一場突如其來的新冠疫情將公筷、分餐再次推向餐飲的最前沿。北京、上海、廣州等諸多城市陸續(xù)發(fā)出使用公筷公勺和推行分餐制的倡議,避免“病從口入”。其中,北京將公勺公筷分餐制納入了《北京市文明行為促進條例》進行推廣,條例于2020年6月1日起正式實施。
在疫情防控常態(tài)化之下,此次公筷公勺、分餐制會成為公眾日常生活中的習慣嗎?餐飲企業(yè)又如何看待和實行公筷分餐制?
探訪
調查30余家餐廳
愿意使用者較少
《北京市文明行為促進條例》中明確提出“餐飲服務企業(yè)應當配備公筷公勺,有條件的應當推行分餐制,引導消費者文明就餐。”
連日來,北京青年報記者實地走訪了北京朝陽、海淀、大興、豐臺、通州等多個商圈30余家餐廳發(fā)現,許多老字號和品牌連鎖飯店都已行動起來,為消費者準備了不同形式的公筷公勺,有條件的還實行了分餐制;但在一些中小型餐館,無論是公筷公勺的配備,還是相關的服務都還有待提升。
松鶴樓是一家老字號蘇幫菜。北青報記者來到其位于海淀區(qū)的融福店看到,店門口的醒目位置張貼著引導顧客的“一菜一公筷,一湯一公勺”的宣傳牌。
“這是本道菜的公筷和公勺,”在二樓包間內,服務員正向在用餐的一桌客人作出提醒。北京松鶴樓總經理王春平表示,松鶴樓主打蘇菜,比較精致講究,菜品有很多是按位上的。所以一直有分餐、公勺公筷的服務基礎。疫情期間還對服務流程做了進一步優(yōu)化,相關內容也寫進了餐廳的服務規(guī)范。
作為一家粵式特色餐廳,湯城小廚定位為朋友聚會,家庭用餐為主。北青報記者在湯城小廚海淀五道口購物中心的門店看到,每張桌子的正中央,都擺放著一雙公筷,其顏色也和普通筷子有所區(qū)別。
在大興區(qū)西紅門商圈大龍燚火鍋店內,服務員為每一張桌子配備了多雙長筷子。記者注意到這雙筷子比桌面上的普通筷子要長出1/3,且顏色不同。
在海底撈門店通州北苑店,該店的倪店長表示,從2019年開始,公司層面已對公筷服務進行了規(guī)范,對公筷顏色也做出了區(qū)分?;疑目曜邮鞘晨退接每?,褐色筷子是公筷,上方還寫著“生食專用”。
北青報記者走訪多家餐廳后發(fā)現,雖然店內提供了公筷,但很多顧客還是使用著自己的筷子在盤中夾菜,而公筷被隨手放到了一旁。還有一部分顧客吃著吃著就把吃飯的筷子和夾菜的筷子弄混了。
三里屯商圈和團結湖附近都聚集著不少餐飲門店,但北青報記者一圈轉下來發(fā)現,基本沒有商家在墻上、餐桌等顯著位置張貼醒目的公筷公勺倡議海報,也未有擺放相關提示標識牌等。
調查
3天隨機采訪百組路人
“太麻煩”成拒絕高頻詞
“我贊同使用公筷,但是特別難執(zhí)行。”28歲的高先生告訴北青報記者,他認為在家里吃飯是一大家人溫馨和睦的體現,家人之間使用自己的筷子相互夾菜非常普遍,如果也分公筷老人心里可能會不舒服。如果是在外面和朋友聚會,同樣會面臨情面和效率等問題。
北青報記者先后3天選取了100組路人,對其進行了街頭采訪。從結果來看,在家不使用公筷的原因分別為“一家人沒必要”“不習慣”“太麻煩”,而外出就餐不使用公筷的原因分別為“餐廳沒有主動提供”“大家都不用”“不習慣”“親朋好友沒必要”。
對此,南華大學附屬第二醫(yī)院醫(yī)務部院感辦兼?zhèn)魅静」芾砜浦魅吸S靚醫(yī)生告訴北青報記者,新冠疫情期間,有些病毒感染者是通過聚餐或密切接觸感染,感染人群往往是整個家庭、整個家族。圍桌共食、不用公筷,這種就餐方式隱藏著巨大的風險,給病毒傳播提供了便捷的途徑。除了預防新型冠狀病毒,其他傳染病如慢性乙型肝炎、細菌性痢疾、幽門螺桿菌感染等等都存在家族聚集性的特點。
根據流行病學統(tǒng)計數據顯示,幽門螺桿菌感染在發(fā)達國家發(fā)生率通常低于30%,我國自然人群中的感染率為40%-60%,且各地區(qū)分布不均,呈家族聚集現象。幽門螺旋桿菌主要是通過口-口(共用餐具、潔具)傳播,如果家中親人感染了幽門螺旋桿菌,就可能會在合餐的時候發(fā)生傳播,致使其他家庭成員感染。
黃靚表示,很多人以為使用公筷,是防止別人把病傳染給自己,其實使用公筷最大的作用,是防止可能的疾病從自己身上傳染出去。比如一家三口中,有人有幽門螺桿菌,只要患者使用公筷,即可切斷傳染。
此外,兒童常見的手足口病的傳播途徑多為感染者的鼻、咽分泌物或糞便。6歲以下的孩子免疫功能低下,更易因共用碗筷導致病毒交叉感染。
建議
公筷、分餐應和
“飯前要洗手”一樣宣傳
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)健康所教授楊月欣表示:“長期以來,分餐并不在學生的衛(wèi)生教育課本中,不在成人的健康生活方式教育中,不像‘飯前便后要洗手’一樣被廣泛宣傳,這表明我們的全民健康教育還需要長期努力。”
楊月欣認為,目前我國有對公共餐飲衛(wèi)生安全硬件和軟件的要求,但缺乏對顧客和餐飲服務管理的相關制度規(guī)定,無法形成有效約束。同時,政策、場所(包括學校、社區(qū)、幼兒園等)、媒體網絡、專業(yè)團體以及廚具制造業(yè)等支持性環(huán)境的營造也很重要。
“難就難在沒成習慣,少數和小眾的影響力是不夠的,只要養(yǎng)成習慣,小眾變大眾,就不覺得難了,大家都自然而然養(yǎng)成良好習慣。” 中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授、博士生導師朱毅表示。
“家庭可以先從餐具分開做起,各人有各人的筷子、飯碗、杯子、勺子,就像各人有各人的牙刷一樣,再從各人有各人食譜,分量種類各不同做起,餐館可以監(jiān)督實施,另外宣傳入眼、入耳、入心,更新觀念,公筷是尊重和愛,是負責任的保護。” 朱毅說。
隨著各地倡導公筷、分餐制的呼聲越來越高,在政策層面上,更多的地方標準、行業(yè)指南陸續(xù)出臺。
北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會3月9日聯(lián)合發(fā)布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡議書》,號召北京市餐飲服務要配備公筷公勺,有條件的企業(yè)可定制帶有“公”字標識的公筷公勺;嚴格做好公筷公勺清洗、消毒,設置公筷公勺專用存放區(qū);根據餐桌規(guī)格、用餐人數、菜品類型等,擺放相應的公筷公勺。
“公筷要長出三厘米。”在接受北青報記者采訪時,北京烹飪協(xié)會常務副會長劉玉馳表示,改變一種舊的生活習慣并非一朝一夕就能解決,主要是靠不斷地倡導和宣傳,協(xié)會提出了“放心餐廳”創(chuàng)建工作,其中就有關于公筷公勺擺上桌的要求。而具體落實到細節(jié)上,我們建議商家使用比普通筷子長3厘米的“超長版”公筷,這樣消費者用餐時不易弄混。(記者 朱健勇 實習生 許銀豪 王芊潤)