開(kāi)業(yè)不到一年，美食綜合體“我的食光”似乎遇到了發(fā)展瓶頸。近日，北京商報(bào)記者走訪“我的食光”發(fā)現(xiàn)，大量品牌已經(jīng)撤店，不少店鋪閑置，新開(kāi)業(yè)的門(mén)店寥寥無(wú)幾，盈利難、客流單一或許是品牌生存壓力大從而撤店的重要原因。
繼覓食森林遇冷之后，“我的食光”又發(fā)展遇困，美食綜合體究竟還香不香?分析指出，香不香與運(yùn)營(yíng)主體有關(guān)，目前美食綜合體背后的運(yùn)營(yíng)主體不是將其作為餐飲企業(yè)本身，而是作為商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，除選址、定位與招商外，更新迭代對(duì)于美食綜合體來(lái)講至關(guān)重要，對(duì)運(yùn)營(yíng)管理能力有一定的要求。
門(mén)店僅剩不到一半
在成為朝陽(yáng)門(mén)新地標(biāo)的路上，美食綜合體“我的食光”似乎遇到了瓶頸。
近日，北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，位于朝陽(yáng)門(mén)地區(qū)的“我的食光”出現(xiàn)多品牌撤店，不少店鋪閑置，僅剩招牌。如烤面筋公社、老南京鴨血粉絲湯、五道口棗糕王、溪里王子板燒牛蛙、玩兒串串等門(mén)店均已撤店關(guān)閉。原本以中大型品牌為主的二樓，如今僅剩下蠔英雄·鮮蠔自助與火鍋品牌葫蘆娃一家人，部分商鋪在施工中。
相比于開(kāi)業(yè)之初，如今正常營(yíng)業(yè)的門(mén)店不到一半。開(kāi)業(yè)之初，北京商報(bào)記者走訪時(shí)看到，“我的食光”內(nèi)大約有60家商鋪，還設(shè)有少數(shù)非餐飲攤位和小型集市。如今，雖然“我的食光”門(mén)頭并無(wú)較大變化，但大廈墻體上顯示的許多品牌已不在其中。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，“我的食光”正在營(yíng)業(yè)的商鋪僅22家，不到原來(lái)的1/2。
當(dāng)然，也有部分品牌新入駐其中，包括蜜雪冰城、茶百道、椿園橋米粉等，但是從數(shù)量上看還是較少。北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，從開(kāi)業(yè)之初至今仍舊堅(jiān)守在“我的食光”內(nèi)的品牌中，連鎖餐飲品牌居多，如喜茶、京天紅、葫蘆娃一家人等。
關(guān)于“我的食光”的現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展規(guī)劃，北京商報(bào)記者聯(lián)系其相關(guān)負(fù)責(zé)人，截至發(fā)稿，并未收到回復(fù)。在“我的食光”開(kāi)業(yè)之初，記者采訪其相關(guān)負(fù)責(zé)人時(shí)其曾表示，“我的食光”在產(chǎn)品選擇方面，以特色小吃、傳統(tǒng)美食、連鎖餐飲等類型的店鋪為載體，二層基本上以中大型店鋪為主，主要滿足年輕客群的聚餐需求。此外，還在二層預(yù)留了三塊區(qū)域，以活動(dòng)場(chǎng)地的形式引入了一家手作市集，未來(lái)考慮引入一些有調(diào)性的餐飲品牌，主要方向還是繼續(xù)補(bǔ)充朝陽(yáng)門(mén)周邊尚缺乏的品類。
客流單一商戶盈利難
去年11月左右，西邊的覓食森林美食綜合體遇冷時(shí)，“我的食光”作為東邊的后起之秀正熱。無(wú)論是品類還是品牌，均較為豐富，有連鎖餐飲、網(wǎng)紅品牌、特色小吃等類型的店鋪，包含小吃、茶飲、火鍋、燒烤等品類，同時(shí)還設(shè)置有少數(shù)非餐飲攤位和小型集市。“我的食光”熱度為何難以持續(xù)?
對(duì)此，北京商報(bào)記者采訪入駐在“我的食光”的商戶得知，無(wú)法實(shí)現(xiàn)盈利是部分商戶選擇“撤場(chǎng)”的原因。
一位入駐在“我的食光”的商戶向北京商報(bào)記者表示，“我的食光”地處朝陽(yáng)門(mén)，該商圈周邊寫(xiě)字樓居多，客流相對(duì)比較單一，一般工作日午高峰人流較多，而晚上和周末客流相對(duì)較少。“其實(shí)在開(kāi)業(yè)初期‘我的食光’運(yùn)營(yíng)方一直在做相關(guān)活動(dòng)和宣傳，效果不錯(cuò)，但后期并沒(méi)有其他引流活動(dòng)持續(xù)銜接起來(lái)。”
和君咨詢餐飲連鎖專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏認(rèn)為，“我的食光”客流量較少，入駐的品牌盈利較低，難以為繼，只得撤出。
另有分析指出，從地理位置來(lái)看，其地段客群以上班族及年輕消費(fèi)群體為主，消費(fèi)力充足，如何解決“潮汐”消費(fèi)的特點(diǎn)是“我的食光”需要思考的。
北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)指出，經(jīng)營(yíng)純粹的美食綜合體難度較大，相較于集休閑娛樂(lè)餐飲于一體的綜合體，“我的食光”的經(jīng)營(yíng)品類較為單一，對(duì)消費(fèi)者的吸引力相對(duì)較小。如今，消費(fèi)者的需求已經(jīng)發(fā)生變化，僅僅靠單一的美食品類很難吸引大量的消費(fèi)者。
更新迭代 及時(shí)補(bǔ)位
如何迅速將撤店的空缺位置及時(shí)合理補(bǔ)位，是美食綜合體面臨的一大挑戰(zhàn)。
“一些品牌由于經(jīng)營(yíng)不善或者生存不下去撤店很正常，但對(duì)于綜合體運(yùn)營(yíng)方而言，商戶不能只出不進(jìn)或者出多進(jìn)少，能否及時(shí)補(bǔ)位對(duì)于綜合體及其他正常經(jīng)營(yíng)的商戶都尤為重要。”一位在“我的食光”正常經(jīng)營(yíng)的商戶表示。
賴陽(yáng)指出，美食綜合體的生存要領(lǐng)分為以下幾點(diǎn)。首先，美食綜合體需要為消費(fèi)者提供豐富的選擇，并且及時(shí)更新，為消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感。其次，美食綜合體的定位選址較為重要，不僅需與周邊消費(fèi)需求匹配相關(guān)聯(lián)，還要對(duì)入駐品牌進(jìn)行篩選，在確保其豐富度的同時(shí)，保證快速的更新機(jī)制。此外，美食綜合體對(duì)于入駐品牌的口感口味上要進(jìn)行把控，從而提升自身的不可替代性，而這些，對(duì)于該綜合體的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，都將成為挑戰(zhàn)。
文志宏表示，由于電商的影響和沖擊，許多以商品零售為主的物業(yè)正處于閑置中，對(duì)于線下餐飲來(lái)講，具有一定的發(fā)展空間，因此無(wú)論是覓食森林還是“我的食光”，美食綜合體都是近年來(lái)發(fā)展的熱點(diǎn)。美食綜合體從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，是將物業(yè)改造成商業(yè)綜合體，在合理規(guī)劃后引進(jìn)餐飲品牌，聚集餐飲業(yè)態(tài)，而選址或是運(yùn)營(yíng)一旦失誤，則將面臨危機(jī)。而除選址、定位與招商外，更新迭代對(duì)于美食綜合體來(lái)講至關(guān)重要，并且對(duì)運(yùn)營(yíng)管理能力有一定的要求。
