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環(huán)球熱文:中國年大理味|越南歸僑包肉粽,感受別樣年味~

昆明信息港 | 2023-01-24 18:03:03

中國年大理味萬事如意 新春大吉

春節(jié)期間,家家戶戶都備好了年貨迎佳節(jié)。越南歸僑鄧麗群一家,也在著手準(zhǔn)備一道特色美食——大粽子。

當(dāng)記者來到“僑二代”鄧麗群家時,她的母親正在洗豬頭,為當(dāng)天的還愿祭祖做準(zhǔn)備。鄧麗群一家是越南歸國華僑,每年他們都會準(zhǔn)備還愿儀式,同時準(zhǔn)備“三牲”祭拜祖先。


(相關(guān)資料圖)

鄧麗群越南歸僑

我們過年習(xí)俗一般就是在過年前,準(zhǔn)備一個還愿儀式祭祖,用傳統(tǒng)方言說,還有一個獻(xiàn)飯。祭拜儀式上會有魚、雞,還會有一個豬頭和豬尾,寓意著有頭有尾,一年完完整整、完完美美地結(jié)束。

還愿儀式結(jié)束后,鄧麗群一家便開始準(zhǔn)備包大粽子。大粽子是越南歸僑過年必不可少的一道菜。

據(jù)鄧麗群介紹,包大粽子要用到兩種粽葉,一個是冬葉,一個是常用的粽葉,兩種葉子洗干凈后備用。

糯米也需要提前一天浸泡一整夜,第二天淘洗后備用,還有準(zhǔn)備好的去殼綠豆,也是增加大粽子風(fēng)味必不可少的主料。

最后是準(zhǔn)備約20厘米長的大塊五花肉,并提前一天把五花肉腌制好,這樣第二天包粽子的準(zhǔn)備工作才算做完。

制作大粽子的兩種粽葉的擺放也有講究,普通粽葉自帶淡淡的清香,而且葉面小,吃的時候剝起來方便,所以包的時候得放在里面,外面放冬葉。

鄧麗群越南歸僑

包的過程就是先把粽葉平鋪到一個小展盤里,第一層放大冬葉,第二層放小粽葉;然后第一層放糯米,第二層放綠豆,第三層放五花肉,五花肉包裹在中間,之后順序又要倒過來,接著放綠豆,最后外層再倒糯米覆蓋,最后粽葉對折、裹緊。如果粽子包得太松,在煮的過程當(dāng)中,水進(jìn)去后會影響口感。

大粽子除了制作復(fù)雜,煮的時候也費時費力。大粽子需要冷水下鍋連續(xù)煮12小時,期間要保證炭火不滅、水沒過粽子,所以每年煮粽子時,都要有人守著鍋,時不時加水、加炭。

鄧麗群越南歸僑

大粽子包完后,我們就要放到鍋里去煮,煮其實也比較麻煩,因為它需要煮整整12個小時,粽子才能煮透,因為它特別大,需要煮的時間也長。

大粽子是越南歸僑每年春節(jié)必不可少的一道菜,不僅是作為重要的春節(jié)年俗,還因為大粽子承載的感情與記憶。

鄧麗群越南歸僑

反正從小時候開始,我感覺每年過年家里必不可少的就是大粽子,可能是我母親她們曾經(jīng)在越南長期生活,屬于歸國華僑,對越南有一種情懷,回國后,過年吃大粽子這個習(xí)俗也就一直延續(xù)下去了。

在煮粽子期間,鄧麗群還介紹了她們家過年除了大粽子外,常會準(zhǔn)備的幾種菜。過年期間,除了雞、魚等,還有春卷、扣肉、雞參銀耳羹等特色菜。

鄧麗群越南歸僑

像我們過年,每家做的菜基本不低于九菜一湯,大致的菜就像我們的春卷、白斬雞,然后還有魚,魚的話寓意著年年有余,還有扣肉,扣肉可能大家都特別熟悉,也是用五花肉做的,還有三鮮湯,就是雞參銀耳羹,這個也是我們過年必備的菜。

賓川縣是云南著名的僑鄉(xiāng),許多如鄧麗群家一樣的歸僑家庭還保留著歸僑習(xí)俗,在每年的重要節(jié)日里展現(xiàn)出別樣的“洋氣”。春節(jié)期間,僑鄉(xiāng)文化、僑鄉(xiāng)美食營造出不一樣的年俗,匯聚成賓川多彩的年味。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

賓川記者站:白乘仲 蘇潤

責(zé)編:趙辰

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