春意盎然，正是踏青的好時(shí)節(jié)也到了各種野菜旺盛生長(zhǎng)的季節(jié)近日，網(wǎng)上開(kāi)始流傳一些“野菜大圖鑒”幫你識(shí)別各種野菜如果你也外出挖野菜的沖動(dòng)先問(wèn)問(wèn)大家，這些野菜，你認(rèn)識(shí)嘛？因?yàn)椴环奖阃獬鲞€有一些人都開(kāi)始在自家小區(qū)綠化帶里挖野菜了還有這些網(wǎng)上搜索的植物真的有，且能吃嗎？面對(duì)許多人挖野菜的熱情多位植物專家也發(fā)出緊急提醒：不要擅自挖取小區(qū)內(nèi)的野菜、樹(shù)根、竹筍、種植土等不僅破壞自然環(huán)境還有相當(dāng)高的安全風(fēng)險(xiǎn)！野菜“身世”不明風(fēng)險(xiǎn)高據(jù)統(tǒng)計(jì)，野生蔬菜中有許多品種，因?yàn)橄M(fèi)者喜愛(ài)、食用量大，比如薺菜、草頭等，已像蔬菜一樣，實(shí)現(xiàn)了長(zhǎng)年的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化種植。而大家在野外（含小區(qū)綠地）、公園內(nèi)采摘的野菜，其生長(zhǎng)環(huán)境和過(guò)程均不可控，“身世”不像人工種植的蔬菜那樣可追溯，食用有很大的安全風(fēng)險(xiǎn)。
比如，在重金屬含量較高的土壤中生長(zhǎng)的野菜，富集了一定量的重金屬，大量食用可能會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重?fù)p傷。又比如，長(zhǎng)在路邊的野菜，可能長(zhǎng)期被汽車尾氣侵害，含有高含量的致癌物多環(huán)芳烴。許多公園和小區(qū)為控制觀賞性植物的蟲害或清除其周邊野草，會(huì)定期噴灑除草劑、殺蟲劑等，普通市民很難辨別自己采摘的野菜是否浸潤(rùn)過(guò)這些有害物質(zhì)。專家還指出，采摘、食用野菜其實(shí)有較高的植物學(xué)門檻，有些有毒植物的長(zhǎng)相酷似野菜，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)根本看不出來(lái)，希望缺乏相關(guān)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的市民不要“瞎摻和”。否則，很容易導(dǎo)致腹瀉或中毒。草頭和白車軸草（右圖）很相似，雖然白車軸草也可以食用，但常作為藥用，所謂“是藥三分毒”，當(dāng)成草頭這么大口大口地吃總是有風(fēng)險(xiǎn)的即使清楚野菜的來(lái)歷和安全性，也不建議大家過(guò)多食用野菜。多數(shù)野菜性寒、味苦，吃多之后容易引發(fā)腸胃不適。部分野菜含有可致敏物質(zhì)，某些體質(zhì)特殊的人群大量食用后，可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。一些野菜加工時(shí)，如果沒(méi)有充分用清水浸泡、開(kāi)水焯燙，本身的天然毒素沒(méi)有去除干凈，也會(huì)影響食用者的身體健康。薺菜和蒲公英（右圖），乍一看很難分辨不擅自采食木耳、野果除了野菜，一些綠化規(guī)模較大的小區(qū)還可能有木耳和野果，同樣建議不要擅自采摘和食用。上海林業(yè)部門的專家表示，木耳是寄生在樹(shù)木上的真菌類食物，生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都來(lái)源于所寄生的樹(shù)木。如果樹(shù)木有毒，那么木耳的生長(zhǎng)過(guò)程多多少少會(huì)吸收樹(shù)上的毒素。比如香樟木，含有烷烴類、酚類、烯類和樟醚等成分，對(duì)人體均有不同程度的毒副作用，所以香樟木上的木耳不能食用。就算是沒(méi)有毒素的樹(shù)木長(zhǎng)出的木耳，剛采摘時(shí)，也不能食用，因?yàn)槠浜幸环N名為“卟啉”的物質(zhì)，食用后，可能引起皮膚瘙癢、紅腫，甚至產(chǎn)生皮疹、水泡、水腫等癥狀。只有木耳經(jīng)過(guò)充分晾曬后，卟啉在陽(yáng)光下分解，再經(jīng)過(guò)泡發(fā)和清洗，才能放心食用，整個(gè)“去毒”過(guò)程需要一定的食品加工經(jīng)驗(yàn)。而野果并沒(méi)有太多食用價(jià)值。專家表示，未經(jīng)馴化的品種可能有毛刺、味道顯得比較澀，未成熟時(shí)可能含有令人過(guò)敏的物質(zhì)；而馴化過(guò)的口感、外形會(huì)改善，令人體不適的物質(zhì)也會(huì)減少。去正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買，處理野菜莫大意可靠渠道適量買如需購(gòu)買野菜，應(yīng)到正規(guī)超市或菜市場(chǎng)選購(gòu)新鮮野菜，并保留購(gòu)物憑證。不要在路邊攤販或流動(dòng)攤位購(gòu)買。為避免儲(chǔ)存不當(dāng)變質(zhì)，野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長(zhǎng)時(shí)間存放。做熟煮透野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需經(jīng)過(guò)浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。
