100斤稻谷只出50多斤米，精加工面粉出粉率僅為30%……片面追求外觀品質(zhì)、過度加工，導(dǎo)致糧食損耗嚴(yán)重。“如果我國大米和面粉加工出品率提升10%，每年全國可挽回3300萬噸的糧食損失，超過全國糧食產(chǎn)量排名第十的湖南省一年的總產(chǎn)量。”中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所專家近日向記者表示。
節(jié)約糧食，不僅要在末端的消費環(huán)節(jié)杜絕浪費，在前端的收儲運和加工環(huán)節(jié)也要減少損耗。如何減少糧食在上餐桌之前的浪費?科技可以助力。
很多人喜歡吃精米精面，殊不知，許多精米精面都是過度加工而成，既浪費又沒營養(yǎng)。中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所指出，稻米的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)等，還富含B1、B2、B6等B族維生素、煙酸、谷維素、維生素E和植物甾醇等營養(yǎng)物質(zhì)，但由于過度加工這些營養(yǎng)物質(zhì)都進(jìn)入加工副產(chǎn)物米糠、麩皮中，導(dǎo)致超過10%的糧食浪費和70%營養(yǎng)物質(zhì)損失。
如何不用過度加工，又能保證大米品質(zhì)?中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所通過碾米度與制品品質(zhì)間關(guān)系分析等研究，開發(fā)了大米適度加工關(guān)鍵技術(shù)及留胚米產(chǎn)品。目前，該技術(shù)在多地大米加工企業(yè)推廣應(yīng)用，提升稻米原料利用率超過12%，提升營養(yǎng)物質(zhì)含量超過50%，有效降低了大米碾米加工過程中的原料損失和營養(yǎng)損失。
近年來，人們對營養(yǎng)健康的關(guān)注，使得加工程度低、保留更多營養(yǎng)物質(zhì)的全麥面粉愈發(fā)受到歡迎。不過，全麥面粉的食用品質(zhì)一直難與精面媲美，這也是全麥粉產(chǎn)品一直打不開市場的根本原因。中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所開發(fā)出了全麥饅頭等全麥主食加工關(guān)鍵技術(shù)，解決了全麥主食食味品質(zhì)不佳的瓶頸問題。該技術(shù)成果在河南某面粉企業(yè)推廣應(yīng)用，原料利用率提升了15%以上，并且顯著提升了制品的營養(yǎng)品質(zhì)。(本報記者 陳海波)
