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全球熱點!「走!吃早點克」——云南人的早餐美學(xué)

小紅書@鐵鍋燉阿玥^ | 2022-11-01 08:00:36

“走!吃早點克”YUNNAN"S BREAKFAST?

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喜歡一座城市的理由

從早餐的味道開始


(資料圖)

每一份早餐的背后

都藏有一代人的回憶

也見證了無數(shù)趕早食客的一天

在云南

破酥包子、燒餌塊?

小鍋米線、油條稀豆粉?

……

這些琳瑯滿目的早餐

足以豐富你的味蕾

讓你走在街邊也想流口水

你有多久沒能好好感受

早餐的儀式感了?

下面就一起來看看

云南人的「早餐美學(xué)」

???

01米線

米線的地位是不可撼動的,在云南,早上起來甩一碗熱氣騰騰的米線,那叫一個得勁!

圖片來源:小紅書@鐵鍋燉阿玥^

順滑勁道的米線,伴著鮮美的湯汁,濃郁的香氣在舌尖碰撞,一碗下肚,便有一層薄汗蒸騰出來,那叫一個酣暢淋漓。

而云南人也把米線的吃法發(fā)揮到了極致:小鍋米線、燜肉米線,腸旺米線、鹵米線、草芽米線、過橋米線、稀豆粉米線,土雞米線.....種類多不勝數(shù)。

圖片來源:小紅書@米朵sunny

小鍋米線 圖片來源:小紅書?快樂小熊一起玩

02粑粑

粑粑???當(dāng)然不是你想的那個!

在云南,粑粑(念!一!聲?。┦悄脕沓缘摹?/p>

米漿粑粑、官渡粑粑、洋芋粑粑、喜洲粑粑、三角尖粑粑、水汽粑粑...粑粑太多,十個手指頭都數(shù)不過來。

米漿粑粑,出鍋后外殼金黃焦脆,吃起來糯糯軟軟,酸中帶甜,是一道不可錯過的早點。

圖片來源:小紅書@林深時見?

有的朋友還喜歡在米漿里加個蛋,味道更鮮美,營養(yǎng)力UP~UP~

圖片來源:小紅書@軟三歲

早晨趕時間最喜歡路邊買一個,邊走邊吃,再也不用擔(dān)心沒力氣上班啦!美滋滋~

03餌塊

燒餌塊是云南本土特色的經(jīng)典早餐。

將煮熟的大米壓成塊狀,通常是圓形薄餅狀,在炭火上面烤制,烤到兩面微黃,然后抹上醬料,嗯~美味!

醬通常有芝麻醬,鹵腐、辣椒醬,甜醬。

除此外,還有很多配料供你選擇,油條、烤腸、雞柳、荷包蛋、洋芋絲、豆豉、酸腌菜、折耳根.....多種搭配更美味!

在云南昭通油糕餌塊是主打早點,該小吃主要分為兩部分:油糕部分的主要原料為外層包裹的稀米粉,里面夾心的原料多為土豆,此外也有部分臭豆腐包裹在其中的吃法。

油糕餌塊

小編最喜歡還是經(jīng)典搭配:餌塊+油條,咬上一口,幸福感直沖靈魂哦~

04大酥牛肉面

在許多清真煮品館中,有以肋條牛肉,鮮面等為原料,精心煮制而成的大酥牛肉面。

牛肉面以肉香,湯鮮,面勁三絕著稱。肉采用紅燒技法而成,耙而不散,香糯可口;湯用牛筒子骨小火燉制,湯似清水,香濃鮮美;面既可選用雞蛋面,也可以用機制面條。

05米糕

米糕是云南街頭常見的早點之一,它雖然長的樸素,但是味道一點也不樸素。

揭開蒸籠的那一刻,米糕的清香隨著霧氣蔓延開來,像是喧囂清晨里的一抹寧靜,讓人聞過便久久不能忘懷。

捻一塊放進嘴里,入口甘甜,綿而不散,松軟的口感讓人享受得瞇起了眼,含著云朵也不過是這般滋味了吧~

06破酥包

在云南,就不得不提破酥包!它歷史悠久,發(fā)展至今,已經(jīng)成為云南男女老少皆愛的一款美食。

熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇這些食材融合起來,讓包子不僅飽滿潔白,味道更是鮮美軟糯,吃完恨不得把手指殘留的香氣都吮干凈。

酥皮是它的靈魂,不過破酥包的皮并不是酥脆口感,而是千層,薄軟,層次分明,放入口中仿佛不用嚼就能化開,讓人欲罷不能。

破酥包一般有甜餡和咸餡,大家可以根據(jù)自己喜好挑選。

07稀豆粉

元氣滿滿的一天,從一碗稀豆粉開始。

稀豆粉是很多云南人心頭的白月光,但也是云南早點中出了名的“海王”,聽到這里肯定有人不服,先別急著反駁,一起來看!

稀豆粉+油辣椒+鮮姜汁+蒜泥+小蔥=好吃√

圖片來源:小紅書@房小么

稀豆粉+油條=好吃√

圖片來源:小紅書@小皮球

稀豆粉+米線=好吃√

圖片來源:小紅書@芫九荽_ing

稀豆粉+粑粑=好吃√

圖片來源:小紅書@潴潴潴的小日子

稀豆粉+米干=好吃√

一碗濃郁噴香的稀豆粉米干

你看,一碗稀豆粉能泡萬物,百搭又美味。除了以上說到的,還有更多創(chuàng)意吃法等你去探索哦!

08餌絲

在云南,如果你不知道餌絲,那就錯過太多了。

耙肉餌絲,是云南巍山小吃的代表。將市場上新鮮上好的豬前蹄放在溫?zé)岬奶炕鹕下裏?,烤到外皮金黃而肉卻不糊不爛,然后放到淘米水里浸泡兩三個小時再用溫水刮洗干凈,再把洗凈的豬肉放到特制的大土鍋里煮,湯內(nèi)還要加入新鮮的筒子骨、火腿、姜片、草果等佐料,十來個小時后,一鍋香氣裊裊、味道鮮美、油而不膩的靚湯美肉就可以出鍋了。

然后將潔白軟糯的餌絲在熱水里一過,放入白瓷青花的大碗,撒上顏色翠綠的香菜、蔥花,加入香氣撲鼻的湯,放上皮色金黃的耙肉,再加進一些調(diào)料,一碗湯色潔白、香氣四溢、色澤豐富的美食就呈現(xiàn)在眼前了。一箸下去,入口,餌絲口感溫潤、軟而不斷、細嫩卻有筋骨,肉鮮嫩軟糯,濃香四溢。

耙肉餌絲

除了湯餌絲,蒸餌絲作為早餐也是一絕!

蒸餌絲是用稻米制成筒子餌塊,而后切成細絲,放入木甑、蒸籠里蒸,等到餌絲變得軟糯,放入調(diào)料,一份香糯的美味就出現(xiàn)啦!

不過蒸餌絲的調(diào)料也是很講究的,有專門熬制的醬油,精心炒制的肉醬,就連酸菜都是自家精心腌制的,再放上韭菜,豆芽,油辣子,鹽,味精等佐料,滿滿一碗捧在手里,都是沉甸甸的幸福。

熱氣騰騰的早餐

不僅溫暖了人們的胃?

也讓城市褪去黑夜的疲憊?

無論是凌晨時分

便開始準(zhǔn)備早餐的老板

還是沿街售賣的小販

都為城市打開了一扇門?

迎接著新朋友

擁抱著老主顧

怎么樣?

以上幾樣比較典型的云南早點

有哪些是你吃過的?

哪種早點又是你的最愛呢?

新的一個月

一定要記得早睡早起

好好吃早餐哦~

???

本文轉(zhuǎn)載自:云南共青團 微信公眾號

標(biāo)簽: 小鍋米線 米漿粑粑 熱氣騰騰

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