(資料圖)
在大多數(shù)人的認(rèn)知中,辣椒籽是辣椒最辣的部位,因此人們?cè)诔蠢苯窌r(shí)最先去掉的就是籽。而農(nóng)業(yè)部華南地區(qū)園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的研究人員發(fā)現(xiàn),在絕大多數(shù)的辣椒品種中:辣椒果實(shí)中的胎座及隔膜組織辣椒素類(lèi)物質(zhì)含量最高,其次是果實(shí)的下半部分,再次是果實(shí)上半部分(果梗端),種子最低。辣椒素正是辣味的來(lái)源,具有強(qiáng)烈刺激性,給人體帶來(lái)灼燒感。(生命時(shí)報(bào))