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網(wǎng)紅蛋糕LADY M收縮北京門店 體驗(yàn)程度的匹配度并不平衡

北京商報(bào) | 2021-10-19 11:26:41

在北京各商圈常見的網(wǎng)紅蛋糕品牌LADY M似乎正在走出大眾視線。近日,北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn),位于三里屯、朝陽大悅城、西單大悅城等的LADY M門店均已撤店,其中關(guān)閉的門店還包括北京首店,目前北京僅剩兩家門店。對(duì)于這一變化,LADY M相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示屬實(shí),稱目前正在調(diào)整中。其實(shí),上述關(guān)閉的門店不僅包括北京首店、華北首店等剛進(jìn)入北京市場時(shí)的幾家“元老”門店,而且門店位置基本上在各商圈的核心區(qū)域。在業(yè)內(nèi)人士看來,LADY M近幾年憑借自身品牌優(yōu)勢(shì)進(jìn)行擴(kuò)張,不過其價(jià)格與創(chuàng)新、體驗(yàn)程度的匹配度并不平衡。隨著消費(fèi)群體需求的多樣化和市場新品牌的不斷入局,僅靠一兩個(gè)單品是支撐不住的,更重要的是需要豐富品牌內(nèi)涵,進(jìn)一步探究如何保持品牌立于市場而不倒。

北京首店撤店

關(guān)閉的這幾家店基本都是當(dāng)時(shí)進(jìn)入北京市場時(shí)的“元老”門店。北京商報(bào)記者注意到,目前LADY M在北京僅剩華貿(mào)中心店和新開的頤堤港店兩家門店,而此前位于朝陽大悅城的北京首店、華北首店以及西單大悅城、三里屯門店均已撤店。

北京商報(bào)記者在現(xiàn)場看到,目前位于朝陽大悅城的門店已經(jīng)關(guān)閉,三里屯門店已經(jīng)貼上遮蓋物,不見LADY M品牌的蹤影。而位于西單大悅城原本LADY M所在的商鋪正在裝修中,圍擋上貼著烘焙品牌GONTRAN CHERRIER的LOGO,并印有“即將開業(yè),敬請(qǐng)期待”的字樣。周邊商鋪的店員告訴記者,LADY M西單大悅城店已于月初撤店。

關(guān)于LADY M的布局規(guī)劃,北京商報(bào)記者聯(lián)系到LADY M,LADY M相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,上述門店的確已關(guān)閉,目前正在調(diào)整中。具體門店的規(guī)劃目前還不方便透露。

據(jù)了解,2004年起家于美國紐約的蛋糕店LADY M被稱為蛋糕界的“愛馬仕”,LADY M蛋糕單片的銷售價(jià)格依據(jù)口味的不同分為68元、75元兩種,與市場其他品牌蛋糕普遍單片銷售價(jià)格相比,幾乎是它們的3倍左右。在2017年,LADY M進(jìn)入中國市場,2018年8月底在朝陽大悅城開出了北京首店,后期陸續(xù)開出第二、第三家店,分別位于西單大悅城、三里屯。

位于西單大悅城原本LADY M所在的商鋪正在裝修中,裝修后即將開業(yè)的是烘焙品牌GONTRAN CHERRIER。

放棄“C位”?

其實(shí),LADY M在布局市場時(shí),一直很看重門店位置。以上述幾家已經(jīng)關(guān)閉的北京門店為例,分別位于熱門商圈的核心區(qū)域。此前其相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)也提到,之所以選擇朝陽大悅城作為進(jìn)京首站,主要是看重它核心商圈的地位,而且人流量的確很大。而從當(dāng)前調(diào)整的動(dòng)作來看,LADY M似乎在改變“打法”。

不過,LADY M對(duì)于門店的調(diào)整也早有跡可循。此前LADY M朝陽大悅城店的位置除了門店本身外,朝陽大悅城二層中庭位置也是其門店的堂食區(qū)域,進(jìn)入朝陽大悅城正門,視野中央二樓中庭的LADY M標(biāo)志映入眼簾,當(dāng)時(shí)朝陽大悅城店也是大陸門店中堂食座位最多的門店。不過,沒過多久,二層中庭堂食位置換成了其他品牌,LADY M僅剩二層門店的區(qū)域。

“LADY M將原本位于熱門商圈的門店進(jìn)行關(guān)閉以及調(diào)整,與其經(jīng)營情況不理想有比較大的關(guān)系。”和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,LADY M被稱為蛋糕界的“愛馬仕”,但實(shí)際上,這類產(chǎn)品的受眾稱不上廣泛,消費(fèi)的頻次也并非很高。作為網(wǎng)紅產(chǎn)品來講,LADY M具備一定的生命周期。對(duì)于品牌來說,若沒有整個(gè)創(chuàng)新升級(jí)及產(chǎn)品迭代,較易出現(xiàn)“曇花一現(xiàn)”的現(xiàn)象。

亟須補(bǔ)短板

對(duì)于LADY M而言,自帶品牌“光環(huán)”讓其進(jìn)入中國市場后備受追捧。尤其是LADY M在北京市場還未開通外送服務(wù)時(shí),在淘寶、閑魚網(wǎng)站上均出現(xiàn)代購服務(wù)。在某一淘寶店鋪中,一片蛋糕價(jià)格為128元,一整個(gè)蛋糕為1501元,其中已經(jīng)包含代購費(fèi),這個(gè)價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他國家的售價(jià)。

然而,在進(jìn)入中國市場四年后的當(dāng)下,LADY M的確需要開始思考如何將其優(yōu)勢(shì)持續(xù)下去以站穩(wěn)市場。當(dāng)前,烘焙市場不僅有新品牌的不斷涌現(xiàn)來搶占市場份額,還有傳統(tǒng)品牌和其他品牌的跨界創(chuàng)新,這對(duì)于品類相對(duì)單一的LADY M而言的確頗有挑戰(zhàn)。

文志宏表示,包括LADY M在內(nèi)的高端品牌目前面臨的挑戰(zhàn)主要是在中國市場發(fā)展和擴(kuò)張空間的問題。這類品牌定位高端,很容易“曲高和寡”,不易支撐其市場和門店的擴(kuò)張。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長賴陽指出,許多網(wǎng)紅品牌對(duì)于消費(fèi)者的吸引力較強(qiáng),品牌人氣也較旺,但未必能實(shí)現(xiàn)盈利。品牌創(chuàng)新固然是重要的,但品牌的創(chuàng)新模式更為重要,能夠?qū)崿F(xiàn)可持續(xù)性盈利更為關(guān)鍵。目前網(wǎng)紅品牌看似火熱,并獲得資本青睞,但門店的運(yùn)營成本和投資回報(bào)并不成正比,外加人工、租金等各項(xiàng)成本較高,盈利難度較大。對(duì)于許多品牌來講,不僅要做網(wǎng)紅,還要持續(xù)研究其可持續(xù)模式,完成從網(wǎng)紅到可持續(xù)知名品牌的轉(zhuǎn)變。

  • 標(biāo)簽:網(wǎng)紅蛋糕,大眾視線,均已撤店,核心區(qū)域

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