新華社北京6月22日電美國兩家企業(yè)21日獲準銷售用動物細胞培育出的雞肉，為全美首例。不過，目前這種人造雞肉只銷往餐廳，暫時不在超市等零售店出售。
據美聯(lián)社報道，美國農業(yè)部當天準許“優(yōu)選食品公司”和“好肉公司”兩家企業(yè)的人造雞肉上市銷售。這兩家企業(yè)的產品先前已獲美國食品和藥物管理局批準，確認為安全可食用。
這是2021年8月23日在美國馬里蘭州拍攝的美國食品和藥物管理局大樓。新華社發(fā)（沈霆攝）
(資料圖)
細胞培育
兩家企業(yè)均強調，人造雞肉就是肉、并非代肉品，乃是用動物細胞在實驗室培育而成，不同于先前在美國上市的以植物蛋白和其他原料制成的代肉品。
優(yōu)選食品公司和好肉公司總部均位于美國加利福尼亞州，分別有約6500平方米和9000多平方米的生產基地。優(yōu)選食品公司從動物身上提取細胞培育人造肉，而好肉公司則從一個商業(yè)細胞庫中選取雞的細胞作為原材料。
好肉公司將選中的細胞放入含有氨基酸、脂肪酸、糖、鹽分等成分的液體培養(yǎng)基，置于鋼槽中生長繁殖，培育出的大塊人造肉被切割成各種形狀的產品。
優(yōu)選食品公司用肌肉組織細胞和結締組織細胞培育人造肉。大約3個星期后，生產人員從鋼槽中取出整片的人造肉，加工為肉餅、肉腸等不同產品。優(yōu)選食品的一位廚師用白葡萄酒黃油醬配西紅柿、酸豆和蔥嫩煎人造雞肉片，烹制出的雞肉除了顏色略淡以外，看起來、聞起來和吃起來與真正的雞肉無異。優(yōu)選食品公司首席營運官埃米·陳說，品嘗過人造雞肉的人們普遍反饋說“吃起來像雞肉”。
不成規(guī)模
美國民意研究機構“公共事務研究中心”最近一項調查顯示，半數受訪美國成年人表示，無意嘗試用動物細胞培育的人造肉。分析人士認為，人造肉雖獲準上市，短期內不可能成為市場主流。
優(yōu)選食品公司和好肉公司初期產量有限。目前，優(yōu)選食品公司每年能產出約23噸人造肉，計劃逐漸提高產量至每年181噸。好肉公司對目標產量未作估計。美國每年出產雞肉約2270萬噸。
目前，兩家企業(yè)計劃分別向合作餐廳供貨，一家位于舊金山，一家位于首都華盛頓。
研究細胞培育食品的美國專家塞巴斯蒂安·博恩預計，還需數年時間才有望讓細胞培育雞肉進入更多餐館；至于出現在超市貨架上，估計還得再等7到10年。
價錢是影響人造肉普及的因素之一。目前人造雞肉比雞肉貴得多。兩家企業(yè)均未透露具體價格，只說隨著訂單增多價格已經有所下降。美聯(lián)社報道預期，人造雞肉價格最終將與高端有機雞肉持平，售價在每千克44美元（約合人民幣316元）左右。報道說，全球目前有150多家企業(yè)致力于用動物細胞培育人造肉。（袁原）
來源：新華社
