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外賣菜品有“滿減” 為何下單還是漲?外賣節(jié)后漲價(jià) 平臺抽成增加

(原標(biāo)題:平臺抽成增加 外賣節(jié)后漲價(jià) 外賣平臺話語權(quán)增大 多家餐廳線上線下兩套價(jià)格體系)

春節(jié)過后,重新吃上外賣的你有沒有發(fā)現(xiàn)最近買外賣的花銷有點(diǎn)大?如果仔細(xì)對比可能還能發(fā)現(xiàn),如果多走兩步到店里去吃,還能省下幾元錢。春節(jié)前后外賣平臺上調(diào)1到3個(gè)點(diǎn)抽成費(fèi)用的影響開始顯現(xiàn),多家餐廳上調(diào)菜品價(jià)格。

北京青年報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),多家餐廳外賣和門店菜品有“兩套價(jià)格體系”。實(shí)際上,外賣漲價(jià)并非商家有意在外賣平臺上提高單價(jià),因?yàn)橛?ldquo;滿減”,消費(fèi)者往往更實(shí)惠。外賣抽成的上漲才是漲價(jià)的主要原因。

現(xiàn)象

春節(jié)后外賣菜品漲價(jià)了

幾乎沒有過渡期,這個(gè)春節(jié)結(jié)束以后,外賣配送費(fèi)瞬間回到了春節(jié)前的水平。這一無縫銜接讓不少網(wǎng)友認(rèn)為今年的外賣平臺春節(jié)預(yù)案非常到位。但是沒過多久,就有市民發(fā)現(xiàn)事情并沒有這么簡單。

“現(xiàn)在已經(jīng)沒有2元的菜了,大部分的葷菜都漲了1元。”市民趙先生是管莊地區(qū)一家麻辣燙店的外賣???。他在春節(jié)后照例在這家店點(diǎn)了一單外賣,結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)比以往多花了7元。仔細(xì)對比了一下此前的訂單,他才發(fā)現(xiàn)這家店大部分菜品漲了價(jià)。

不僅如此,還有市民發(fā)現(xiàn)了部分餐廳線上線下價(jià)格不一樣。市民劉女士告訴北青報(bào)記者,她逛街時(shí)發(fā)現(xiàn)一家口味比較正宗的湖南米線館,中午在該店消費(fèi)以后,晚上還想吃就叫了一份外賣。“同樣的黃牛肉粉,外賣上貴了3元。”隨后她又來到餐廳對比了多份菜品,發(fā)現(xiàn)大部分是外賣更貴一些。對此,這家老板解釋稱,他們確實(shí)在春節(jié)后調(diào)整了菜品的價(jià)格,但是只調(diào)整了外賣平臺上的。

調(diào)查

被訪三成餐廳“兩套價(jià)格體系”

為了了解這是個(gè)案還是一個(gè)普遍現(xiàn)象,北青報(bào)記者走訪了朝陽、通州等地50余家餐廳,對比店內(nèi)菜品價(jià)格與外賣平臺上同樣的菜品價(jià)格。

北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn),在走訪的50余家餐廳中,約三成的餐廳出現(xiàn)了外賣平臺上的價(jià)格與店內(nèi)價(jià)格不相匹配的情況,也就是有“兩套價(jià)格體系”。

其中,部分餐廳為外賣推出了定制產(chǎn)品,而店里沒有類似產(chǎn)品;也有部分餐廳外賣菜品的計(jì)費(fèi)方式與店內(nèi)不同,如店內(nèi)是按照重量,以斤、兩計(jì)費(fèi),而外賣則以個(gè)、份計(jì)費(fèi);但更多的被訪餐廳出現(xiàn)的則是同樣的菜品,外賣平臺的價(jià)格更高。

一家主營早點(diǎn)的餐廳原本1.2元的燒餅賣到了2元,原本8元一碗的羊雜湯賣到了10元,打包盒還要額外計(jì)費(fèi)。而在一家主營米線的連鎖餐廳中,其主打的不同米線單品在外賣平臺上的價(jià)格普遍比店內(nèi)價(jià)格貴3元左右。一家以各種粥類為主的中式餐廳,其主打的粥品在外賣平臺上要比店內(nèi)銷售的價(jià)格高出2到4元。還有一家海鮮餐廳的粉絲蒸扇貝,在外賣平臺銷售價(jià)格為25元/只,店內(nèi)則為15元/只。

追訪

漲價(jià)餐廳“滿減”更給力

北青報(bào)記者注意到,這些外賣價(jià)格與餐廳內(nèi)價(jià)格有所差異的餐廳,大多在外賣平臺上進(jìn)行了滿減促銷,且促銷幅度較大。

以上文提到的主營米線的連鎖餐廳為例,其一家連鎖店在外賣平臺上的優(yōu)惠幅度為滿60元減24元。而上文中提到的海鮮餐廳,在外賣平臺上則有滿35元減21元的大幅優(yōu)惠。

部分餐廳的經(jīng)營者對于外賣菜品價(jià)格較高這一情況予以確認(rèn),并表示如果計(jì)算了餐廳在外賣平臺上的優(yōu)惠幅度,消費(fèi)者實(shí)際消費(fèi)的金額可能還會略低于到門店來消費(fèi)。“如果您買兩份米線,按照我們在外賣平臺上的價(jià)格優(yōu)惠之后每份是19元,比店里的28元還便宜。一定要買單份的話,我們還有套餐,也比店里便宜一些。”

當(dāng)北青報(bào)記者問及為何不直接優(yōu)惠,非要先漲價(jià)后打折時(shí),該店工作人員表示,這是經(jīng)過測算的,主要是為了用力度較大的優(yōu)惠幅度來吸引顧客,又能保證店內(nèi)不賠錢。

北青報(bào)記者了解到,目前外賣平臺對平臺上商的戶有較多的要求。這些要求達(dá)成與否,直接影響到餐廳在外賣平臺上顯示的位置,店內(nèi)有大幅免減促銷就是其中一項(xiàng)。

餐廳經(jīng)營者則在這一項(xiàng)上算起了賬,既要保有在外賣平臺上的理想位置,又要保證一定的利潤率。“最理想狀態(tài)是刺激顧客多買。”一家餐廳的經(jīng)營者告訴記者,外賣平臺上如何滿減,滿減多少,怎么能避免消費(fèi)者“只薅羊毛”,這些都經(jīng)過嚴(yán)格的測算,而將菜品單價(jià)調(diào)高是保證餐廳盈利的必需手段。

財(cái)經(jīng)觀察

外賣菜品有“滿減” 為何下單還是漲?

“因?yàn)槌杀居譂q了。原則是動菜品的價(jià)格而不動優(yōu)惠幅度,這樣的話就會吸引更多的顧客購買,而對于老客也沒有太大的損失。店里也不用再額外去測算利潤率。”在被問及為何要上漲外賣菜品價(jià)格時(shí),這位經(jīng)營者表示。

而成本上漲的原因,除了年后用工價(jià)格更高,人更難招以外,還有不得不上調(diào)外賣菜品的理由——外賣抽成的上漲。

春節(jié)前后,多地傳出消息,外賣送餐平臺悄悄提高了針對外賣商家的服務(wù)費(fèi),每筆訂單最高甚至提高了3%。這部分外賣抽成在一些地區(qū)達(dá)到了18%到26%。而這代表餐廳每賣出100元,平臺要拿走18元到26元。某外賣平臺相關(guān)人士表示,外賣平臺對餐廳的抽成多少是靠各區(qū)域銷售與餐廳協(xié)商的結(jié)果。

業(yè)內(nèi)有一種聲音,認(rèn)為2019年將是外賣寡頭的元年。美團(tuán)外賣和餓了么兩家的市場占有率已經(jīng)超過了90%,隨著滴滴外賣將目標(biāo)放在海外以及百度外賣完成更名等情況,2019年外賣行業(yè)的集中度只能越來越高。在這一情況下,外賣平臺的話語權(quán)增大,商家的議價(jià)能力下降也是意料之中的事。

這也在考驗(yàn)餐廳的競爭實(shí)力。一些知名品牌的餐飲店有一批忠實(shí)的顧客群,外賣占比較小或排名對外賣數(shù)量的多少影響較小,因此在與外賣平臺銷售的談判中,還有比較高的議價(jià)能力。但是對包括簡餐、快餐店等在內(nèi)以外賣為主的店鋪,議價(jià)能力就比較差,平臺要漲價(jià),他們幾乎沒有反駁的資本,為了保證利潤,也只能采取漲價(jià)這一辦法。

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