管不住嘴也邁不開腿,愛吃卻又怕胖,是很多人的通病。隨著人們對(duì)飲食健康越來越關(guān)注,“戒糖戒碳水”也就越來越成為共識(shí)。于是,市場(chǎng)上“無糖”“低糖”“無蔗糖”“代糖”概念的食品也越來越多,商超里此類產(chǎn)品已是琳瑯滿目。
那么,究竟什么是“無糖”?在互聯(lián)網(wǎng)上,眾多消費(fèi)者仍然在苦苦求索,卻依然一知半解。
“無糖”不等于完全沒有糖
“無糖”并不是指“完全沒有糖”。早在2013年1月1日實(shí)施的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)就明確規(guī)定,“無或不含糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。
衛(wèi)生主管部門2014年2月底發(fā)布的《<預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則>(GB 28050-2011)問答(修訂版)》里,也再次強(qiáng)調(diào)對(duì)食品包裝上的描述食品中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱,如“含有”、“高”、“低”、“無”等“應(yīng)符合相應(yīng)要求”。其中“無或不含糖”需符合的要求是“≤0.5 g/100 g(固體)或100 mL(液體)”。
該問答(修訂版)還強(qiáng)調(diào)“對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行含量聲稱時(shí),必須使用該表(標(biāo)準(zhǔn)附錄C中表C.2)中規(guī)定的用語”。附錄C中表C.2則規(guī)定了含量聲稱用語,包括標(biāo)準(zhǔn)語和同義語。“無”、“不含”是標(biāo)準(zhǔn)語,其同義語包括“零(0),沒有,100%不含,無,0%”。
在上述GB 28050-2011中“≤0.5 g”即是糖的“‘0’界限值(每100 g或100 mL)”。
(截圖來源于《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011))
這也就意味著,一些食品飲料產(chǎn)品的糖含量只要不超過0.5克/100克(或0.5/100ml),就可以在包裝上標(biāo)示“無糖”。由此可見,食品包裝上宣稱的“無糖”、“零(0)糖”并不等于完全沒有糖。
此外,在由中國(guó)科協(xié)參與主辦的“科普中國(guó)”科學(xué)百科詞條編寫與應(yīng)用工作項(xiàng)目審核的“無糖食品”百度百科詞條里,無糖食品“一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品,但是無糖食品應(yīng)含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇)等替代品。”
該詞條還稱:無糖食品的關(guān)鍵在“糖”的定義上。糖可以專門指白糖,也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分,比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來說,哪怕沒有甜味,只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖,也可以稱為“糖類物質(zhì)”。
互聯(lián)網(wǎng)上對(duì)“無糖食品”最關(guān)心也最苦惱的莫過于糖尿病人或者家屬。有言論稱“糖尿病患者可以放心吃無糖食品”,然而這是真的嗎?越來越多的醫(yī)學(xué)專家、營(yíng)養(yǎng)師參與辟謠。
專家普遍認(rèn)為,一些宣稱的“無糖食品”只是不添加蔗糖等,“無糖”并不意味著無碳水化合物或者無熱量。像含有淀粉、糖醇類成分的物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生熱量或者經(jīng)過消化水解后生成葡萄糖,在食用后都會(huì)導(dǎo)致血糖升高。像一些無糖餅干、蛋糕原料本身就是淀粉,且制作過程中添加牛奶、雞蛋和大量的油脂,食用之后血糖也會(huì)升高。糖尿病人更應(yīng)該注意的是每餐攝入的碳水化合物總克數(shù)(可通過食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽查看),謹(jǐn)慎進(jìn)食。
“代糖”能夠讓你“甜得很健康”?
為了改善食品口感,一些無糖食品雖然沒有添加蔗糖,但是添加了一些代糖,使食品同樣有甜味。由此一些商家也宣稱“代糖讓您既可以享受美食又能甜得很健康”。那么,這是否就是真的呢?
其實(shí)“甜得很健康”的說法也還是有一些不確切,甚至存在爭(zhēng)議之處。
代糖的種類很多。根據(jù)產(chǎn)生熱量與否,一般可分為營(yíng)養(yǎng)型甜味劑(可產(chǎn)生熱量)及非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑(無熱量)兩大類。
營(yíng)養(yǎng)型甜味劑是食用后會(huì)產(chǎn)生熱量的代糖,只不過產(chǎn)生的熱量較蔗糖低。常見的營(yíng)養(yǎng)型甜味劑有山梨醇、甘露醇、木糖醇、赤蘚糖醇等。糖醇屬于碳水化合物的一種。
非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑也被稱為“高倍甜味劑”,甜度往往是天然蔗糖的幾百甚至上千倍,同等甜度下所產(chǎn)生的熱量幾乎可以忽略不計(jì)。它又分為人工合成、天然兩種。糖精、阿斯巴甜、甜蜜素即是最常見的人工合成非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑。天然的非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑種類較少,其中最具代表性的是甜菊糖。
任何一種食品添加劑在批準(zhǔn)使用前都要經(jīng)過嚴(yán)格的安全評(píng)估。目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的甜味劑都是經(jīng)過安全評(píng)估的,只要是在規(guī)定范圍內(nèi)使用就是安全的。不過,對(duì)于一些具有特定疾病的人,則需要遵照醫(yī)囑。
有研究證明,阿斯巴甜、安賽蜜等人工代糖也會(huì)對(duì)大腦神經(jīng)元、胸腺和肝臟產(chǎn)生影響。
另外,目前也還沒有研究證明代糖攝入后對(duì)胰島素沒有影響,存在一些不同的說法。比如,一些研究稱長(zhǎng)期、大量食用含有甜味劑的食品,不僅不能有效降低血糖反應(yīng),反而可能由于影響了正常的腸道菌群,從而讓血糖升高,長(zhǎng)此以往出現(xiàn)“胰島素抵抗”等,引發(fā)各類腸道健康問題。還有一些醫(yī)學(xué)專家和營(yíng)養(yǎng)師稱:雖然代糖攝入少,熱量可以忽略不計(jì),但是會(huì)讓人們對(duì)甜食產(chǎn)生依賴,反而提高食欲。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾對(duì)媒體稱,現(xiàn)在市面上的代糖有很多品種,質(zhì)量參差不齊,每個(gè)人都存在個(gè)體差異,攝入代糖之后的反應(yīng)也會(huì)不同,代糖還沒進(jìn)入規(guī)范化階段。
弄懂了無糖、代糖的概念之后,面對(duì)著商超貨架上、購(gòu)物網(wǎng)站里琳瑯滿目的“無糖食品”,剩下的就是要睜大眼睛看懂配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表了。
簡(jiǎn)愛酸奶主打零添加,剔除了99%酸奶中都含有的蔗糖、甜味劑、糖代物等外源性糖分,以此致敬酸奶的初心。它運(yùn)用獨(dú)特發(fā)酵工藝,保留了牛奶和乳酸菌本身的營(yíng)養(yǎng)和原味,并讓牛奶中天然含有的乳糖散發(fā)出魅力,不泛酸、不澀苦。
此外,簡(jiǎn)愛旗下所有產(chǎn)品所需要的生牛乳都是按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行驗(yàn)收,對(duì)體細(xì)胞、菌落總數(shù)、蛋白質(zhì)三項(xiàng)指標(biāo)的要求均較高。由于無添加,簡(jiǎn)愛酸奶中活性乳酸菌保質(zhì)期只有18天,并且需要在2至6攝氏度的溫度下保存。
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
