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當前要聞:肉類最怕反復解凍

昆明信息港 | 2022-10-02 16:58:56


(資料圖片)

肉在冷凍過程中,細胞中的水會結成小冰晶,破壞原有的細胞結構。如果反復解凍,每次都會流失掉大量汁液,使肉質變差、口感又干又柴,還會損失大約30%的水溶性維生素(主要為B族維生素)和部分礦物質。建議將肉分裝成小塊再冷凍保存,解凍時放入冷藏室化凍。( @生命時報 )

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