“過(guò)了臘八就是年”，在家家戶戶制備年貨的同時(shí)，各酒店也將年夜飯的預(yù)訂提上了日程。1月11日，北京商報(bào)記者調(diào)查了解到，全國(guó)各地的酒店都相繼推出了年夜飯產(chǎn)品，為“就地過(guò)年”提供了更多的選擇。與此同時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，今年由于疫情變化的影響，各酒店的年夜飯可以選擇“自提”“外賣到家”，即便是線下聚餐，年夜飯的規(guī)模也逐漸縮小，小型“團(tuán)圓宴”成為了主流。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，各酒店推出年夜飯，也是為尋找更多的商機(jī)，彌補(bǔ)由于疫情變化所失去的會(huì)議市場(chǎng)的份額。
酒店年夜飯“花樣百出”
臨近過(guò)年，為響應(yīng)“就地過(guò)年”政策，各酒店相繼推出年夜飯?zhí)撞?，謀劃起了新的生意。
就北京市場(chǎng)來(lái)看，北京燕莎中心凱賓斯基飯店推出了闔家歡樂(lè)新春“客房+團(tuán)圓宴”組合套餐。據(jù)悉，“花開(kāi)富貴”新春套餐包含2間豪華客房2天1晚住宿及人均價(jià)值398元的6人新春團(tuán)圓宴一桌，并贈(zèng)送次日4人國(guó)際自助早餐、免費(fèi)停車位等。另有“吉慶有余”套餐，包含1間豪華客房含次日雙早及人均價(jià)值298元的4人新春團(tuán)圓宴一桌。
同時(shí)，位于國(guó)貿(mào)商圈的北京嘉里大酒店也推出了宴會(huì)廳闔“嘉”團(tuán)圓晚宴。據(jù)悉，該酒店推出的闔“嘉”團(tuán)圓年夜飯每位488元，同時(shí)，為了增加吸引力，酒店還將兒童樂(lè)園加入了年夜飯產(chǎn)品序列。在該產(chǎn)品中還顯示，預(yù)訂即享兩位兒童暢玩2小時(shí)兒童探險(xiǎn)樂(lè)園;嘉品辭舊迎新宴則是在1月31日晚5點(diǎn)-10點(diǎn)，分為每位598元和每位798元兩種檔位。
縱觀全國(guó)各地，萬(wàn)豪酒店集團(tuán)也推出了融入地域特色的各類風(fēng)味美食及年夜飯大餐。據(jù)了解，順德喜來(lái)登酒店采悅軒中餐廳年夜飯菜單呈現(xiàn)鮑參花膠大盤菜;五臺(tái)山萬(wàn)豪酒店的紫府名廚全日制餐廳在春節(jié)期間推出四人套餐;在北京富力萬(wàn)麗酒店雅苑中餐廳，主廚設(shè)計(jì)了富貴臨門、萬(wàn)事如意等不同寓意菜品的年夜飯佳宴。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，由于疫情的多變導(dǎo)致各地紛紛發(fā)出“就地過(guò)年”的號(hào)召，各酒店也紛紛推出“花樣百出”的年夜飯產(chǎn)品，試圖在春節(jié)年夜飯市場(chǎng)里分一杯羹。
可外送到家、小規(guī)模聚餐趨勢(shì)
近兩年來(lái)，疫情的變化也讓各酒店不得不紛紛出“新招”來(lái)應(yīng)對(duì)。針對(duì)年夜飯?zhí)撞彤a(chǎn)品，不少酒店也推出了“自提”“外賣”等選項(xiàng)，同時(shí)，小型團(tuán)圓宴也成為了各酒店的主流產(chǎn)品。
由于疫情的變化，多地倡導(dǎo)“非必須不聚集”，北京商報(bào)記者了解到，在當(dāng)前的形式下，部分酒店的年夜飯?zhí)撞挖呌谝?ldquo;外帶”為主。北京西苑飯店的相關(guān)負(fù)責(zé)人王女士告訴記者：“今年，北京西苑飯店分成兩種方式進(jìn)行準(zhǔn)備和推廣。因?yàn)榇蠹疫€是比較擔(dān)心疫情的變化，再加上有各種政策的要求，所以也做好了打包回家的準(zhǔn)備。同時(shí)，酒店也根據(jù)目前的情況推出了到店用餐的年夜飯預(yù)訂和可以打包方便二次制作的年夜飯產(chǎn)品。”
同樣可以外帶年夜飯?zhí)撞偷倪€有北京嘉里大酒店，據(jù)悉，該酒店推出了盆菜系列，可以滿足市民帶回家食用的需求。此外，杭州城中香格里拉也推出了年夜飯外賣服務(wù)。該酒店的相關(guān)同事表示，酒店希望滿足各類賓客的需要，在家過(guò)年的可以選擇自提年夜飯，菜品拿回去直接加熱后就可以食用。
值得一提的是，在調(diào)查中，北京商報(bào)記者還發(fā)現(xiàn)，相比于往年，今年的年夜飯規(guī)模也有所“縮減”。北京燕莎中心凱賓斯基飯店的相關(guān)負(fù)責(zé)人還談到，考慮到疫情防控，酒店推出了更適合家庭版的小規(guī)模年夜飯，6人就可以起訂。記者還了解到，像北京西苑飯店的年夜飯?zhí)撞突疽矠?人起訂。從目前各酒店推出年夜飯的規(guī)模來(lái)看，基本都不超過(guò)10人一桌。
提升自身經(jīng)營(yíng)效益
除了年夜飯?zhí)撞?，年貨的銷售似乎也成為了各酒店當(dāng)下的“招數(shù)”之一。
正如年夜飯一樣，制備年貨也是每家每戶過(guò)年的“重頭戲”。北京商報(bào)記者了解到，北京方恒假日酒店就推出了蒸蒸日上、金玉滿堂、年年錦鯉三款面點(diǎn)禮盒以及一款香米禮盒。另外，新年大吉、福祿壽喜、活力無(wú)限、恭喜發(fā)財(cái)?shù)饶旮舛Y盒，則是當(dāng)下北京嘉里大酒店在售的新春賀年禮盒。
華美酒店顧問(wèn)機(jī)構(gòu)首席知識(shí)官、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師趙煥焱分析指出，年夜飯?zhí)撞涂梢栽黾泳频晔杖耄频甑奶厣推愤€可以打造酒店餐飲品牌。但是，酒店必須注意制作過(guò)程的衛(wèi)生，防止發(fā)生食物中毒而得不償失。
另外，在資深旅游專家王興斌看來(lái)，在疫情防控常態(tài)化的大背景下，酒店提供年夜飯并銷售其他的一些節(jié)日用品、食品，是應(yīng)該保留并提倡的。春節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，酒店改進(jìn)預(yù)訂年夜飯的方式，并推出年夜飯的半成品，這也是消費(fèi)者所需要的，消費(fèi)者一方面要改善生活，另一方面還要進(jìn)行疫情防控，因此各酒店推出多樣化的年夜飯服務(wù)形式是非常必要的。
“而在年夜飯人數(shù)的控制方面，應(yīng)該根據(jù)各酒店的不同情況來(lái)制定，各酒店的規(guī)模、檔次、設(shè)備都不相同，所以最高人數(shù)的規(guī)定也應(yīng)該因地制宜。同時(shí)，酒店餐桌的距離應(yīng)該嚴(yán)格把控。”王興斌還談道，“過(guò)年既是消費(fèi)者的需要也是酒店提升自身經(jīng)營(yíng)效益的好時(shí)機(jī)。在疫情防控常態(tài)化的前提下，怎么能夠滿足消費(fèi)者過(guò)年過(guò)節(jié)、親人團(tuán)聚的愿望，應(yīng)該如何采取多樣的方式來(lái)適應(yīng)消費(fèi)者的各種需求，是接下來(lái)各酒店需要考慮的問(wèn)題。”
此外，還有業(yè)者認(rèn)為，今年受疫情變化的影響，人員往來(lái)大幅減少，從而導(dǎo)致酒店年底的會(huì)議市場(chǎng)慘淡，所以酒店也只能被迫想更多的辦法來(lái)開(kāi)源節(jié)流，搶占新春市場(chǎng)。
