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人物專訪“西少爺”的生意經(jīng):我為什么要辭職去賣肉夾饃

新華網(wǎng) | 2020-11-26 14:43:02

在五道口清華科技園旁邊,有著木制墻面、醒目紅色招牌、不足 10 平方米的 “西少爺”肉夾饃店已經(jīng)開業(yè) 11 天了。

昨天中午時(shí)分,離很遠(yuǎn)就能見到五道口卜蜂蓮花超市門口廣場(chǎng)中間蜿蜒的隊(duì)伍。記者看到,透明的玻璃可直接看到操作臺(tái),戴著眼鏡、一個(gè) 20 歲出頭的男生,正在砧板上賣力把多汁的醬鹵肉剁碎,用刀片開一個(gè)饃,裝入剁好的肉碎末,一邊有個(gè)女孩在收銀。4 位來自西安交大、畢業(yè)兩三年的IT男們,難掩剛創(chuàng)業(yè)已日流水過萬,首月有望盈利的興奮。

在附近工作周末加班的童先生排了 20 分鐘隊(duì),花 8 元錢買到一個(gè),他咬了一口后說 “不錯(cuò),饃酥脆,肉多汁,不膩也不柴”,并表示和想象的一樣,下次還會(huì)再來。

下午 1 點(diǎn)多,肉夾饃的原料用完了,柜臺(tái)上掛出 “售罄”的牌子。幾個(gè)年輕工作人員走出店鋪,在臨近的露天餐桌邊坐下,從旁邊的飯館點(diǎn)了盒飯,坐下來邊吃邊討論經(jīng)營中的問題。

記者在 “西少爺”的促銷信息上看到,該店創(chuàng)始人均來自 BAT(百度、阿里巴巴、騰訊)互聯(lián)網(wǎng)公司,更懂IT人的不易,表示凡是持網(wǎng)易、搜狐、谷歌、百度、騰訊、阿里工卡的顧客,均可享受一份肉夾饃免單,此舉,確實(shí)贏得不少昔日 “同事們”的好感。

不到 5 分鐘,來了七八個(gè)路過的人詢問,啥時(shí)營業(yè)?伙計(jì)邊吃邊說:“3 點(diǎn)半來吧,還要加工饃,而且我太累了,需要休息一會(huì)兒。”

一位來自中國青年政治學(xué)院的女生告訴記者,自己也是慕名而來,聽說自己路過該店,還有朋友托自己代買幾個(gè)。

人物專訪 “西少爺”的生意經(jīng)

西少爺?shù)膱F(tuán)隊(duì) 3 個(gè)人全是西安交大本科畢業(yè),分別是 2011 年畢業(yè)的孟兵,專業(yè)自動(dòng)化;2011 年畢業(yè)的羅高景,專業(yè)計(jì)算機(jī);2010 年畢業(yè)的宋鑫,專業(yè)化工;還有一個(gè)正在準(zhǔn)備加入的同學(xué),2013 年畢業(yè)的袁澤陸,專業(yè)管理學(xué)。

做一些對(duì)得起這一生的事情

名牌大學(xué)畢業(yè)、進(jìn)入名企工作、努力獲得晉升機(jī)會(huì)、當(dāng)上 CEO…… 似乎是許多人前途光明的職業(yè)規(guī)劃。西安交大畢業(yè)的本科生,并在百度、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)公司工作過,似乎正在向目標(biāo)穩(wěn)步前進(jìn)。他們?yōu)槭裁匆o職做一個(gè)看起來技術(shù)含量不高的餐飲小店呢?

西少爺創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人孟兵說:“我們的目標(biāo)不是做個(gè)小店、賣個(gè)饃,賺個(gè)生活費(fèi)這么簡(jiǎn)單,或者攢錢買個(gè)房子,我們的人生追求沒有那么狹隘。我希望自己做一些對(duì)得起這一生的事情。精彩地活著?,F(xiàn)在創(chuàng)業(yè),我的未來有無限可能。”

孟兵說,這個(gè)事情在很多人看來可能很突然,但是在他自己看來一點(diǎn)也不突然。他從學(xué)生時(shí)代就不希望走向大眾普遍認(rèn)可的 “人生路線”,就不想走尋常路。

孟兵 2011 年畢業(yè),在深圳騰訊工作第 6 個(gè)月的時(shí)候,就萌生了辭職創(chuàng)業(yè)的想法。當(dāng)時(shí)的這個(gè)想法立刻被家里父母制止了。后來跳槽到百度工作了一年。去年,他的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立了一家互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)做產(chǎn)品的科技公司,淘到第一桶金。這次 “西少爺”的投資沒有向家長要錢。

專門回西安拜師學(xué)手藝

西少爺內(nèi)部分工明確,健談、有親和力的孟兵擔(dān)任總經(jīng)理,主抓全面業(yè)務(wù);擁有計(jì)算機(jī)專業(yè)背景的羅高景,不擅長言談卻非常嚴(yán)謹(jǐn),負(fù)責(zé)內(nèi)部業(yè)務(wù)流程管理;宋鑫擁有化學(xué)相關(guān)知識(shí),畢業(yè)后從事投資管理方面的工作,負(fù)責(zé)尋找合作和融資;樂于溝通、負(fù)責(zé)任的袁澤陸則負(fù)責(zé)對(duì)外營銷和媒體接待。

“肉夾饃”核心的制作技術(shù)從哪來?孟兵說,我們幾個(gè)回西安拜師學(xué)手藝,從零開始學(xué)做最正宗的陜西肉夾饃。要想在北京開店賣肉夾饃,就必須要放棄傳統(tǒng)爐火烤制的方法,因?yàn)楹芏嗟胤绞遣蛔屍鹈骰鸬?,而且爐火烤制容易烤焦,也不夠健康環(huán)保,如果直接換成電烤箱,又容易失去饃的酥脆口感。

經(jīng)過半年的研發(fā),用掉 5000 斤面粉和 2000 斤肉料,他們終于研制出西少爺特有的配方和流程,利用電烤箱即可完全還原出肉夾饃的香酥口感。

孟兵說 “西少爺”追求品質(zhì),比如說包裝,我們不用塑料袋,用的進(jìn)口材料的紙袋子,成本是普通塑料袋的 20 倍;饃的特點(diǎn)是酥脆,如果用塑料袋不透氣,只能放 10 分鐘,饃就被熱氣浸軟,口感就不好了;如果用紙,饃內(nèi)肉碎中的汁液還可能會(huì)滲油。于是,西少爺團(tuán)隊(duì)尋找到一種既滿足透氣性能、又能不滲油的美國進(jìn)口材料,店內(nèi)訂做了饃的包裝袋。

“宇宙中心”的肉夾饃很便宜?

正宗的肉夾饃在北京市內(nèi)一個(gè) 9 至 10 元,孟兵表示,他們的定位就是要低于大眾的心理價(jià)位。這樣憑高銷量攤薄固定成本。小店選址在被戲稱為 “宇宙中心”的五道口,肉夾饃的價(jià)格是 7 元 / 個(gè),比西安肉夾饃的均價(jià) 8 元 / 個(gè)還便宜。

“西少爺”客戶體驗(yàn)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)讓顧客能看到 “海底撈”的影子。孟兵說,互聯(lián)網(wǎng)人做任何行業(yè),都會(huì)考慮一點(diǎn),就是把用戶體驗(yàn)放在第一位。我們堅(jiān)信一點(diǎn),只要你做出了讓大家滿意的東西,最終這個(gè)成本一定會(huì)有人替你買單,一定會(huì)得到回報(bào)。

記者看到,一些白領(lǐng)中午吃了饃要回去公司上班,可以從店里索取口香糖;排隊(duì)時(shí)間長會(huì)有遮陽傘;渴了有免費(fèi)礦泉水;萬一排隊(duì)玩手機(jī),沒電了,還可借用店里準(zhǔn)備的充電寶……

記者手記:用互聯(lián)網(wǎng)精神賣饃能走多遠(yuǎn)

在互聯(lián)網(wǎng)上制造一個(gè)話題、開設(shè)一家店鋪的難度不大,但是把餐飲業(yè)品牌做大、做長久,就很難。“新奇感”能制造轟動(dòng)效應(yīng),獲得食客競(jìng)相追捧、排隊(duì)購買,這是一個(gè)良好的開端。但要吸引顧客重復(fù)購買、再次光顧,就需要 “肉夾饃”本身令人回味無窮。

北京市商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書長賴陽也注意到微信上近日流行的《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章。他接受記者采訪時(shí)說,此文創(chuàng)造了一個(gè)很好的話題,通過網(wǎng)絡(luò)傳播、放大效應(yīng),給公眾帶來 “新奇感”。因此,在短短十天內(nèi),“西少爺”非常受關(guān)注,也很火。

但是他也談了對(duì)西少爺團(tuán)隊(duì)的隱憂。在加工 “肉夾饃”的水平上,IT男們?nèi)绾伪WC自己做的,一定比從西安來京務(wù)工、沒有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲小店廚師水平更高?賴陽認(rèn)為,餐飲業(yè)經(jīng)營能否取得成功,起最核心作用的還是產(chǎn)品品質(zhì)。包括原料采購、配料配方、制作的技藝。比如老字號(hào)峨嵋酒家的 “宮保雞丁”,所用花生米每粒都要仔細(xì)挑選,保證顆粒飽滿、大小均勻才能使用,保證炒制后香脆可口。“西少爺”團(tuán)隊(duì)對(duì)此內(nèi)容缺乏闡述。

賴陽認(rèn)為,在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中,每個(gè)行業(yè)都是完全開放的市場(chǎng),競(jìng)爭(zhēng)都會(huì)達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn),沒有什么行業(yè)是很容易一夜暴富的。有些行業(yè)看起來簡(jiǎn)單,但研究深了都是復(fù)雜的,貿(mào)然進(jìn)入某個(gè)行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)是非常高的,任何 “創(chuàng)業(yè)”都不簡(jiǎn)單。

靠 “噱頭”吸引消費(fèi)者的關(guān)注是暫時(shí)的,要保持可持續(xù)發(fā)展,需要有 “產(chǎn)品”的核心競(jìng)爭(zhēng)力。否則宣傳營銷什么的都是浮云,終會(huì)曇花一現(xiàn)。

對(duì)互聯(lián)網(wǎng)營銷頗有研究的賴陽為西少爺團(tuán)隊(duì)支招說,不如請(qǐng)個(gè)西安當(dāng)?shù)刈钣忻?、制作肉夾饃的師傅做技術(shù)指導(dǎo)或廚師,保證產(chǎn)品口感核心競(jìng)爭(zhēng)力,似乎是個(gè)好的選擇。

  • 標(biāo)簽:西少爺,肉夾饃,辭職

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