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撈王港股IPO:翻臺率及餐廳日均銷售額逐年下降 因食品安全問題屢遭投訴

中國網(wǎng)財經 | 2022-04-07 18:33:45

近日,撈王控股有限公司(以下簡稱“撈王”)向港交所遞交了招股書。早在2021年9月,撈王就曾向港交所遞交上市申請材料,但隨后材料因過期失效。

受疫情影響餐飲業(yè)收入不容樂觀,以及行業(yè)競爭激烈的雙重壓力之下,撈王再次遞交招股書引起市場關注。然而,撈王盲目開店擴張導致翻臺率、餐廳日均消費額逐年下降,餐廳因食品安全問題屢次遭消費者投訴,甚至有消費者反映在餐廳用餐后出現(xiàn)腸胃炎就醫(yī)的情況,餐廳食品也被屢次檢驗出不合格。在此情況下,撈王IPO勝算幾何?

翻臺率及餐廳日均銷售額逐年下降

截至2022年3月4日,撈王共有146家撈王鍋物料理餐廳、兩家鍋季餐廳以及兩家撈王心靈肚雞湯餐廳,共計150家。

從業(yè)績情況來看,2019-2021年,撈王分別實現(xiàn)營業(yè)收入10.95億元、11.25億元和13.00億元。在撈王營業(yè)收入穩(wěn)步上升的同時,公司同期凈利潤卻逐年下滑,分別為7991.5萬元、6744.1萬元、1396.0萬元。

可以看到,受疫情影響,餐飲業(yè)中火鍋企業(yè)的收入情況不容樂觀。同行業(yè)可比公司中,海底撈2021年實現(xiàn)營業(yè)收入411.12億元,同比增長43.68%;歸母凈利潤虧損41.63億元,較2020年比由盈轉虧。呷哺呷哺2021年實現(xiàn)營業(yè)收入61.47億元,同比增長12.69%;歸母凈利潤虧損2.93億元。

在行業(yè)不容樂觀、公司利潤下滑的情況下,撈王依然選擇擴張門店數(shù)量。招股書顯示,于往績記錄期間,撈王共開設84家新?lián)仆蹂佄锪侠聿蛷d,其中48家出現(xiàn)累計虧損,虧損餐廳占新開設餐廳的比例為57.14%。這48家出現(xiàn)累計虧損的餐廳中,有35家尚未實現(xiàn)現(xiàn)金投資回報,其中16間餐廳尚未實現(xiàn)首次盈虧平衡。同時,撈王計劃于2022-2024年分別開設44家、60家及80家餐廳。

撈王盲目擴張導致超半數(shù)新開設的餐廳處于虧損,同時餐廳的翻臺率、日均銷售額不斷下降。2019-2021年,撈王翻臺率分別為3.0次/天、2.5次/天和2.3次/天,餐廳日均銷售額分別為3.61萬元、3.10萬元和2.73萬元。

數(shù)據(jù)來源:撈王招股書

對此,深圳市思其晟公司CEO伍岱麒向中國網(wǎng)財經記者表示,“假如火鍋連鎖企業(yè)門店擴張過快,但缺乏商圈的有效規(guī)劃,就有可能產生營收上升,但利潤下降的情況。由于疫情影響到店就餐的人數(shù)與頻次,當同一城市的門店數(shù)量增加,在用戶沒有大幅增加的情況下,只可能出現(xiàn)門店的翻臺率下降、坪效下降,從而單店盈利下降,故此連鎖企業(yè)可能因門店變多使得整體營收增加,但企業(yè)的成本費用卻大幅提高,故此并無提高企業(yè)的利潤”。

因食品安全問題屢遭投訴

除業(yè)績出現(xiàn)虧損外,撈王屢現(xiàn)食品安全、食品衛(wèi)生問題,令消費者感到擔憂。中國網(wǎng)財經記者查閱黑貓投訴發(fā)現(xiàn)撈王相關投訴247條,其中包含撈王鍋物料理相關投訴17條。

2022年3月21日,有消費者在黑貓投訴發(fā)布“寧波撈王吃完被診斷為腸胃炎”相關投訴,消費者表示,“在撈王就餐過許多次,算是撈王的??停称沸l(wèi)生情況卻如此堪憂,水果有些酸臭味道,肉的新鮮程度也存疑。就餐后被診斷為腸胃炎,發(fā)生拉肚子、發(fā)燒等情況。而后向店家反饋,店家的處理態(tài)度也非常模糊”。

圖片來源:黑貓投訴某消費者投訴的診斷書

除撈王線下餐廳遭到消費者投訴外,撈王的外賣也遭到消費者投訴。2022年3月23日,有消費者發(fā)布“撈王南京河西金鷹店外賣中吃出異物”相關投訴,消費者表示,“第一次點撈王的外賣,牛肉打開后吃了幾口發(fā)現(xiàn)有鋼絲球。而后電話聯(lián)系店家無人接聽,再給店長留言,店長表示查監(jiān)控后餐品無問題”。

與此同時,撈王旗下餐廳也曾被檢測出食品安全不合格的情況。

杭州市人民政府2019年發(fā)布的通告顯示,撈王(上海)餐飲管理有限公司(以下簡稱“撈王上?!?杭州江漢路店銷售的1批次老豆腐山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)不合格。同時,紹興越城區(qū)人民政府公布的核查處置情況公告顯示,撈王上海的紹興勝利東路店于2020年12月購進的小米椒被檢驗出其中鎘(以Cd計)項目不符合《食品安全國家標準 食品中污染物限量》要求,檢驗結論為不合格。

主打豬肚雞火鍋較為小眾

撈王官網(wǎng)顯示,撈王特色介紹中三大招牌單品稱為“撈王三寶”,分別為胡椒豬肚雞、雙臘煲仔飯和馬蹄竹蔗水,其中胡椒豬肚雞為撈王主打的火鍋鍋底。然而,豬肚雞火鍋較為小眾,被專家認為消費客群較少。

按菜式劃分,川式火鍋在我國火鍋市場的收入占比最高,而撈王所屬的粵式火鍋收入占比較少。招股書顯示,2020年火鍋餐廳市場中川式火鍋收入占比為64.86%,其次粵式火鍋、京式火鍋、其他火鍋的收入占比分別為14.38%、14.19%、6.58%。

數(shù)據(jù)來源:撈王招股書

此外,餐寶典NCBD發(fā)布的《2021-2022中國火鍋行業(yè)發(fā)展報告》顯示,在特色火鍋中,魚火鍋企業(yè)最多,達到18345家;牛肉火鍋企業(yè)為7639家。而撈王主打的豬肚雞火鍋位列倒數(shù)第三,僅有2982家。

圖片來源:餐寶典NCBD

可以看到,豬肚雞火鍋企業(yè)數(shù)量較少,按菜式分豬肚雞火鍋所屬的粵式火鍋口味也較為小眾。同時,同行業(yè)的海底撈也設有豬肚雞口味的鍋底。

對于小眾火鍋的未來發(fā)展,伍岱麒向中國網(wǎng)財經記者表示,“豬肚雞火鍋屬于小眾火鍋,可能不被大的連鎖企業(yè)所重視,消費客群也比較少。但中小品牌聚焦小眾火鍋,只要經營得好,能成為區(qū)域強勢品牌。這種品牌最需要注意的是,切勿盲目擴張,更應該做小而美品牌”。

此外,火鍋企業(yè)競爭十分激烈,為了抓住消費者用盡心思。從火鍋消費者的用戶畫像來看,據(jù)餐寶典NCBD發(fā)布的《2021-2022中國火鍋行業(yè)發(fā)展報告》顯示,我國火鍋消費者主要分布在18歲-35歲之間,占比達78.3%。

圖片來源:餐寶典NCBD

為滿足青年群體的需求,許多火鍋企業(yè)在產品創(chuàng)新、食品擺盤、特色服務、IP營銷等方面發(fā)力。比如,海底撈推出的“生日祝福歌”、“美甲”等特色服務,相關圖文、視頻內容在社交平臺上引起消費者關注;呷哺呷哺旗下火鍋品牌“湊湊火鍋茶憩”,推出“火鍋+茶憩”跨品類組合的產品定位,其網(wǎng)紅產品“大紅袍奶茶”自推出后,吸引較多年輕消費者。

目前,還有許多火鍋企業(yè)也逐漸涌入消費者視野。例如,以陳赫的“賢合莊”、鄭愷的“火鳳祥”為代表的明星火鍋;“一招鮮吃遍天”的周師兄、巴奴火鍋;疫情下獲利頗豐的居家自熱火鍋自嗨鍋、莫小仙等。面對如此激烈的行業(yè)競爭,撈王二度沖刺港股壓力重重。

針對上述問題,中國網(wǎng)財經記者致函致電撈王試圖采訪,截至發(fā)稿尚未得到任何回復。對撈王IPO進展,中國網(wǎng)財經記者將保持持續(xù)關注。

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