手機版 | 網(wǎng)站導航
觀察家網(wǎng) > 財經(jīng) >

新希望美好食品助力品類發(fā)展,發(fā)布“肥腸評價標準四維圖譜”

今報在線 | 2023-03-17 13:08:02

3月16日,新希望美好食品基于在食品領域的產(chǎn)銷研實力以及大單品小酥肉的成功推廣經(jīng)驗,邀請協(xié)會、餐飲代表等行業(yè)人士共同就肥腸品類的標準進行研討和制定,同時正式推出“肥腸評價標準四維圖譜”,官宣“一根好肥腸的標準”。

肥腸品類大有可為

單月容量為8890噸

美團到餐成都負責人董良現(xiàn)場帶來了《淺聊中餐和火鍋趨勢及特》的主題演講,他指出:“在中餐端,三年疫情推動了中小企業(yè)洗牌的加速,頭部效應在未來會加強,同時這些頭部企業(yè)也在嘗試標準化的探索;在火鍋賽道,2022年市場規(guī)模首次突破萬億,有42萬的火鍋及相關餐飲企業(yè),比2021年增長了7.5萬。”

誠然,沒有供應鏈就沒有大連鎖,無論是中餐還是火鍋賽道,都需要優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的供應鏈,來實現(xiàn)門店菜品的標準化和經(jīng)營的降本增效。

在四川乃至全國的餐飲供應鏈端,美好的小酥肉已經(jīng)成為名副其實的“明星產(chǎn)品”,且在2022年取得了13億的銷售額。隨著美好食品對市場不遺余力地推進,小酥肉從一個爆品起步,眾多企業(yè)和品牌紛紛跟進,小酥肉也逐漸發(fā)展成了一個成熟的品類。

在小酥肉之后,下一個在暢銷的餐飲食材爆品是什么?我們大膽預測,它將會是肥腸。肥腸在餐飲業(yè)態(tài)應用場景廣泛,火鍋、中餐、粉面、串串、泛火鍋等均可適用。

根據(jù)全國川渝火鍋、中餐、中快、燒烤等門店測算,肥腸單月容量為8890噸。在適配應用場景上,肥腸在火鍋品類的上菜單率可以達到53%,在中餐的上菜單率可以達到80%。

市場大、痛點多

標準出刻不容緩

與火爆的市場現(xiàn)象對應的是,肥腸賽道整體是有品類無品牌的狀態(tài),供應不穩(wěn)定、質(zhì)量參差不齊、價格波動不定、運輸要求高等因素困擾著下游的餐飲經(jīng)營者和食品加工業(yè)。

成都大學四川肉類產(chǎn)業(yè)技術研究院院長、四川省預制川菜研究院(中心)院長王衛(wèi)教授現(xiàn)場提出了肥腸品類的五大痛點及發(fā)展方向:“肥腸想要做大,原料把控是第一個攔路虎,外國的肥腸進不來。第二,肥腸想要打造爆品,要看企業(yè)怎么宣傳,美好食品可以延續(xù)小酥肉的宣傳資源、將肥腸做成真正的知名品牌。第三,技術研究方面現(xiàn)在美好食品做得很好了,但有個趨勢需要注意,要向著綠色食品、清潔標簽方面發(fā)力,打造成生態(tài)、環(huán)保、綠色產(chǎn)品。第四,降成本,原料可供、生產(chǎn)線、提質(zhì)增效是關鍵,不能花錢賣吆喝。第五,回歸自然,回歸“吃”這件事情的本質(zhì),這也是發(fā)展的趨勢。

四川旅游學院烹飪學院張海豹教授則指出,肥腸品類要注重用餐飲思維的工業(yè)化操作實現(xiàn)批量化生產(chǎn),同時為了餐飲客戶的二次加工和成本,要在安全、品質(zhì)和價格之間尋求一個衡。此外,應用方面,很多企業(yè)會把肥腸當成一道菜,其實可以把肥腸看成經(jīng)過烹調(diào)就能上桌的食材。因為廚師的想法和創(chuàng)造力比企業(yè)的研發(fā)中心更廣。同時,肥腸的標準目前還需要商榷,比如肥腸到底做成幾分熟,因為要匹配不同的用餐場景。

同時,肥腸的穩(wěn)定是現(xiàn)場餐飲企業(yè)的攔路虎。來自甘食記的企業(yè)代表就表示,門店肥腸粉澆頭要求是一塊肥腸5g,一碗肥腸6塊澆頭剛好30g。但企業(yè)在實際使用過程中發(fā)現(xiàn),因為含水量的不同,原材料的大小不同,在出餐時,導致成品個頭大小不一,克重也不一樣,直接導致消費者和門店員工的不滿。

整體來看,大家對于肥腸的痛點聚焦原料供應、品質(zhì)穩(wěn)定、價格波動、風味呈現(xiàn)等方面,正如成都希望食品有限公司經(jīng)理王浩奇在致辭中直言:“隨著美好肥腸系列產(chǎn)銷量不斷提升、增長,產(chǎn)品得到了消費者和餐飲企業(yè)的認可。在這兩三年的時間里,我們和其他生產(chǎn)企業(yè)多次交流發(fā)現(xiàn), 大家對于原料選材、過程加工等當面等還有一定的偏差,各個工廠的加工標準不一樣。肥腸行業(yè)需要統(tǒng)一的標準,以便實現(xiàn)快速良好發(fā)展。”

美好食品首發(fā)肥腸評價標準

四維圖譜正式亮相

活動當天,美好食品產(chǎn)品監(jiān)曾莉現(xiàn)場帶來了“肥腸評價標準四維圖譜”的發(fā)布,包括了白水肥腸評價標準和鹵味肥腸評價標準兩項企業(yè)標準。

此次對于肥腸標準的發(fā)布,充分體現(xiàn)了美好食品在行業(yè)領域的專業(yè)地位。在場的專家、餐飲業(yè)內(nèi)人士紛紛表示,美好食品的肥腸標準四維圖譜的發(fā)布,讓肥腸在視覺、嗅覺、味覺、觸覺各個維度的評價指標有了量化和標準,讓肥腸品類源頭、加工、儲存、運輸?shù)母鱾€環(huán)節(jié)都有了標準化,整個肥腸賽道也將從此進入規(guī)范化的發(fā)展新階段。

而美好食品為什么能夠率先發(fā)布肥腸的企業(yè)標準?

首先,原料“持證上崗”,從源頭守護美味。

源頭采購:依托新希望六和以豬為核心的全產(chǎn)業(yè)鏈供應優(yōu)勢。美好食品可直接從源頭確保豬大腸的健康安全。豬大腸原料均來自非疫區(qū)、健康無病,“三證”齊全并經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢人員檢疫合格的豬身上,并嚴格控制及縮短屠宰、運輸?shù)冗^程的時間,確保原料的新鮮和彈嫩的口感。

感官測評:豬大腸原材料表面顏色大部分呈現(xiàn)均勻淺白、淺紅或淺黃色。無大面積黑線,無黑褐色和青色,腸內(nèi)無明顯未洗干凈的黑色泥沙、石子、塑料等糞便雜質(zhì),無豬毛,無病變黑斑,去盲腸頭,具有該產(chǎn)品應有的形態(tài)和色澤。具有該產(chǎn)品應有的形態(tài)和色澤。

驗收檢測:在驗收環(huán)節(jié)對豬大腸原料按照檢測計劃進行嚴格檢驗,檢測項目涉及10多項指標,例如中心溫度、帶油率、失水率、非洲豬瘟病毒等確保豬大腸原料的安全和合格。

其次,產(chǎn)品工藝選用天然香辛料去腥,沒有“科技與狠活”。

腌制階段:美好食品會對豬大腸原料進行10余次清洗處理,去掉肥腸表面可見雜質(zhì)。然后通過特別配置的天然去腥液,用八角、生姜、茴香、桂皮等10多種天然香辛料,對豬大腸進行腌制去腥。

煮制過程:專職品控在原料預處理、腌制、預煮和速凍等環(huán)節(jié)進行嚴格把關,在出廠放行前也會按照標準進行嚴格檢測,包含色澤、滋味、狀態(tài)、過氧化值、氯霉素等多項指標,確保出廠的每一袋肥腸產(chǎn)品安全放心。

第三方檢測:定期將肥腸產(chǎn)品抽樣送第三方檢測機構進行全項目的檢測,包含感官、凈含量、過氧化值、重金屬、防腐劑、著色劑等。肥腸產(chǎn)品的理化指標值均低于國家標準或處于“未檢測出”狀態(tài)。

第三,資深大廚秘制配方,按業(yè)態(tài)需求定制“肥腸”美味。

“香鹵耙肥腸”由來自全國各地的研發(fā)人員、多位有20年以上餐飲經(jīng)驗的大廚,通過100+次的調(diào)試、每天20+次的內(nèi)部測評合力打造,即保留傳統(tǒng)鹵制工藝的風味和口感,又適用于工業(yè)化生產(chǎn),適用于火鍋、燒烤場景。

“香鹵肥腸”含油量更高,8-9成的熟度,能夠3分鐘快速煮軟,更適用于市井火鍋、燒烤炸串等各類場景。

“白水肥腸”采用白煮工藝,更加忠實于原味,更適用于中餐的烹飪中。其終端無需清洗改,使用方便、出餐快捷,成就了干鍋肥腸、紅燒肥腸、肥腸雞、肥腸魚、肥腸蛙等一系列令人食指大動的美味。

第四,顏值實力兼?zhèn)?,美?ldquo;圈粉”消費者。

美好食品為肥腸產(chǎn)品設計了獨特包裝,并進行了專利申請,通過高顏值讓部分“顏控消費者”一眼愛上,美好食品為肥腸產(chǎn)品設計了獨特包裝,并進行了專利申請,通過高顏值讓部分“顏控”消費者一眼愛上,從而被端上千家萬戶的餐桌。

如成都市食品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長任偉維致辭中所講:“大約在四年前也在這個地方,我們做了美好小酥肉創(chuàng)新技術發(fā)布會。經(jīng)過美好食品的推廣,現(xiàn)在小酥肉已經(jīng)做到了年銷售13億的規(guī)模,成為行業(yè)的標桿、成為食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)緊密融合的典范。我們也可以大膽預測,在今天之后,在經(jīng)過兩三年的時間,肥腸也會成為十億級別的大單品。”

同時,我們也了解到,美好食品將于3月28日在良之隆展會正式發(fā)布肥腸系列產(chǎn)品標準,這對整個肥腸賽道也將是一個振奮人心的消息,第一食品資訊也將會持續(xù)為大家關注報道。

免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。

標簽:

  • 標簽:中國觀察家網(wǎng),商業(yè)門戶網(wǎng)站,新聞,專題,財經(jīng),新媒體,焦點,排行,教育,熱點,行業(yè),消費,互聯(lián)網(wǎng),科技,國際,文化,時事,社會,國內(nèi),健康,產(chǎn)業(yè)資訊,房產(chǎn),體育。

相關推薦