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世界新資訊:【妙生活】雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋…今天內(nèi)行帶你看門道!

科普中國、人民網(wǎng)科普 | 2022-07-25 17:51:19

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋市場上禽蛋的種類多種多樣禽蛋價(jià)格也是參差不齊你平時(shí)愛吃哪一種呢?不同種類的禽蛋究竟有什么區(qū)別?松花蛋、咸鴨蛋營養(yǎng)價(jià)值有何變化?吃蛋黃會(huì)影響血脂嗎?價(jià)格貴的蛋營養(yǎng)價(jià)值就高嗎?我們又應(yīng)該怎么吃呢?這就帶你去了解一下!

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋


【資料圖】

究竟有什么區(qū)別?

一、雞蛋每100克雞蛋里面大概含有10克脂肪、13克蛋白質(zhì)。每天吃1個(gè)雞蛋,能夠補(bǔ)充人體所需要的10%~15%的維生素A。除此之外,雞蛋中還有維生素B、維生素E、鈣、鋅、硒等礦物質(zhì),因此雞蛋的營養(yǎng)成分還是比較全面的。二、鴨蛋鴨蛋的個(gè)頭比雞蛋大一點(diǎn),每100克鴨蛋里脂肪的含量大概為13克,脂肪含量比雞蛋多一點(diǎn)。此外,鴨蛋維生素E和磷的含量也比雞蛋多一點(diǎn),維生素E和磷有抗氧化、參與骨骼健康等作用。但是,鴨蛋其他的營養(yǎng)成分與雞蛋相差并不大。三、鵝蛋鵝蛋的個(gè)頭比較大,每100克鵝蛋里面大概含11克蛋白質(zhì)、16克脂肪,因此鵝蛋的脂肪含量和熱量相對(duì)較高。四、鵪鶉蛋鵪鶉蛋的個(gè)頭比較小,在營養(yǎng)方面,大概5個(gè)~6個(gè)鵪鶉蛋等于1個(gè)雞蛋。拿100克鵪鶉蛋與雞蛋進(jìn)行對(duì)比,會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的營養(yǎng)成分相差不多。但是,鵪鶉蛋的維生素B2、維生素E、硒的含量比雞蛋稍微高一點(diǎn)。目前,所有的研究還沒有發(fā)現(xiàn)哪一種蛋具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值,從性價(jià)比方面來說,買最普通的雞蛋性價(jià)比最高。

松花蛋、咸鴨蛋等蛋制品

營養(yǎng)價(jià)值有何變化?

一、松花蛋松花蛋的加工過程中會(huì)放入一些堿,因此B族維生素會(huì)得到一定的破壞。另外,松花蛋里面的鈉含量比以前的5倍還要多。雖然松花蛋吃起來口感并不是特別咸,但其實(shí)鈉含量并不低,所以我們吃松花蛋的時(shí)候要注意食用量。二、咸鴨蛋咸鴨蛋的鈉含量更高,吃一個(gè)普通的咸鴨蛋,其中所含的鈉,可能就達(dá)到了一天的推薦攝入量。松花蛋和咸鴨蛋等加工蛋制品,由于生產(chǎn)工藝的原因,會(huì)導(dǎo)致維生素有一些流失,不過變化最大的還是鈉含量,松花蛋的鈉含量是普通鴨蛋的5倍左右,而咸鴨蛋的鈉含量則超過了普通鴨蛋的25倍。《中國居民膳食指南(2022)》中推薦一天鹽的攝入量不超過5克,因此建議適量食用這些鈉含量較高的蛋制品。

吃蛋黃會(huì)影響血脂嗎?

答案:不必?fù)?dān)心很多人擔(dān)心蛋黃脂肪太多,吃了會(huì)發(fā)胖,還有人覺得自己血脂高,有心血管疾病,因此不敢吃蛋黃。其實(shí),蛋黃里富含維生素、礦物質(zhì)、卵磷脂,蛋白中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比較豐富,所以圈友們最好蛋白和蛋黃一起吃。有研究發(fā)現(xiàn),每天吃1個(gè)雞蛋,對(duì)血脂的影響并不是很大。對(duì)于普通人來說,建議不要單獨(dú)看雞蛋的攝入量,而是要看全天食物的攝入量,如果你一天之內(nèi)沒怎么吃肉,也沒有其他動(dòng)物性食物的來源,偶爾吃2個(gè)~3個(gè),問題也不大。

價(jià)格貴的蛋營養(yǎng)價(jià)值就高嗎?

根據(jù)市場情況來看,鴿子蛋、鴕鳥蛋、甲魚蛋等蛋品售價(jià)的確很高,但昂貴與營養(yǎng)價(jià)值無關(guān),只在于這些蛋品的養(yǎng)殖成本過高和產(chǎn)量少。因此,希望圈友們理性對(duì)待。

健康指南

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋之間雖然品種不同,但營養(yǎng)差別并不大。從性價(jià)比方面來說,買最普通的雞蛋性價(jià)比最高。

適量食用松花蛋、咸鴨蛋等鈉含量較高的蛋制品。

每天吃1個(gè)雞蛋,對(duì)血脂的影響并不是很大。

建議圈友們最好蛋白和蛋黃一起吃。

蛋類的價(jià)格與營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。

本文專家:

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京胸科醫(yī)院

營養(yǎng)科主治醫(yī)師?馬皎潔

來源:科普中國、人民網(wǎng)科普

標(biāo)簽: 營養(yǎng)價(jià)值 脂肪含量 有什么區(qū)別

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