隨著國潮風的盛行，一些新中式烘焙品牌借勢崛起，如今年爆紅的網(wǎng)紅店墨茉點心局、虎頭局渣打餅行等等，它們將傳統(tǒng)糕點與西式糕點、新式潮流結(jié)合，成功俘獲了當代年輕人的心。在資本的助力下，這些地域性網(wǎng)紅烘焙品牌開始瞄準高線市場，近日，新式烘焙品牌墨茉點心局、虎頭局渣打餅行紛紛宣布“進京”。
不可置否，“進京”幾乎是每一家渴望做大做強品牌的必由之路，其中也不乏傳統(tǒng)品牌，而在糕點界，且不說這些新式烘焙品牌未來狀況，蘇州稻香村絕對是最成功的“北漂”，它的發(fā)展之道，值得這些“北上”的后輩們借鑒。
位于北京前門大街的蘇州稻香村門店
作為傳統(tǒng)糕點老字號，蘇州稻香村是“稻香村”的創(chuàng)始者，經(jīng)營歷史最早可以追溯到清乾隆三十八年（公元1773年），蘇州人沈秋泉等人在今蘇州觀前街開設了“稻香村茶食糖果攤”，地處蘇城最繁華的鬧市中心?！赌戏斤嬍痴乒省芬粫杏涊d，乾隆皇帝下江南，品食過稻香村的糕點，贊嘆：“食中雋品、美味不可多得”，并題匾額，自此，稻香村成為宮廷貢品，聞名天下！
在蘇州稻香村的發(fā)展歷史上，有兩次“北上”的經(jīng)歷，首次可追溯到清末民初，由于乾隆的稱贊，稻香村聲名遠揚，所以出現(xiàn)了許多偽冒“稻香村”字號的店鋪。據(jù)歷史文獻記載，北京、天津、河北、山西等地都有過“稻香村”，這也間接成就了稻香村的首次“進京”，雖非正宗的稻香村，但一定程度上影響了北方點心的發(fā)展。
因各地偽冒“稻香村”店鋪越來越多，為了維護自己的正統(tǒng)地位，1925年，稻香村向民國農(nóng)商部申請商號注冊證書，并首次注明了“禾”字稻圖商標。1926年，稻香村新翻造洋式門面，店招上特加“禾字”商標，并聲明“只此一家，并無分出”。這是正宗稻香村源于蘇州、發(fā)展于蘇州的確切證據(jù)。
20世紀初的蘇州稻香村門店復原圖
同時，在北京開設的“稻香村”因時局動蕩被迫關(guān)張。受稻香村影響，北京仍有“稻香春”、“桂香村”等主打南味糕點的品牌。
看到這里，就不得不提如今的北京三禾稻香村了，也是我們耳熟能詳?shù)母恻c品牌，不過它與蘇州的“稻香村”并無關(guān)聯(lián)，而且與歷史上北京的“稻香村”也無關(guān)。
北京三禾稻香村是“80后”新企業(yè)，在1983年，已退休的原“稻香春”學徒、東城區(qū)工商聯(lián)副主委劉振英出山，以北京市東城區(qū)北新橋街道生產(chǎn)服務聯(lián)社和北京市工商業(yè)聯(lián)合會東城區(qū)辦事處名義，共同開辦“北京東城區(qū)稻香村南味食品店”，也就是今天的“北京稻香村”的前身。之所以不叫“稻香春”，是因為北京本土的“稻香春”不景氣，主要是借用字號的名氣。
而真正的老字號蘇州稻香村，在經(jīng)歷清朝、民國、新中國的時代變遷，走過民族資本、公私合營、國營、集體改制和股份制等經(jīng)營體制的變革歷程，一直傳承至今。
在2008年，蘇州稻香村開始真正的“北漂”之路，并以此為跳板開啟全國化布局。“進京”后，蘇州稻香村的產(chǎn)品因地制宜加入了北京特色，受到了當?shù)叵M者的喜愛。蘇州稻香村產(chǎn)品研發(fā)“靈活多變”的特點，也延續(xù)到全國市場，已開發(fā)出具有北方特色、東北特色、西南特色等鮮明地方印記的產(chǎn)品，在全國及海外都有大批忠實的消費者。
在持續(xù)傳承的248年里，蘇州稻香村始終秉承“厚道做人、地道做事、成人達己、追求卓越”的經(jīng)營理念，為發(fā)揚“稻香村”品牌和傳播中式糕點文化作出了重要貢獻，也為當下新中式烘焙品牌的發(fā)展樹立了標桿。
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