥’，吃夜宵還容易導(dǎo)致肥胖。”譚桂軍解釋說，由于夜間人體合成激素分泌更為活躍，即便總體熱量不增加或增加不多，夜間攝取的熱量也很容易被用來合成脂肪而使身體肥胖。
“吃夜宵還會影響睡眠。”曹曉滄介紹，夜間本來是人體內(nèi)臟器官休整調(diào)養(yǎng)或恢復(fù)疲勞的時(shí)間，進(jìn)食特別是過量進(jìn)食或進(jìn)食一些難以消化的食物，如油炸食品、燒烤食品，無疑會加重消化道負(fù)擔(dān)。消化道器官的功能也不是孤立的，宵夜過飽可使胃鼓脹，對周圍器官造成壓迫，胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊張工作情況會傳送資訊給大腦，引起大腦活躍，并擴(kuò)散到大腦皮質(zhì)層其它部位，誘發(fā)失眠。
“隨著天氣轉(zhuǎn)暖，人們的夜生活也越來越活躍，偶爾吃夜宵沒什么問題。”曹曉滄建議，如果因?yàn)楣ぷ鞯忍厥庠蛐枰砸瓜?，那么盡量選擇清淡、低鹽食物，并少量進(jìn)食;如果想吃高脂高熱量夜宵，那么千萬不要過于頻繁和集中，而且要把就餐時(shí)間和睡眠時(shí)間安排在間隔4個(gè)小時(shí)以上。
夜宵不能代替一日三餐
鐘南山院士曾說：“人類最好的醫(yī)生是免疫力，強(qiáng)大的免疫系統(tǒng)才是對抗病毒的根本。”
飲食、睡眠、運(yùn)動、壓力等外在環(huán)境因素都會影響免疫力。
“其中合理膳食是提升免疫力的基礎(chǔ)。因?yàn)槭澄镏兴亩喾N營養(yǎng)素能夠協(xié)助刺激免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫能力。”譚桂軍介紹，合理膳食強(qiáng)調(diào)的是“平衡的膳食”和“合理的營養(yǎng)”，可遵循中國營養(yǎng)學(xué)會2016年發(fā)布的《中國居民膳食指南》的六大基本原則，即：食物多樣，谷類為主;吃動平衡，健康體重;多吃蔬果、奶類、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油，控糖限酒;杜絕浪費(fèi)，提倡“新食尚”。
譚桂軍解釋：“要想膳食平衡，我們?nèi)粘ｏ嬍呈紫纫_保種類足夠多，每天要吃12種以上食物，每周最少要吃25種以上食物，注重三餐營養(yǎng)分配，葷素搭配、主副搭配、粗細(xì)搭配、干稀搭配、定時(shí)定量。”
“每天優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、蔬菜水果以及水的攝入，都是人體提升免疫力不可或缺的。”譚桂軍介紹，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有助于人體維持正常免疫力和組織細(xì)胞的修復(fù)，普通健康成年人平均每天需要攝入肉50克、雞蛋1個(gè)、魚50克、大豆25克、牛奶300克;新鮮蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)成分。成年人每天應(yīng)至少攝入蔬菜300—500克，水果200—350克;水參與我們機(jī)體的新陳代謝，促進(jìn)有毒有害物質(zhì)的排出，在人體內(nèi)發(fā)揮著重要作用，成人每天飲水量應(yīng)不少于1500—1700毫升。
“除了關(guān)注攝入量，一般推薦蒸、煮、燉等少油的烹飪方式，既能提高消化吸收率，同時(shí)也能殺滅其可能含有的微生物。一般情況下不主張生食肉類、魚類食物，而煎、烤、炸等方式，盡管美味，但容易在烹飪過程中產(chǎn)生有害化學(xué)物質(zhì)，也不宜經(jīng)常食用。”譚桂軍表示。
“特別需要注意的是，很多人為了吃夜宵，可能不吃晚飯或不吃第二天的早飯，覺得每天進(jìn)食的總量能達(dá)到平衡就可以了。這種做法也是不正確的，我們不僅全天的膳食要平衡，每餐的膳食也要平衡。”譚桂軍提醒，一日三餐一定要定時(shí)定量，早7點(diǎn)、午12點(diǎn)、晚18點(diǎn)左右進(jìn)食最佳，三餐進(jìn)食比例為30%—35%、40%、25%—30%。 (陳 曦)
