生活中很多人一道菜炒完,只要不串味,不刷鍋就直接炒下一道。如果長久保持這個習慣,可能增加油煙中的有害成分,如丙烯醛、烷基苯、多環(huán)芳烴等,提高肺癌的患病幾率。兩道菜間不刷鍋,前菜殘留的油脂、調(diào)味品、殘渣與新的油脂混合,使煙點降低,更容易冒煙。另外,油脂和食物殘渣也容易在反復加熱后混入到菜中。這些殘渣靠近鍋底,受熱溫度高、時間長,也會促使有害物質(zhì)產(chǎn)生。(生命時報)
生活中很多人一道菜炒完,只要不串味,不刷鍋就直接炒下一道。如果長久保持這個習慣,可能增加油煙中的有害成分,如丙烯醛、烷基苯、多環(huán)芳烴等,提高肺癌的患病幾率。兩道菜間不刷鍋,前菜殘留的油脂、調(diào)味品、殘渣與新的油脂混合,使煙點降低,更容易冒煙。另外,油脂和食物殘渣也容易在反復加熱后混入到菜中。這些殘渣靠近鍋底,受熱溫度高、時間長,也會促使有害物質(zhì)產(chǎn)生。(生命時報)
標簽: 有害成分 有害物質(zhì) 多環(huán)芳烴
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