美食是一個(gè)國(guó)家文化符號(hào)中不可或缺的重要組成部分，讓中華老字號(hào)的珍饈美饌更好的傳承下去，是在任何時(shí)代中國(guó)人都會(huì)感到自豪的事情。而發(fā)源于乾隆38年的蘇州稻香村，作為“稻香村”品牌的創(chuàng)始者，經(jīng)過(guò)持續(xù)經(jīng)營(yíng)的249年發(fā)展、壯大，讓蘇州味道成長(zhǎng)為中國(guó)糕點(diǎn)的名片，蘇州稻香村始終沒(méi)有停下前進(jìn)的步伐，開(kāi)拓進(jìn)取，不斷創(chuàng)新。
近日，稻香村集團(tuán)總裁周廣軍在接受專(zhuān)訪時(shí)，結(jié)合蘇州稻香村的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，講述了老字號(hào)如何在求新求變的路上與時(shí)俱進(jìn)，走出老字號(hào)可持續(xù)發(fā)展的道路，引起了行業(yè)和廣大觀眾的共鳴與關(guān)注。
稻香村食品集團(tuán)股份有限公司總裁周廣軍
“殺死老字號(hào)的，就是標(biāo)榜自己是老字號(hào)!”周廣軍表示，倚老賣(mài)老是老字號(hào)企業(yè)大忌，老字號(hào)企業(yè)想要存活，一定要以市場(chǎng)為先導(dǎo)。
隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，老百姓對(duì)飲食的需求經(jīng)歷了由粗到精的變化，尤其是現(xiàn)在的年輕人，飲食理念早就從吃得飽、吃得好，變?yōu)槌缘冒踩⒊缘媒】?，越?lái)越多的消費(fèi)者更加青睞低油低糖的“輕食主義”。
在周廣軍看來(lái)，健康飲食就是科學(xué)飲食。“科學(xué)飲食有兩面性，食品既需要滿(mǎn)足各種需求，有對(duì)美味的需求，也包括消費(fèi)者對(duì)食品的特殊需求，這就給企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。”周廣軍說(shuō)，“為了順應(yīng)低糖、低脂、低鹽的健康趨勢(shì)，我們?cè)跐M(mǎn)足消費(fèi)者需求的同時(shí)，還要盡可能保留食品的美味。”
近年來(lái)，為滿(mǎn)足現(xiàn)代消費(fèi)人群的需求，蘇州稻香村在工藝改良、口感改進(jìn)等方面不斷創(chuàng)新，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)革新，保證口感的同時(shí)，遵循“少鹽、少油、少糖、低熱”的健康標(biāo)準(zhǔn)，既滿(mǎn)足了味蕾，又兼顧了飲食健康的需求，收獲了很多消費(fèi)者的青睞。
蘇州稻香村“蘇州園林”系列糕點(diǎn)
根據(jù)年輕人“顏值大于口味”的特點(diǎn)，蘇州稻香村傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝第五代傳承人徐紅生研發(fā)了蘇州園林系列、紅樓夢(mèng)系列糕點(diǎn)，無(wú)論從色彩還是包裝方面都更講究，色彩淡雅，更符合當(dāng)代審美。
目前稻香村集團(tuán)在蘇州、北京、山東設(shè)立三個(gè)研發(fā)中心，并與國(guó)家權(quán)威科研機(jī)構(gòu)及大學(xué)合作共建研究所，將加大研發(fā)出低糖低脂、健康美味、時(shí)尚潮流的產(chǎn)品。
不可否置，老字號(hào)永續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)就是傳承，但是，面對(duì)新市場(chǎng)、新需求，老字號(hào)還需要與時(shí)俱進(jìn)地創(chuàng)新，跟上時(shí)代發(fā)展新步伐。蘇州稻香村正是深刻洞悉這一點(diǎn)，才能穩(wěn)占行業(yè)龍頭地位，在百年后的今天依然煥發(fā)光彩!
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