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通訊!家常炒菜50道菜(家常炒菜的做法大全有圖)

互聯(lián)網(wǎng) | 2023-06-27 02:14:35

1、美味茄子的十五種做法一、炸烹茄條  主料:嫩茄子300克。

2、  配料:尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克,色拉油750克。


(資料圖)

3、  調(diào)料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、姜、蒜各3克,香菜3克。

4、  制作: ?。?)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長、1厘米見方的條,放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。

5、 ?。?)蔥、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿卜切線,香菜切寸段。

6、碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

7、 ?。?)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油。

8、 ?。?)勺內(nèi)放底油,燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。

9、  關(guān)鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。

10、倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。

11、  二、菊花茄子  主料:長茄子300克。

12、  配料:胡蘿卜5克,面粉30克,色拉油750克,濕淀粉約8克。

13、  調(diào)料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥姜末各3克。

14、  制作:  (1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的橫斷面剞上十字 花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

15、  (2)勺內(nèi)入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內(nèi)。

16、 ?。?)勺內(nèi)放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿卜丁,鹽、味精燒開,用濕淀粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。

17、  關(guān)鍵:切茄花時要深而不透,沾面粉時要把茄花沾均勻。

18、  三、魚香茄花  主料:嫩茄子400克。

19、  配料:胡蘿卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕淀粉10克。

20、  調(diào)料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥姜蒜各3克。

21、  制作: ?。?)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。

22、胡 蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲,蒜切片。

23、 ?。?)碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。

24、 ?。?)勺內(nèi)放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。

25、 ?。?)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。

26、  關(guān)鍵:炸茄花時要熱油。

27、  四、糖醋茄條  主料:嫩茄子300克。

28、  配料:雞蛋2個,面粉50克,濕淀粉10克,胡蘿卜5克,色拉油750克。

29、  調(diào)料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。

30、  制作: ?。?)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長、1厘米寬的條,加少許鹽,略腌,沾面粉。

31、 ?。?)雞蛋打入碗內(nèi),加面粉,攪成全蛋糊。

32、蔥姜蒜切片,胡蘿卜切絲,香菜切段。

33、 ?。?)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里,炸成金黃色,倒出瀝油后裝盤。

34、  (4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥、姜、蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用淀粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。

35、  關(guān)鍵:茄條要反復(fù)炸二三次,使之挺實酥脆。

36、  五、釀茄墩  主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。

37、  配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕淀粉10克。

38、  調(diào)料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克。

39、  制作: ?。?)茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。

40、  (2)把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后,抹入挖空的茄墩內(nèi),撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟后取出,擺入盤內(nèi)。

41、 ?。?)勺內(nèi)放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕淀粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。

42、  關(guān)鍵:掌握好蒸的時間。

43、六、醬燜茄子  主料:長嫩茄子500克。

44、  配料:淀粉8克,色拉油750克  調(diào)料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥姜蒜各3克。

45、  制作: ?。?)茄子去蒂洗凈,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,姜絲切末,蒜切片。

46、 ?。?)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。

47、 ?。?)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,用蔥、姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開后用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃后用濕淀粉勾芡,加明油,裝盤即好。

48、  關(guān)鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。

49、  七、麻辣茄餃  主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。

50、  配料:雞蛋2個,面粉50克,色拉油750克,濕淀粉10克,川椒5克。

51、  調(diào)料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、姜末各3克,湯75克。

52、  制作:  (1)茄子去蒂洗凈去皮,切面兩半,再成夾刀片。

53、川椒切段。

54、 ?。?)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。

55、放入茄夾內(nèi),沾面?zhèn)溆谩?/p>

56、 ?。?)用剩下的雞蛋,打入碗內(nèi)攪成蛋液,再加入面粉攪成全蛋糊。

57、用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。

58、 ?。?)勺內(nèi)放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色后,倒出瀝油。

59、 ?。?)勺內(nèi)放底油,燒熱后用蔥、姜末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟后,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。

60、  關(guān)鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要干稀適度。

61、  八、鍋塌茄盒  主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。

62、  配料:雞蛋2個,面粉25克,色拉油75克,胡蘿卜片5克,黃瓜片5克。

63、  調(diào)料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、姜絲各3克,香油5克。

64、  制作:  (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀生。

65、胡蘿卜、黃瓜切成菱形片,香菜切段。

66、 ?。?)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后,夾入茄夾內(nèi),沾面。

67、剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。

68、  (3)勺內(nèi)放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收干淋香油,出勺裝盤即好。

69、  關(guān)鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。

70、  九、肉片燒茄子  主料:茄子400克,豬肉75克。

71、  配料:青椒25克,淀粉10克,湯75克,色拉油1000克。

72、  調(diào)料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥姜蒜5各3克,香油5克。

73、  制作: ?。?)茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊。

74、肉切薄片,青椒洗凈切塊。

75、蔥切丁,姜切末,蒜切片。

76、 ?。?)勺內(nèi)放油燒六七成熱。

77、放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內(nèi),稍炸倒出瀝油。

78、  (3)勺內(nèi)放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農(nóng)時,用濕淀粉勾芡,淋香油裝盤即好。

79、  關(guān)鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。

80、  十、蒸瓤茄子  主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。

81、  配料:雞蛋半個,色拉油750克,濕淀粉10克。

82、  調(diào)料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥姜末3克,鮮湯100克。

83、  制作: ?。?)茄子去蒂洗凈去皮,頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。

84、肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

85、 ?。?)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。

86、 ?。?)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內(nèi),上屜蒸約10分鐘,蒸熟后,瀝湯扣入盤內(nèi)。

87、 ?。?)勺內(nèi)放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。

88、  關(guān)鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。

89、十一、芝麻茄條  主料:茄子400克。

90、  配料:熟芝麻30克,色拉油750克。

91、  調(diào)料:醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥姜末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克。

92、  制作: ?。?)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條。

93、  (2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油。

94、 ?。?)勺留少許底油,燒熱,下蔥末、姜末、蒜片熗鍋,放入茄條后,再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對好的汁,翻炒后出勺裝盤,撒入芝麻,即好。

95、  關(guān)鍵:掌握炸茄條的油溫。

96、十二、炸茄盒  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。

97、  配料:水發(fā)海米10克,雞蛋2個,面粉50克,色拉油750克。

98、  調(diào)料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥姜末各3克,椒鹽6克。

99、  制作: ?。?)茄子去蒂洗凈去皮,切夾刀片。

100、海米切末。

101、 ?。?)肉餡內(nèi)加海米,蔥末、姜末、味精、半個雞蛋攪均后,放入茄夾內(nèi),茄夾沾面粉備用。

102、剩余雞蛋打入碗內(nèi),加面粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。

103、 ?。?)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內(nèi)炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。

104、  關(guān)鍵:全蛋糊要調(diào)的干稀適度,掌握炸時的油溫。

105、十三、炒五色茄絲  主料:茄子350克。

106、  配料:青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,淀粉10克。

107、  調(diào)料:醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥姜絲各3克,蒜片5克,香油5克。

108、  制作: ?。?)茄子去蒂洗凈,切絲。

109、青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。

110、  (2)勺內(nèi)放油,燒熱,用蔥、姜絲熗鍋,放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用濕淀粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。

111、  關(guān)鍵:開始炒時火不能過急,過急易糊。

112、  十四、番茄茄餅  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。

113、  配料:面包渣100克,雞蛋2個,面粉30克,胡蘿卜10克,濕淀粉8克,色拉油750克。

114、  調(diào)料:番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥姜末各克。

115、  制作:  (1)茄子去蒂洗凈去皮,頂?shù)肚泻?.3厘米的圓片。

116、肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。

117、把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾面粉。

118、胡蘿卜切成象眼片。

119、 ?。?)把剩下的雞蛋打入碗內(nèi),攪均勻。

120、把沾面粉的茄片掛蛋液后,再沾面包渣拍實。

121、 ?。?)勺內(nèi)放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺里,炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。

122、 ?。?)勺內(nèi)加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開,用濕淀粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。

123、  關(guān)鍵:茄餅沾面色渣時要均勻拍實,避免油炸時脫落。

124、  十五、燒熘茄盒  主料:長嫩茄子300克,豬肉餡150克。

125、  配料:尖椒25克,雞蛋2個,水發(fā)海米15克,面粉50克,濕淀粉30克,色拉油750克。

126、  調(diào)料:醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥、姜各4克,蒜5克,香油5克。

127、  制作:  (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀片。

128、海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,姜2克切末,2克切絲,蒜切片。

129、  (2)肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內(nèi),制成茄盒,沾面粉備用。

130、 ?。?)用雞蛋1.5個,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。

131、 ?。?)勺內(nèi)放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。

132、 ?。?)勺內(nèi)放少許底油,燒熱用蔥姜絲熗鍋,加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒,略燒一會,加味精、蒜片,用濕淀粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好。

133、  關(guān)鍵:制糊干稀適度,燒時不易過長。

134、分。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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