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黃磊孟非的“黃粱一孟”火鍋店閉店 明星餐飲是否靠譜?

新京報(bào) | 2018-12-14 09:42:10

明星餐廳為消費(fèi)者提供了一種個(gè)性化的消費(fèi)選擇,但倘若徒有聲名,忽視了味道、價(jià)格、服務(wù)等品控,恐亦難以走遠(yuǎn)。

近日,據(jù)媒體報(bào)道,由黃磊和孟非合開的“黃粱一孟”火鍋店宣布閉店。這家開業(yè)之際以一盤毛肚就要198元引爆話題的明星餐飲,此次再度引發(fā)網(wǎng)友對明星餐飲是否靠譜的質(zhì)疑。

“粉絲經(jīng)濟(jì)”時(shí)代,明星是自帶流量的IP,如果將之冠名到餐廳上,的確更易招徠食客。因此,開餐廳的確成為很多明星熱衷的副業(yè)。因?yàn)橛忻餍枪猸h(huán)背書,這些店開業(yè)之初一般都呈現(xiàn)強(qiáng)勢成長的態(tài)勢。其中,也有不少明星經(jīng)營有道,賺得缽滿盆滿。

但從長期來看,明星餐廳的經(jīng)營狀況大相徑庭。有的店因價(jià)格親民、經(jīng)營紅火,客似云來,深受顧客好評。但也不乏更多的明星餐廳黯然失色,只能以閉店收場。

其中,不乏有些明星的餐廳,因?yàn)殡y吃、排隊(duì)時(shí)間過長、性價(jià)比低被網(wǎng)友吐槽。也有不少餐廳,甚至丑聞纏身,成為明星跨界餐飲的反面典型。綜合來看,經(jīng)營有道的各有千秋,表現(xiàn)欠佳的卻有以下通病:價(jià)格高、口味差、性價(jià)比低。

明星餐廳為消費(fèi)者提供了一種個(gè)性化的消費(fèi)選擇,但倘若徒有聲名,忽視了味道、價(jià)格、服務(wù)等品控,恐亦難以走遠(yuǎn)。

事實(shí)上,缺乏品控只是其中的一個(gè)因素,更重要的原因是,很多明星并沒有專業(yè)的能力和足夠的精力來對餐廳進(jìn)行管理和經(jīng)營。誠然,相對于股市、房地產(chǎn)等投資渠道,餐飲業(yè)門檻較低、易上手,但低門檻不代表沒有門檻。

大到選址、租金,小至營業(yè)時(shí)段、菜品,都是一門值得鉆研的學(xué)問。不論明星餐廳抑或普通食肆,想要常勝,精心打理、樹立口碑、積累回頭客都必不可少。相反地,店鋪的經(jīng)營與管理若不能及時(shí)跟上,本身的創(chuàng)新能力嚴(yán)重不足,勢必會制約發(fā)展,甚或引致夭折。

在流量紅利的先天優(yōu)勢消失后,多為消費(fèi)者著想,努力提升菜品和服務(wù),確保質(zhì)量不滑坡,耕耘品牌才是明星餐廳發(fā)展的長遠(yuǎn)計(jì)策。

  • 標(biāo)簽:中國觀察家網(wǎng),財(cái)經(jīng),火鍋

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