上海市市場(chǎng)監(jiān)管局5月15日曝光了一批監(jiān)督抽檢不合格的食品。其中,盒馬鮮生黃陂南路店(上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司黃浦第二分公司,黃陂南路838弄3號(hào)B110-1、B110-2室)銷(xiāo)售的多盒“老上海黑毛豬大紅腸”(250克/盒,上海利給爾食品有限公司生產(chǎn),生產(chǎn)日期:2019年3月4日)經(jīng)檢測(cè),菌落總數(shù)和大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)。
根據(jù)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《熟肉制品》,檢測(cè)熟肉制品的微生物含量,每同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集5個(gè)樣品,檢測(cè)結(jié)果不得高于最高安全限量值:菌落總數(shù)不得超過(guò)10萬(wàn)CFU/克,大腸菌群不得超過(guò)100CFU/克。
然而,盒馬鮮生黃陂南路店被抽檢的同一批次5件樣品上述兩項(xiàng)指標(biāo)均不合格。超標(biāo)最嚴(yán)重的樣品,其菌落總數(shù)超標(biāo)14倍,高達(dá)150萬(wàn)CFU/克;大腸菌群超標(biāo)85倍,高達(dá)8600CFU/克。即使是超標(biāo)“最不嚴(yán)重”的樣品,其菌落總數(shù)和大腸菌群也分別超標(biāo)了7.9倍和17倍。
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客觀看待帶“菌”指標(biāo)
食品安全指標(biāo)的超標(biāo)程度如此駭人,這種紅腸吃了會(huì)不會(huì)有事啊?由于盒馬鮮生在上海有多家連鎖門(mén)店,有許多市民都曾在其門(mén)店或通過(guò)其手機(jī)客戶(hù)端“光顧”過(guò),監(jiān)管部門(mén)的曝光讓他們憂心忡忡。
食品安全專(zhuān)家表示,相關(guān)食品安全指標(biāo)不合格,有時(shí)候未必等于不安全,即使是帶“菌”字的指標(biāo)不合格,也不能斷定被抽檢的食品就一定有害。
就好比菌落總數(shù),它是指被檢樣品在一定培養(yǎng)條件下培養(yǎng)后,每單位樣品中形成的細(xì)菌菌落總數(shù)目。通俗點(diǎn)說(shuō),就是每克樣品在實(shí)驗(yàn)室里長(zhǎng)出的各種各樣細(xì)菌的總數(shù),而不是被抽檢時(shí)樣品已經(jīng)帶有的細(xì)菌總數(shù)。
所以,菌落總數(shù)是一個(gè)指示性指標(biāo),也就是通過(guò)未來(lái)細(xì)菌的成長(zhǎng)情況,來(lái)“推測(cè)”這種食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生條件是否合格、可控,以及被細(xì)菌污染的程度。因此,菌落總數(shù)超標(biāo)只能說(shuō)明該食品生產(chǎn)時(shí)衛(wèi)生條件不佳,污染的細(xì)菌較多,更容易變質(zhì),但未必說(shuō)明它有害。
既然致病菌才是真正的打擊目標(biāo),為何還要檢測(cè)菌落總數(shù)這些“說(shuō)不清道不明”的指示性指標(biāo),而不直接檢測(cè)致病菌呢?
專(zhuān)家指出,因?yàn)橹虏【臋z測(cè)相對(duì)較難,也不容易檢出,所以在實(shí)際工作中,通常借用這些容易培養(yǎng)和檢出的指示性指標(biāo)來(lái)判斷食品的一般衛(wèi)生狀況,如果指示性指標(biāo)問(wèn)題嚴(yán)重,就有進(jìn)一步做致病菌檢測(cè)的必要。通俗來(lái)說(shuō),就是用指示性指標(biāo)來(lái)“探路”,加強(qiáng)食品安全檢測(cè)的效率。
雖說(shuō)菌落總數(shù)超標(biāo),消費(fèi)者未必要擔(dān)心,但大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo),問(wèn)題就可能比較嚴(yán)重了。
專(zhuān)家指出,大腸菌群存在于人畜腸道內(nèi),因此是一個(gè)能反映食品被糞便污染情況的指標(biāo),超標(biāo)就意味著該食品可能被人畜糞便污染了。由于糞便中除了正常細(xì)菌外,還可能存在一些腸道致病菌,所以食品中大腸菌群超標(biāo),就有腸道致病菌存在的可能,這對(duì)人體有潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。
我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《熟肉制品》中的微生物限量指標(biāo)
賣(mài)過(guò)期椰漿被罰5萬(wàn)元
相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將因違法行為得到制裁。根據(jù)《食品安全法》,經(jīng)營(yíng)者如果生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品,違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的,并處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款;貨值金額1萬(wàn)元以上的,并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷(xiāo)許可證。
解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾咦⒁獾?,此次并非盒馬鮮生第一次涉嫌食品安全違法。來(lái)自上海市市場(chǎng)監(jiān)管局的公開(kāi)信息顯示,自2018年1月1日至今,盒馬鮮生旗下多家上海門(mén)店已因違反《食品安全法》被上海各級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)處罰多達(dá)20次,其中多次也是因?yàn)樯a(chǎn)經(jīng)營(yíng)了大腸菌群不合格的食品。
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比如,上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司靜安第二分公司(萬(wàn)榮路699號(hào)B140、B141室)2018年10月18日銷(xiāo)售的厚切三文魚(yú)刺身,上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司浦東第三分公司(浦城路398號(hào)B1層)銷(xiāo)售的預(yù)包裝進(jìn)口三文魚(yú)魚(yú)腩(生產(chǎn)日期:2018.11.24),都被檢出大腸菌群不合格。
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這些處罰中,還有一例涉及去年12月在網(wǎng)上廣泛傳播的過(guò)期椰漿事件。當(dāng)時(shí),有網(wǎng)友在微博上爆料,稱(chēng)12月1日在盒馬鮮生上海金橋店購(gòu)買(mǎi)了兩聽(tīng)250毫升裝的“麗爾泰”椰漿,到家后竟發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)日期為2017年4月28日,保質(zhì)期則為2018年9月28日。以此算,截至12月1日,這兩聽(tīng)椰漿已經(jīng)過(guò)期了兩個(gè)月以上。
對(duì)此,阿里客服稱(chēng),其在11月27日追回了一批盜損商品,但門(mén)店第一次遇到盜損商品被歸還的情況,經(jīng)驗(yàn)不足,在處理過(guò)程中流程未參考標(biāo)準(zhǔn)流程,導(dǎo)致商品誤上架銷(xiāo)售。不過(guò),即使是盜損商品,但已過(guò)期,卻仍放在貨架上銷(xiāo)售,就涉嫌違法。
經(jīng)調(diào)查,浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局于今年3月22日作出行政處罰決定,對(duì)上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司浦東第一分公司處以5萬(wàn)元罰款。
投訴盒馬網(wǎng)友的微博截屏