比起渾濁的茶,人們可能覺(jué)得清亮的茶湯口感更好。比如常喝紅茶的人就會(huì)發(fā)現(xiàn),這種茶很容易出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象,甚至有人懷疑這樣的茶是不是變不健康了?其實(shí),這主要是因?yàn)榧t茶是發(fā)酵茶,制作過(guò)程中茶多酚經(jīng)氧化,轉(zhuǎn)化成茶黃素和茶紅素等氧化產(chǎn)物。一般來(lái)說(shuō),茶黃素、茶紅素含量越多,茶湯紅色越明亮鮮艷,茶的品質(zhì)越好;茶褐素含量越高,湯色越暗,茶的品質(zhì)越差。(生命時(shí)報(bào))