近期是食用香椿的時(shí)節(jié),為幫助消費(fèi)者科學(xué)食用香椿,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布提示:香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,其中亞硝酸鹽具有一定的毒性。剛采摘的香椿嫩芽亞硝酸鹽含量低,可清洗干凈后直接烹調(diào)食用。采摘后放置一段時(shí)間,香椿中的硝酸鹽會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},過(guò)量食用有一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)者從市面上購(gòu)買的香椿,建議先用開(kāi)水焯燙1分鐘左右,再烹調(diào)食用,以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。一些消費(fèi)者會(huì)腌制香椿以延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間,如果食用腌制的香椿,最好腌制20天以后再食用,亞硝酸鹽可降低到較低水平。 食用香椿應(yīng)適量,對(duì)香椿過(guò)敏的人,應(yīng)避免食用。(國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局)