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俗話說，無魚不成席。除了有好的寓意外，魚肉還是一種有益健康的肉類。
與我們平時(shí)所吃的紅肉不同，魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，更容易被人體吸收，而魚肉的脂肪含量卻只有等量豬肉的一半，是適宜進(jìn)補(bǔ)的好食材。
春季魚正鮮
草魚：平肝祛風(fēng)，暖胃溫中
草魚，性溫味甘，入肝、胃經(jīng)。
其肉質(zhì)嫩而不膩，可滋補(bǔ)開胃，是身體瘦弱、食欲不振者的滋養(yǎng)佳品。
鯉魚：補(bǔ)脾健胃，利水消腫
鯉魚性平味甘，入肺、腎經(jīng)。
鯉魚的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)佳，特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸含量豐富。
鯉魚的藥用價(jià)值高，與冬瓜煮湯服食，可治腎炎水腫。
桂魚：益氣補(bǔ)血，健脾和胃
桂魚也叫鱖魚，性平味甘，入脾、胃經(jīng)。
春季的桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，適宜兒童、年老體弱、脾胃不佳者食用。
泥鰍：補(bǔ)中益氣，祛濕通絡(luò)，退黃疸
泥鰍性平味甘，入肝、脾經(jīng)。
泥鰍肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，為高蛋白低脂肪食品。其中含有的一種特殊蛋白質(zhì)，可促進(jìn)精子形成，成年男子食后可強(qiáng)身健體。
吃魚的三個(gè)誤區(qū)
誤區(qū)一：越多越好
魚肉雖然有益健康，但也不是越多越好。
《中國居民膳食指南》推薦大家，每天攝入40~75克的水產(chǎn)品，每周攝入攝入280~525克的魚。
換算下來，每天攝入一手掌大小的魚肉即可，生重大約是二兩。
誤區(qū)二：現(xiàn)殺現(xiàn)吃
很多人認(rèn)為吃魚就得現(xiàn)宰現(xiàn)吃才新鮮，其實(shí)不然。
吃魚時(shí)，最好是魚殺掉后泡1個(gè)小時(shí)，或者靜置2~3個(gè)小時(shí)。
在這個(gè)過程中，剛殺的魚中的寄生蟲、細(xì)菌并沒有死，如果處理不當(dāng)會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。
但是經(jīng)過一定時(shí)間后，表面的細(xì)菌和寄生蟲就會(huì)死掉一些，相對來說就更安全，魚的結(jié)締組織也會(huì)松一點(diǎn)，吃起來魚肉的口感更好。
誤區(qū)三：重料去腥
很多人不喜歡魚腥味，所以會(huì)下重料去烹飪。
但事實(shí)上，清蒸是做魚的最佳烹飪方法。清蒸可以最大限度保留魚中的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)可以最大限度減少油脂的攝入，做出魚肉的鮮味。
做魚不提倡油炸和油煎的方法，煎魚的油經(jīng)過高溫加熱后，會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸，對心臟有害無益。
四種魚別吃
未煮熟的魚
吃了未經(jīng)煮熟的魚，可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲感染。
除了要煮熟外，還要記得不要把未煮熟的魚和其它食物放在一起，避免交叉污染。
過度油炸的魚
高溫煎炸會(huì)使魚肉的脂肪氧化，產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)，還會(huì)影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
腌制的咸魚
在腌制過程中，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，不利于健康。
含汞量高的魚
一般來講，大型且壽命比較長的魚類，含汞量更高，如長壽魚、旗魚、大眼金槍魚、馬林魚、大鯖魚、馬頭魚等，不建議經(jīng)常食用。
小貼士：痛風(fēng)患者可以吃魚嗎？
研究發(fā)現(xiàn)并非所有的魚類都屬于高嘌呤的食物，如淡水魚類的鱖魚屬于低嘌呤的食物，痛風(fēng)患者完全可以放心食用。
對于沙丁魚、帶魚、白鯧魚等高嘌呤含量的魚類，要盡量不吃哦。
特約審稿：李誼深
中醫(yī)針灸學(xué)副主任醫(yī)師，現(xiàn)任官渡區(qū)李誼深名中醫(yī)工作室導(dǎo)師及負(fù)責(zé)人，云南省針灸學(xué)會(huì)理事，云南省首屆國家級名中醫(yī)管遵惠主任醫(yī)師的學(xué)術(shù)繼承人，管氏針灸學(xué)術(shù)流派第五代弟子。云南省“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆鲍@得者，2017年被授予“云南省先進(jìn)工作者”，2019年被評選為“昆明市金牌工人”。擅長針、藥、灸相結(jié)合的治療方法，對社區(qū)常見病如頸、腰、背軟組織疼痛及中醫(yī)美容、中醫(yī)養(yǎng)生保健等多個(gè)?？凭歇?dú)到的治療經(jīng)驗(yàn)。
擅長：疼痛門診，慢性病康復(fù)治療，脊源性疾病診治，中醫(yī)整脊等。
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