空氣炸鍋使用不當可能導致基因突變或腫瘤
(資料圖)
2022年5月時,曾有相關專家介紹稱,空氣炸鍋是利用急速循環(huán)的熱風讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質,高溫處理時會產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質,一時間讓“專家不建議多用空氣炸鍋”登上熱搜,讓眾多消費者不知道是否應該繼續(xù)使用空氣炸鍋。
而在近日,據(jù)生命時報報道稱,空氣炸鍋雖然比炒鍋等耗油少,烹飪時間比烤箱短,但不等于完全健康。油變少了,只是熱量較普通油炸低,但依舊離不開180℃-200℃的高溫,且耗時可能比油鍋直接炸長一些。而食材中的淀粉在120℃時就可能生成丙烯酰胺,對健康不利;蛋白質和油脂在高溫下分別產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘,可能導致細胞基因突變或腫瘤。建議烹飪時多使用蒸、煮等方法,更能保留食物營養(yǎng)。
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