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金秋，怒江水長流依舊。除了高山和溜索，這一次，撥開云霧，走進(jìn)大峽谷，來觸碰食物中留存的煙火氣?！磅r！”福貢縣馬吉鄉(xiāng)馬吉米村村民普富堆的家里熱鬧極了，草果的清香與雞肉的鮮香間夾雜著淡淡的漆油味，一鍋熱氣騰騰的草果阿克雞被端上餐桌。近年來，馬吉鄉(xiāng)依托當(dāng)?shù)夭莨N植產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，推出以阿克雞為主、草果為輔民族美食品牌，深受人們喜愛?！耙?yàn)樯鷳B(tài)、味鮮、肉實(shí)，還有從上海來的游客專門來到我們村品嘗草果阿克雞。”普富堆驕傲地告訴記者。
養(yǎng)雞傳統(tǒng)在傈僳族的日常生活、風(fēng)俗、信仰和飲食中無處不在。在傈僳語里，“阿克已”是很好的意思，以之得名的“阿克雞”就是指傈僳族很好的雞，不僅肉質(zhì)鮮嫩美味，還極具觀賞性。頸部無毛是阿克雞最大的特點(diǎn)，裸露的皮膚呈現(xiàn)紅色，羽色以黑羽、黃麻羽、雪花羽居多。如今已入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部優(yōu)異畜禽遺傳資源。
目前，怒江州在福貢縣馬吉鄉(xiāng)木加甲村、旺基獨(dú)村、古當(dāng)村、木蘭村以及石月亮鄉(xiāng)建有5個(gè)阿克雞示范養(yǎng)殖場，僅馬吉鄉(xiāng)種群數(shù)量超過1000只，阿克雞將有望發(fā)展為福貢乃至怒江的地方特色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。陡峭的山坡上，郁郁蔥蔥的草果林連片展開。綠意之下，枝條根部是一串串粒大飽滿、顏色深紅的草果。這些紅果果不僅是當(dāng)?shù)卮迕裨鍪罩赂坏摹敖鸸?，也成為馬吉鄉(xiāng)人因時(shí)而食、因地而烹，不斷突破單一味道束縛的最佳印證。怒江州多漆樹，用漆油炒至七分熟的阿克雞越顯金黃，撒入三兩顆鮮草果，注入清水歷時(shí)數(shù)小時(shí)熬煮不斷，充分保留食材的生態(tài)味與純正味。
食材的巧妙搭配，即使小小的餐盤，也能盛下滿滿的幸福感，再配上當(dāng)?shù)刂窆S、木耳和石斛酒，成為馬吉米留得住鄉(xiāng)愁記憶的美味。
【來源：云南網(wǎng)】
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